Лионел Струб
- Общо: 2 часа 35 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 2 часа 15 минути
- Добив: 1 хляб (6 до 8 порции)
Едрозърнестата пастьо е едно от онези неща, които работят своята магия в кухнята. Той е толкова перфектен за попълване на празнини, когато не се изисква пълноценно хранене; храната трябва да е някъде различна от масата за трапезария (може би кутия за обяд или кошница за пикник) или когато въпросът "какво мога да направя като за начинаещ" ви преследва.
Този прост, но вкусен традиционен френски пастет е един такъв звяр и въпреки това е толкова лесен за приготвяне; всеки път, когато го вземете от хладилника, ще се радвате, че сте го направили. Всичко, от което се нуждае, е малко хрупкав хляб и може би няколко мариновани лука или малко пикалили.
Тази рецепта идва от главния готвач Лионел Струб, готвачът патрон на Клеръндън в Хебдън в йоркширските Дейли. Въпреки че Лионел е родом от Елзас във Франция, той живее в Йоркшир повече от 25 години. Лионел е също готвач преподавател в училището по хранене в Култовете на Карлтън.
Съставки
- 7 с.л. / 100 g. масло (несолено)
- 1 чаша / 100 g. лук (кайма)
- 2, 2 кг. / 1 кг. смляно свинско месо
- 8 до 10 резена жилав бекон (ситно нарязан), плюс 14 филийки (за тиган за подплата)
- 3 скилидки чесън (пресовано)
- 1 ч.л. сол
- 1/2 ч.л. сушена мащерка
- 1 ч.л. бахар
- 3 супени лъжици. коняк
- 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
- 2 големи яйца (леко бити)
- 1 гама пържола (вид пържола с шунка)
- Тире груба морска сол
- Cornichons *
- Гарнитура: дижонска горчица
Стъпки, за да го направите
Разтопете маслото в тежък среден тиган на среден огън. Добавете лука и соте, докато стане мек и полупрозрачен, но не кафяв, около 8 минути, внимателно внимавайте, за да не се изгори.
Комбинирайте смляно свинско и нарязан бекон в голяма купа. С помощта на вилица или пръсти разбъркайте, докато се смесят добре.
Добавете сотирания лук, чесън, сол, мащерка, подправка, коняк и черен пипер в купа със свинска смес и разбъркайте до включване. Добавете яйцата. Разбъркайте, докато се смеси добре.
Подредете метален тиган с хляб с размери 9 х 5 х 3 инча с филийки бекон, като подредете осем филийки по ширината на тигана и три филийки от всяка къса страна на тигана и припокрийте се от всички страни. С ръце леко натиснете и равномерно натиснете половината от месната смес (около 3 1/4 чаши) върху дъното на тиган отгоре филийки бекон. Подредете ивиците гамонова шунка в един слой. Отгоре се намазва с останалата месна смес.
Сгънете филийки бекон отгоре, покривайки пастета. Покрийте тигана плътно с фолио. Поставете тиган с хляб в тава за печене. Изсипете вряща вода в тава за печене, за да се появи наполовина от страни на тавичката. Печете пастета, докато термометърът, поставен през фолио, в центъра регистрира 155 F, около 2 часа 15 минути.
Извадете тенджерата за хляб от тавата за печене и прехвърлете в тавата, застлана с хартия за печене. Поставете тежка тиган или 2 до 3 тежки консерви отгоре на патето, за да претегляте. Охладете за една нощ. Може да се направи четири дни напред.
Тагове за рецепти:
- пастет
- предястие
- британски
- пикник
