Лаури Патерсън / Гети Имидж
Грисът е известен като най-важното ястие в южната кухня, което премина от скромна закуска или гарнитура към основата за вкусно предястие от скариди, представено в менютата на ресторанта. Кърпите всъщност имат много по-дълга история; думата "песъчинки" се отнася до всяко грубо смляно зърно и е изядена от коренните американци. Днес печицата се приготвя или с домашна, или с каменна смляна царевица и се вари и след това обикновено се комбинира с масло и мляко.
Бързи факти
- Произход: Още преди европейските изследователи да дойдат на Запад, местните народи в Северна Америка ядат ястие от пюре от царевица, тъй като царевицата е разпространена култура. произлиза от староанглийска дума „грит“, която означава груба храна.
Какво представляват песъчинките?
Крушите се приготвят от по-малко сладко, нишестено разнообразие от царевица, като вдлъбнатина. Царевицата преминава през вид обработка, която накисва изсушените зърна в луга или друга основа за няколко дни, което премахва твърдия корпус; полученото зърно се нарича хомини. При закупуване на песъчинки ще намерите домашни, както и бели и жълти сортове царевица.
Гриц срещу Полента
Polenta е италианска версия на песъчинки. Прави се от царевична каша, така че има значително по-различна текстура и вкус. Приготвя се по подобен начин и може да прилича на песъчинки, там може да се крие объркването.
сортове
Има каменни, бързо приготвящи се и моментални сортове песъчинки. Въпреки това, прочетете внимателно опаковката, за да разграничите кашата и царевичното брашно, което е фино текстурирана обработена царевица, използвана като брашно, и маса харяна, която е основата за тортилите. Въпреки че повечето сортове зърнени култури могат теоретично да се заменят с царевично брашно, маса или полента, обикновено получавате по-добри резултати, когато използвате специфичния вид зърно, за което се изисква рецепта. Каменно-смляните песъчинки придават голям вкус и по-късната хапка от непокътнатия зародиш; ситно смляната царевична каша, от друга страна, ще се сготви в гладка, почти водниста каша.
Важно е да използвате определен тип песъчинки за конкретни стилове на рецепти. Например, изберете грубо или средно мелене за традиционна гарнитура; можете да използвате каменно-смлени песъчинки, които отнемат около 45 минути с постоянно внимание за готвене на плота за печка, или бързи печива, които се готвят за около 10 минути.
Използване на песъчинки
Разнообразна храна, печива може да се яде за закуска, обяд или вечеря. Кълновете могат да бъдат направени много просто с парченце масло и тиква сол или да се превърнат в нещо по-сложно и ароматно. За да приготвите песъчинки, сварете четири до пет пъти повече от количеството вода към песъчинките, добавете сол към водата и след това варете песъчинките за около 45 минути, при почти постоянно разбъркване.
Лин Мичъл / Гети Имидж
rudisill / Гети изображения
NRedmond / Гети изображения
Как да готвя с грис
За гъвкава гарнитура оставете да къкрите песъчинки в щедро подсолена вода, пилешки запас или мляко, докато стане кашица и гъста. Естествено меки, песъчинките се нуждаят от доза аромат от съставки като масло, сметана и сирене; за да придружите закуската, опитайте рецепта за сирене печива. За по-обилно хранене южняците сервират скариди и печива.
На какво има вкус?
Готовите зърна трябва да са гъсти, гладки и да имат лек аромат. Кълновете са склонни на вкус като това, което смесвате с тях, така че често се приготвят с добавена сол, масло и сирене. Те не трябва да имат вкус сурови или „изключени“.
Заместник с песъчинки
Тъй като печивите често са гарнитура или основа за други ястия, зависи как ги замествате. За закуска опитайте сметана от пшеница или дори овесени ядки. За по-сърдечен тариф, опитайте да замените полента, картофено пюре, ризото или печени зеленчуци.
Рецепти за грис
Има някои креативни начини да включите песъчинките във вашите рецепти, както и множество традиционни южни рецепти с печива. Опитайте някои от тях:
Къде да купя песъчинки
Каменните зърна могат да се намерят трудно в хранителния магазин, но можете да ги поръчате по пощата от редица онлайн търговци на дребно. Готвачите и ценителите казват, че каменната земя има по-добър вкус на царевица, както и по-сърдечна текстура, така че може би си струва да инвестирате известно време в тяхното търсене. Освен това те са по-хранителни от незабавните песъчинки. Моментните песъчинки могат да се намерят в повечето хранителни магазини в пътеката за зърнени храни или печива. Те се продават в торби или кутии и вероятно струват под 5 долара.
съхранение
Песъчинките трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място в запечатан контейнер. Влагата и вредителите са врагове на песъчинките. Веднъж сварени, песъчинките трябва да се съхраняват в запечатан контейнер в хладилник за три до четири дни. Затоплете ги на плота или на микровълновата печка.
Хранене и ползи
Една чаша варени, обикновени печива осигурява около 180 калории, 4 грама протеин и 1 грам мазнини. Той също така съдържа 25% от референтния дневен прием (RDI) на фолат. Рядкото рядко се яде самостоятелно. Имайте предвид хранителната стойност на парченце масло, скариди или богат сос, който ядете с гриса.
Отвъд „Вълшебната горчица“ - Локалното яде в Южна Каролина
