Теми за изображения Inc. / Гети изображения
Когато видите името "китайско зеле" в една рецепта, това може да се отнася за един от двата сорта: напа зеле или бок чой. Най-вероятно обаче рецептата призовава за напукано зеле. Докато това продълговато, бяло до бледозелено зеле се отглежда в световен мащаб, това е най-широко отглежданият зеленчук в Китай и популярна съставка в автентичните азиатски кухни - от ястия за пържене и юфка до кнедли, рулца и салати. Приготвя се лесно и предлага мек аромат, който става по-сладък с готвенето.
Какво е китайско зеле?
Научното наименование за китайското зеле е Brassica rapa . Напа зеле, най-разпространеният сорт, е подвид pekinensis . Името най-вероятно произлиза от японската дума nappa - означава листно зелено - вместо от местоположение, поради което не се изписва с главни букви. Можете също така да го видите с етикет като китайско бяло зеле, пекинско зеле или целина.
Това продълговато зеле с големи глави е плътно опаковано, люспесто, бледозелено, гъсто жилави листа и бяло стъбло (оттук и алтернативното наименование „зеле от целина“). Поради устойчивостта на зеленчука към студа, зелето стана популярно в целия свят, особено в северните райони на земното кълбо. Напа зелето се приготвя лесно и поради увеличената му употреба се намира сравнително лесно. Китайското зеле е перфектен избор за зеленчуци, ако сте на бюджет или храните тълпа - тя е питателна, евтина в сравнение с много други зеленчуци и е пълнежна. Също така се оценява от градинарите като зеленчук, който е лесен за отглеждане.
Как да готвя с китайско зеле
Напа зеле може да се яде сурово в салати. Той има високо водно съдържание и придобива сладък и сочен вкус, когато се готви, прибира други вкусове от храната, с която е приготвена. Тъй като също омеква, често се добавя към пържени картофи и супи в последните етапи на готвене.
Не забравяйте старателно да изплакнете напа зеле, преди да го приготвите. Оставете го да се отцеди в гевгир. Също така ще искате да премахнете стъблото, като отрежете долния инч или така от основата на растението. Можете или да разрежете цялата глава наполовина по дължина или да я оставите цяла, преди да я нарежете на ивици. В зависимост от това как ще се използва, друг вариант е да извадите отделни листа, както бихте зеле зеле.
В допълнение към включването му в традиционните китайски рецепти, можете също така да използвате Напа зеле, за да подредите параход с бамбук. Това ще помогне да се предотврати залепването на храната на дъното при готвене.
DigiPub / Гети изображения
Иван / Гети изображения
Изабела Антонели / EyeEm / Гети Имидж
Westend61 / Гети изображения
На какво има вкус?
Суровото напусто зеле има тънка, хрупкава текстура и мек вкус, а когато се готви, омеква и става по-сладко.
Китайски рецепти за зеле
Напа зеле често се предлага в ястия с китайска юфка, пролетни рулца, тестени изделия и свинско месо, както и пържени картофи.
Къде да купя
Поради повишената си популярност става все по-лесно да се намери напа зеле в хранителни магазини, където често се продава от лирата. Ако нямате късмет там, той редовно се предлага на азиатските пазари. Когато избирате нафа зеле, потърсете глава с твърди зелени листа, които не са увяхнали или изглеждат така, сякаш са били изядени от бъгове. Зелето също трябва да се чувства тежко. Можете да очаквате да платите малко повече за напа зеле, отколкото бихте искали за стандартната глава на зелето, въпреки че все още е разумно. Ако ще рецептите зеле за рецепта и се чудите колко да купите, правилото на палеца е, че можете да получите около 8 чаши нарязано зеле от една средна глава на 2 килограма.
Можете да отглеждате свое собствено зеле зеле. Макар че изисква минимална тенденция, отнема около два месеца, преди да можете да го вземете. Засадете семена или разсад след последната слана в район, който получава четири до пет часа слънце на ден, и му давайте много вода. Може дори да преживее зимните месеци, ако живеете в USDA Hardiness Zone 4-7.
съхранение
Съхранявайте нафа зеле в пластмасова обвивка, защото рядко ще намерите глава, която да се побира в найлонови торбички за съхранение. Той ще се държи добре в по-чистата част на хладилника за около три дни. Ако планирате да готвите, може да успеете да се измъкнете с по-дълъг период от време. Зелето се обърка, когато забележите петна по листата. На този етап ще е горчиво и не бива да се яде.
Хранене и ползи
По-здравословно от западното зеле, напа зелето е богато на витамини B6, C и K. Тя е много нискокалорична и добър източник на антиоксиданти като каротини, които се считат за добри за намаляване на LDL (лошия) холестерол. Сред другите ползи за здравето на зелето е възможността тя да помогне при контролирането на хроничното възпаление, когато се яде редовно. Високото съдържание на фибри означава, че може да помогне за подобряване на храносмилането. Напа зелето също е естествен източник на минерали като калций, желязо, калий и магнезий.
Китайско зеле срещу зелено зеле
Зеленото зеле е най-разпространеният и най-известният сорт зеле. Това е плътно увито и топчевидно зеле, докато напа зеле прилича повече на листни марули. Формата на главата не е единствената разлика между зеленото и напа зеле. Листата на зеленото зеле са по-дебели и почти гумени. Цялата глава е бледозелен цвят, като практически никой от бялото не се намира в напа зеле. Зеленото зеле също има лек пипер на вкус. Подобно на напуканото зеле, той също става по-сладък, когато се готви.
сортове
Bok choy е другият сорт, който най-често се свързва с името китайско зеле (както и китайското бяло зеле, което допринася за объркването). По форма е сходна с напука зеле, въпреки че е от подвида група китайски . Листата обаче са по-отчетливо отделени един от друг точно в основата, подобно по структура на целина. Устойчиво е и студеното време, което може да се консумира сурово или да се използва в супи, пържени картофи, пържоли и яхнии, като приема ароматите, с които се готви.
Популярни китайски рецепти за зеле
