MIB снимки / Гети изображения
Водните кестени са видна съставка в китайската кухня. Коренни от Югоизточна Азия, те се култивират в Китай от древни времена. Наименованието „воден кестен“ идва от факта, че прилича на кестен по форма и оцветяване (има паперово кафява кожа над бяла плът), но водният кестен всъщност не е ядка - това е водна грудка (кореноподобна част на растение), което расте в сладководни блата.
Водните кестени изискват дълъг вегетационен период без замръзване (около седем месеца), което означава, че те се отглеждат само в полутропични райони, включително в няколко щата като Калифорния и Флорида. Те могат да се консумират сурови или варени.
Бързи факти
- Сортове: пресни и консервиМолята на произход: КитайПрепаратите от общината: печени и пържени
Пресни срещу консервирани водни кестени
Водните кестени се продават както пресни, така и консерви, но консервите са много по-лесни за намиране. Пресните водни кестени обаче си струва да се търсят, тъй като имат по-сладък вкус и са много хрупкави с леко сочен завършек. Използвайте сладки водни кестени за ястия, където водният кестен е основната съставка.
Консервираните водни кестени могат да имат подобна текстура, но практически са лишени от всякакъв вкус. Те са най-добре включени в ястие главно за текстура, като в пържени картофи, плънки, супи и пълнеж от кнедли. Прясноводните кестени са по-скъпи от консервираните.
Използва се воден кестен
Водните кестени най-често се използват в китайските рецепти при бъркане заедно с други зеленчуци, но те могат да бъдат и част от класическото предястие от бекон и да добавят добре дошлина на хрупкава сметана със спанак. За да пренесете зеленчукова гарнитура от средна към интересна, добавете нарязани водни кестени към края на времето за готвене. В зависимост от това дали водните кестени са пресни или консерви, ще определят как се приготвят.
PhotoAlto / Изабел Розенбаум / Гети Имиджис
PhotoAlto / Изабел Розенбаум / Гети Имиджис
Пол Брайтън / Гети Имидж
C Юнг / Гети изображения
Xuanhuongho / Гети изображения
Как да готвя с водни кестени
Прясноводните кестени трябва да се приготвят по различен начин от консервираните. Преди готвене с пресен, горната и долната част на водния кестен трябва да бъдат отрязани, кожата да се отстрани с белачка за зеленчуци, а водният кестен трябва да се изплакне със студена вода. Те могат да бъдат обелени преди време, но трябва да се съхраняват в студена вода в хладилника, като водата се сменя ежедневно.
Преди да използвате консерви с водни кестени, ги изплакнете под топла течаща вода, за да премахнете всякакъв "тенекиен" вкус. Най-добре е към края на готвенето да добавите водни кестени, пресни или консервирани, за да запазите хрупкавата текстура.
Какво харесват те?
Пресните водни кестени имат вкус по различен начин от консервите - или, трябва да се каже, пресни имат вкус, докато консервите не. Прясноводните кестени са много ароматни и са плодови, орехови и деликатно сладки. Те са като кръстоска между ябълка и кокос с текстурата на круша. Консервите обаче почти нямат аромат.
Водни кестенови рецепти
Прясноводните кестени трябва да се използват в рецепти, в които те ще бъдат звездата, като в предястието, обвити с бекон водни кестени. Консервите, от друга страна, се използват по-добре за тяхната текстура, както в рецепта за сладки и кисели кюфтета.
Къде да купя водни кестени
Прясна вода кестени се предлага целогодишно на азиатските пазари, или в опаковки, или в кошчета. Освен ако не живеете в район, където се отглеждат локално, сладководни кестени обикновено не са налични в кварталните хранителни магазини. Консервираните водни кестени обаче се предлагат целогодишно в повечето супермаркети.
Когато избирате сладководни кестени, потърсете твърди такива с не набръчкана кожа и без меки петна - в противен случай, когато обелите водния кестен, може да откриете, че е станала кашица. По принцип е най-добре да закупите още няколко кестена, отколкото е необходимо, само в случай, че няколко са се развалили.
Консервираните водни кестени се предлагат цели или нарязани. Ако нямате нищо против да ги изрежете сами, купете цялата, тъй като те ще имат хрупкава текстура.
съхранение
Неочистените, сладководни кестени ще се съхраняват седем до 10 дни в найлонов плик в чекмеджето на хладилника. Съхранявайте консервирани водни кестени на хладно и сухо място и използвайте в рамките на една година. След отваряне съхранявайте консервираните водни кестени в запечатан контейнер в хладилника и използвайте в рамките на три дни.
Хранене и ползи
Прясноводните кестени имат около два пъти по-голямо количество хранителни вещества в сравнение с консервирания сорт. В хранителен план водните кестени са добър източник на калий; порция има почти толкова, колкото един банан. Те също са с високо съдържание на фибри и витамин В6. Една чаша филийки с воден кестен съдържа около 130 калории, почти без мазнини и много малко натрий. Диетите с ниско съдържание на въглехидрати трябва да са наясно, че водните кестени са с високо съдържание на въглехидрати; има 3 грама захар на порция.
9 задължително задължителни съставки за китайска вегетарианска храна
