Симоне Солда / EyeEm / Гети Имидж
Парна купа от турска супа или чорба (chor-ba '), придружена със свеж, хрупкав хляб е като топла прегръдка от мама. Няма да можете да мислите за по-добра комфортна храна, особено през студените, дъждовни дни на зимата.
В Турция супата се сервира като първи курс както на обяд, така и на вечеря и също така е често срещан избор за закуска в много анадолски домове. По време на светия месец Рамадан, ежедневният пост винаги се нарушава със супа, пресен хляб, маслини и сирене - лека храна, която е лесна за стомаха след ден на гладно.
Без бучки, моля
Повечето турски супи се приготвят със зеленчуци, бобови растения или варива и с брашно или кисело мляко, за да ги сгъстяват. Повечето хора предпочитат супи в кремав стил. Тук няма големи парчета месо и зеленчуци.
Традиционният начин за получаване на гладка консистенция е притискането на сварените зеленчуци през фина телена цедка с дървена лъжица след дълго, бавно готвене. За да спестите време, можете също да използвате пасатор или хранителен процесор.
Популярни супи
Някои от най-популярните супи са червена супа от леща, доматена супа в турски стил, супа Ezogelin и супа от високопланински ливади, приготвена с кисело мляко, ориз и мента. Друга често срещана супа, която си струва да се отбележи, се нарича „тархана“.
Тархана супа се приготвя от смес от паста от червен пипер и кисело мляко, която се оставя да ферментира, след това се суши и натрошава. Можете да закупите сух прах от тартана на всеки пазар, магазин за хранителни стоки или местен базар.
Просто смесете няколко лъжици вряща вода и малко масло, след което оставете да къкри на слаб огън. Резултатът е остра, пълнежна и питателна супа, която чудесно се поръсва с люспи лют пипер.
Супите също варират значително според региона и домакинството. Във Вътрешна Анатолия и Черно море много видове супа се приготвят с месо, местни билки и треви и се сгъстяват с булгур. Юфка също пробиха в турската кухня.
Домашни яйчни юфки, наречени "erişte" (eyr-eesh-TEH "), се приготвят нарязани на ръка, след което се сушат за употреба в супи. Можете да ги закупите във всеки супермаркет или базар.
Зарадвах се, че получих парна купа от пилешка супа от юфка, приготвена с erişte, когато за първи път хванах настинка в Турция.
Специализирани супи
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su), или' сватбена супа ', е специална супа, сервирана по време на традиционните турски сватбени церемонии. В много села сватбите могат да продължат няколко дни, в които огромни саксии за сватбена супа се разкарват пред стотици роднини и приятели.
Сватбената супа отнема много време за приготвяне. Основните му съставки са кубче агнешко месо и запас от месо. Сгъстява се с брашно и яйчни жълтъци. Опитайте рецептата за сватбена супа поне веднъж в живота си. Няма да съжалявате.
Не на последно място, не можем да оставим без кухни супи след часове, в които се продава вкусна супа от трип. Тези ресторанти се отварят след полунощ и имат същото име като самата тютюнева супа - "işkembe" (ish-kem-BEH ").
Нощните птици често посещават тези ресторанти в часовете на сутринта на път за вкъщи от нощта на града. Парещата купа от трюпа супа наистина помага за уреждане на стомаха, след като има една твърде много. Много други кухни в Източна Европа също предлагат трип супа като популярен лек срещу махмурлук.
Атмосферата на тези ресторанти е наистина уникална. Докато отпивате трип супата, можете да чуете как готвачите ритмично разрязват трипа по дървени блокове в ритъма на успокояващата класическа турска музика.
Трип супа се сервира заедно с купички от чист чеснов сок и оцет, които лъжица в супата си на вкус. Някои хора добавят три или четири лъжици чеснов сок в една купа.
