JuliaKa / Гети Имидж
Рамадан, или „Рамазан“ (rah-mah-ZAHN “), както е написано на турски език, пада на деветия месец от ислямския календар. След раждането и прераждането на новолунието, Рамазан преминава бавно от зима към лято и отново на всяко десетилетие.
Рамазан е най-известен по целия свят като свят месец на пост, който представлява един от петте стълба на исляма. Това е време на духовност, саморефлексия и молитва, които се наблюдават в целия мюсюлмански свят.
За мнозина Рамазан е време да се дистанцират от стресовете и пороците на ежедневието и да направят повече време за семейството и приятелите, духовността и по-внимателното внимание към религиозните принципи. Верните наблюдатели на бързите се въздържат от консумация на каквато и да е храна и вода от призива за сутрешна молитва при изгрев до призива към молитвата по залез.
Не се очаква да постите само деца, бременни жени, възрастни хора и болни, както и хора от други вероизповедания.
Кулинарен парадокс
От кулинарна гледна точка Рамазан е истински парадокс. Въпреки усърдния пост, който се провежда от толкова много хора, Рамазан е и време, което е много фокусирано върху готвене, хранене, забавление и хранене.
През месеца Рамазан ежедневието в Турция се фокусира толкова много върху самия пост, колкото и около неговото нарушаване. Подготовката и очакването за 'iftar' (eef-TAHR "), първото хранене след залез слънце и" sahur "(sah-HOOR"), последното хранене преди изгрев, стават основни точки на деня. Всички дейности се въртят около приготвяне на тези ястия или присъствието им навреме.
Подготовка за 'Iftar'
Докато животът и работата през дневните часове са склонни да се забавят по време на Рамазан, обратното е вярно за дамите в кухнята. Приготвянето за вечерно хранене е целодневна афера, която започва с пазаруването.
По време на Рамазан повечето готвачи се връщат към корените си и се насочват към традиционните турски любими, както и приготвят стандартния тариф, който се очаква да бъде част от всяка „ифтарска“ маса.
Готвачите пазаруват безумно, докато пазарите и базарите започват да рекламират своите специални предложения за Рамазан няколко седмици преди началото на постите. Тендерните дати, шам-фъстъци, Turkish Delight, „güllaç“ (gool-LAHCH) и сушени меса като „pastirma“ (pahs-tur-MAH “) и„ sucuk “(soo-JOOK“) са някои от най-популярните артикули.
Много пазари създават отделни дисплеи, за да улеснят пазаруването в Рамазан. Наистина е прекрасно време да запасите килера си с класически турски съставки и турски подправки.
След като внимателно избират съставките на деня от местните пазари и базари, дамите от къщата започват с обелване и приготвяне на зеленчуци, мариноване и задушаване на месо и приготвяне на супи и десерти, всички в очакване на вечерното хранене.
Какво да очаквате в 'Iftar'
„Ифтар“ е пълноценно ястие с много ястия, което започва с лека храна и супа, подобна на закуската. След това продължава с няколко основни ястия и зеленчукови селекции, десерти, турско кафе и пресни плодове.
Постът обикновено се пречупва първо с глътка вода, последван от лек десерт като черни и зелени маслини, селекция от турски сирена, фурми и филийки от топъл плосък хляб, наречен „pide“ (грах-DEH), който се пече само през месец Рамазан.
Таблицата „Ифтар“
Настройката на таблицата „Ифтар“ е форма на изкуството, която би предизвикала дори и най-опитните готвачи в линията. Колкото и да е скромно домакинството, масата е винаги перфектна и подредена с най-добрите стоки, които домакинството може да предложи.
Супата винаги се готви на пара и е готова в купичките си, пълни са чаши с вода и топъл хляб се приготвя точно навреме за „адхана“, или „езана“ (ай-ЗАХН), вечерния зов към молитва. Гладни, жадни вечери, разтревожени от дългия ден на пост, търпеливо ще чакат на масата, докато призивът към молитвата не приключи. След това с бързо признаване на Бог всички започват да се хранят в унисон.
Храненето и закуската продължават няколко часа след това, докато семействата и приятелите се социализират и се радват да прекарват време помежду си. Често се наслаждава на кратко отлагане преди „sahur“, последното хранене непосредствено преди разсъмване.
Посещаването на ястие с ифтар, дори и да не сте на гладно, е наистина чудесен начин да опитате регионалната турска кухня. И това е един от най-добрите начини да усетите топлината на турското гостоприемство и култура в най-добрия си вид.
