Пол Поплис / Гети Имидж
Едно китайско предястие, което остава популярно от година на година, е рацион от раци. Сладкият, деликатен аромат на раци и хрупкавата текстура на дълбоко изпържен уонтон създават интригуваща комбинация.
Основни съставки от раци от раци
Четирите основни съставки в раци от раци са месо от раци, крема сирене, зелен / пролетен лук и фалшиви опаковки. Оттам единственото ограничение е вашето въображение. Дори тези четири съставки не се отливат с камък. Например, можете да използвате опаковки за яйчни ролки на мястото на обвивки от уонтон или да заместите цилантрото на зеления лук.
Основни подправки
Сосът от Уорчестършир, популярен подобрител на морски дарове със своята уникална комбинация от тамаринд, тъмен соев сос и оцет, се намира в много рецепти за раци от раци. Друга популярна комбинация от аромати е сусамово масло и тъмен соев сос. Много рецепти изискват пресен чесън или по-рядко пресен джинджифил.
Как да готвя раци от раци
Традиционно рацината от раци е пържена. Ако обаче мисълта, че сте в близост до големи количества горещо олио, ви изнервя, друг вариант е да изпечете напълнените ядки на лист за печене с незалепващо покритие във фурна 425-F за около 12 минути или докато станат златистокафяви. Намажете върховете със сусамово масло преди печене, за да насърчите покафеняване. Друг начин да се откажете от пърженето е да изпечете пълнежа и да го сервирате като потапяне на „чипс“ от Уонтон.
Сосове за придружаване на раци Рангун
И накрая, там е въпросът за сос за потапяне. Острата хапка от китайската гореща горчица работи добре с раци от раци. Добре е и сладко-киселият сос.
Съвети за готвене на Crab Rangoon
- Използвайте прясно сварено месо от раци, ако е възможно. Ако използвате консервирано месо от раци, първо ги отцедете и намачкайте. Освен това, не забравяйте да работите с отцеденото тегло на месото от раци, когато измисляте количеството, което да използвате. Повечето рецепти имат малко по-голямо съотношение между крема сирене и месо от раци, но всичко се свежда до това колко „сирена“ ви харесва вашите раци. Уверете се, че крема сиренето е на стайна температура, преди да го използвате. Ако пълнежът изтича от опаковката, опитайте да запечатате wonton с яйчен белтък или смес от вода / царевично нишесте вместо обикновена вода. Някои рецепти за раци от раци включват китайски зеленчуци като bok choy и водни кестени. Вървете пестеливо върху екстрите - по-малкото е повече. Ето една добра рецепта за раци от раци за начало.
Раци Рагун Произход
Много хора не осъзнават, че въпреки името на столицата на Бирма, рагуната от раци не е азиатска рецепта. Въпреки че точният му произход е труден за проследяване, това може да е създаването на готвач в Trader Vic's, верига от ресторанти, започната от "Trader Vic" Бергерон, прочута с полинезийската си кухня през 50-те години на миналия век. Във всеки случай, днес ракът от раци (от време на време неправилно изписван като раци от раци) е много популярен, особено в източните щати и Средния Запад. Ето и рецептата за раци от раци от раци на Trader.
