instamatics / Гети изображения
Желатинът е животинско производно, което се използва за определяне на сладки или пикантни течности за създаване на желе. Когато купувате желатин, може да го намерите в две различни форми: листа (или листа) и прах.
Въпреки че и двете версии са направени от животински колаген, те трябва да бъдат третирани по различен начин. Всяка от тях също ще създаде малко по-различен резултат в ястието, така че един вид може да се препоръча над другия за определени рецепти. Има и алтернативи на желатина, които са идеални за специализирани диети, които избягват животински продукти.
Използва за желатин
Повечето хора са запознати с използването на желатин в десерти. Марката Jell-O и многото й аромати играят голяма роля в тази асоциация. Желатинът обаче също е включен в рецепти като студени супи и рибни форми.
Въпреки че желатинът е необходим за направата на определени бонбони и вкусни лакомства като червена боровинка, панакота и домашни ружа, той се е развил донякъде с лоша репутация. Голяма част от това е свързано с ретро рецепти като шунка в аспира и желирано говеждо месо, което може да остави малко желание на кулинарния фронт. Това е жалко, като се има предвид, че е необходима съставка в няколко вкусни и популярни ястия.
Няма нужда да предавате желатин нагоре. По-добра идея е да научите как да използвате всяка форма и да потърсите рецепти, които всъщност са вкусни, като избягвате тези, които са малко твърде причудливи, освен ако не сте готови за приключение.
Желатин на прах
Желатинът се създава, когато животинският колаген в съединителната тъкан, кожата и костите се нагрява бавно, докато не се разгради, създавайки желатиново вещество. Желатиновият прах се прави, когато това вещество се изсуши и след това стане отделно зърно.
Прахообразната консистенция позволява на желатина лесно да се разпределя в цялата смес, към която се добавя.
Лист желатин
Наричан още желатинови листове, листният желатин се прави, когато желатинът се изсуши на плосък лист. Някои смятат листния желатин за по-предпочитаното средство за настройка при приготвянето на желе, тъй като той дава много бистър, чист, безвкусен комплект. Готвачите може да се окажат по-лесни за използване, тъй като измерването е просто преброяване на листове спрямо теглото на количество прах.
Използване на прах срещу листове
Не е изненадващо, тъй като тези две форми на желатин са доста различни, има различни техники как ще ги използвате в рецептите.
За желатиновия прах добавете няколко супени лъжици топла вода и разбъркайте няколко минути, докато желатинът се разтвори. Уверете се, че никога не сварете никаква желатинова смес, тъй като тя ще загуби качеството си на сгъстяване. Ако добавяте захар към рецептата, смесете я с пудрата желатин, преди да я разтворите в течност.
За желатин от листа накиснете листата в студена вода за пет минути, за да ги омекне. След това извадете и внимателно изстискайте листата, за да премахнете излишната вода.
Заместване на едното с другото
Ако вашата рецепта изисква желатинови листа или листа, но имате само прах (или обратното), не се притеснявайте. Можете да конвертирате измерванията, за да удовлетворите вашите нужди.
Един пакет (1 супена лъжица) прах желатин е еквивалентен на четири листа желатин. Това е достатъчно за омекотяване на 2 чаши течност.
Вегетариански и вегански алтернативи
Тъй като желатинът е направен от животински протеин (най-често свински), той не е подходящ за вегетарианци, вегани или дори тези, които пазят кошер. Съществуват вегетариански алтернативи на желатин, включително агар-агар, който се произвежда от морски водорасли. Продава се под формата на прах, твърди блокове или на тънки нишки.
Можете също така да използвате стрела, гуарова гума, ксантанова смола, пектин и кудзу (азиатско растение).
