Смърчов / Peggy Trowbridge Filippone
Черният боб е с големина на грахово зърно, дълъг до 1/2 инча, с малко по-слабо изразена лодка форма, обща за бъбреците. Те имат сатенена черна кожа и бял център. Черният боб се радва на много култури по света и е пълен с вкус и хранителна стойност.
Бързи факти
- Черният фасул е известен още като костенурски боб , хайвер криоло и негърчета фрихоли . Тези зърна датират най-малко 7 000 години, когато са били основна храна в диетите на централни и южноамериканци. Сушените черни зърна могат да се съхраняват за неопределено време, но започват да губят влагата си след 1 до 2 години.
Какво представляват черните зърна?
Един от повече от 500 разновидности на бъбреците, черният боб е родом от Америка, но е станал популярен по целия свят. В Луизиана Каджун и креолска кухня, бобът на костенурката се е превърнал в основен. Черният боб е с големина на продълговат грах, дълъг до 1/2 инча, с леко по-слабо изразената лодка форма, обща за бъбреците. Според името им, черният боб има черна кожа и бял център. Когато се готви, бобът има кремообразна текстура със силен, леко сладък вкус. Черният боб не е скъп за закупуване, особено на едро и има висока хранителна стойност.
сортове
Черният боб е бобови растения, които включват боб, грах, леща и фъстъци. Има редица видове черен боб, включително Domino, Black Magic, Blackhawk, Condor и Raven. Зърната от черна костенурка са най-разпространените и най-лесно достъпните в магазините за хранителни стоки, както в суха, така и в консервирана форма.
Използва се черен боб
Консервираният черен боб трябва да се изплакне преди употреба. Те могат да се ползват студени, варени, пюрирани или печени. Изсушеният черен боб трябва да се изплакне и накисне във вода за два до четири часа преди готвене. Друг вариант е методът за бързо накисване. Доведете боба да заври в много вода за две минути, свалете от котлона и оставете да престои един час. Изцедете преди готвене.
За да готвите предварително накиснат боб, изплакнете под вода, след което добавете три части вода към една част боб. Доведете до кипене и след това оставете да къкри за час до два. Фасулът трябва да е нежен, когато се прободе с вилица. Сушеният фасул може да се приготви и в тенджера под налягане или в тенджера с бавно печене
Как да готвя с черен боб
Може да бъде полезно да направите голяма партида боб и да ги включите в ястия през цялата седмица. За закуска често се наслаждава на черен боб, смесен с яйца или сервиран заедно с яйца, ориз и тортили. Черният боб е вкусен студен в салата, пюре като дип или смесен във вегетариански бургер. За по-сърдечен тариф, черният боб и оризът е класика, черният боб чили е популярна вариация на любимо ястие, а супата от черен боб е здравословна и пълнежна.
Какво харесва черният фасул?
Черният боб е мек, кремообразен и мек. Те нямат завладяващ вкус, поради което са добри в толкова много ястия. Те поемат аромат от солта и съставките, с които са приготвени.
Заместители на черен боб
Лесно е да замените един вид боб с друг, особено в рецепти като супи, яхнии или гювечи. Някои ще изглеждат съвсем различно, ще имат различни текстури и вкусове. Големият северен и пинто фасул най-много приличат на черен боб по текстура.
Рецепти от черен боб
Яжте ги горещи, студени или печени на хранителни продукти. Ето няколко идеи:
Къде да купя черен боб
Черен боб се продава в повечето големи хранителни магазини в консервирана и сушена форма. Изберете консервиран фасул с непокътнати консерви, които не са ръждясали, издути или вдлъбнати. Ако купувате сушен боб, можете да ги купите в едно-, пет- или десет килограмови торби.
Когато купувате на едро, което е много евтино, купувайте само толкова, колкото ще използвате за един месец. Ако насипните кошчета са отворени, уверете се, че са покрити и няма следи от влага, разваляне или вредители. Малките щипки в сушен фасул показват заразяване с бъгове и трябва да се избягват. Избягвайте всякакви счукани или натрошени зърна.
съхранение
Съхранявайте изсушения черен боб в запечатан, херметичен съд на хладно и сухо място до една година. Въпреки дългия им срок на годност, не смесвайте нов фасул с останали по-стари сушени зърна, когато възстановявате запасите си от сушен боб. Сушените зърна от различни възрасти ще се готвят с различна скорост, тъй като по-старите боб ще отнеме повече време за готвене.
Консервираният черен боб също трябва да се съхранява на сухо място. Избягвайте вдлъбването или чукането на кутията. Веднъж сварен, бобът може да остане в хладилника от четири до пет дни.
Вареният черен боб замръзва много добре. За да замразите сварения фасул, разделете охладения боб в херметични съдове и покрийте с течност за готвене. Може да изберете да добавите и малко бял винен оцет (около 1 до 1 1/2 супени лъжици на килограм сушен боб), което може да ви помогне да не се раздели целият боб при замразяване. Можете да замразите сварения черен боб до шест месеца, но след три месеца, текстурата им става суха. За да използвате замразени зърна, просто размразете в хладилника за една нощ или размразете в микровълновата.
Хранене и ползи
Черният боб е здравословно допълнение към повечето диети. Те са особено добри за вегани и вегетарианци, защото са с много високо съдържание на протеини. Има дори няколко страхотни веган рецепти за брауни, които използват черен боб, а не яйца. Тези зърна също са пълни с фибри, които поддържат храносмилателното и сърдечно-съдовото здраве. Фасулът съдържа сложни въглехидрати и протеини, което допринася за пълноценно удовлетворено чувство. Те също са пълни с витамини като В6.
Докато бобът може да произвежда подуване и газове, има начини да се избегне това. Консервираните зърна обикновено се обработват по-лесно от сухия боб. Накисването на боб през нощта преди готвене също може да помогне, както и лекарствата без рецепта като Beano.
Как да заменим сушените бобчета за консерви
