Хана Кубиак / Гети Имидж
През последните години се наблюдава тенденция към стареене на кафе. Hype има нещо от рода на "Отлежалото вино е страхотно. Отлежалото уиски е страхотно. Така е и състареното кафе!"
Въпреки че звучи страхотно, не е задължително да е вярно, че цялото кафе ще бъде превъзходно, само защото е състарено (нито е по въпроса със състарено вино или уиски). Отлежаването на кафе обаче също не е новост. Той наистина заслужава известен кредит и може да произведе няколко впечатляващи кафета, които да опитате.
Ето преценката на историята, свръх и истината на състареното кафе.
история
Когато кафето за пръв път дойде в Европа през 1500-те години, то беше кафе на възраст. По онова време доставката на Европа за кафе идва от пристанището Мока в сегашния Йемен. Импортирането на кафе в Европа изисква дълго пътуване по море около южния край на Африка, така че естествено имаше време да остарее по време на пътуване. Това се оказа вярно, тъй като производството на кафе се разпространи в Индонезия и Индия.
С тези три произхода на кафето, времето и соленият морски въздух промениха значително кафето. Европейците го предпочитаха пред вкуса на прясното кафе. Всъщност, когато Суецкия канал се отвори през 1869 г., европейците до голяма степен отхвърлиха по-свежото кафе, което беше наскоро достъпно за тях в полза на остарелите неща.
И така стана, че кафето умишлено отлежава шест месеца или повече в големи, отворени складове в пристанища за превоз. Това място осигурява изобилие от солен морски въздух, за да имитира процеса на стареене, към който европейците от това време са свикнали.
С течение на времето предпочитанието към отлежалото кафе избледнява, а свежите кафени зърна се превръщат в предпочитания тип кафе в Европа. По подобен начин отношенията на Съединените щати към отлежалото кафе се измества през годините, тъй като прясното кафе става все по-достъпно. Въпреки това, през последните години тенденцията за умишлено стареене на кафе се засилва в Европа, Америка, Тайван и на други места.
Hype
Много маркетолози хипират отлежалото кафе като ценител на продукта, близък до отлежало вино или уиски. Макар това да е вярно за някои кафета на възраст, други просто са застояли, старите кафета се преопаковат като специален продукт. Това определено е случай, внимавайте на купувача.
Освен това някои хора твърдят, че цялото кафе остарява добре. Това е много спорно. Някои хора също твърдят, че колкото по-старо е кафе, толкова по-добре става. Още веднъж, много съмнително.
Истината
Само някои видове кафе добре отлежават. Те трябва да са отлежали при правилните обстоятелства, в противен случай те губят маслата, които придават на аромата и аромата на кафето. В противен случай кафето просто става застояло.
Освен това повечето експерти са съгласни, че кафето не продължава да се подобрява по-дълго, защото остарява, тъй като то просто губи повече от вкуса си, тъй като остарява. Така че, докато можете да си купите кафе, което е на осем години, може да не искате да го пиете!
Кои видове кафе кафе е?
Най-общо казано, само някои видове зелени (непечени) кафени зърна остаряват добре. Обикновено най-добрият боб за стареене ще бъде с високо съдържание на организъм и ниска киселинност, въпреки че това не винаги е така.
Добрите кандидати за стареене могат да включват нискокисели кафета от Индия и Индонезия, особено полусухите обработени кафета Суматра и Сулавеси. Те могат да развият пикантен, сложен аромат с напредване на възрастта. Също така, ярко / киселинно мокро преработените латиноамерикански кафета се справят много добре, тъй като те са склонни да омекнат с напредване на възрастта.
Процесът на стареене на кафе
Отлежалото кафе не е същото като старото кафе. Истинското състарено кафе се отлежава внимателно, обикновено за период от шест месеца до три години. Редовно се следи и бобът се завърта, за да разпределя влагата и дори да изтича процеса на стареене между торбичките с кафе. Това също предотвратява появата на мухъл и гниене.
Кафето обикновено отлежава в началото си. Често се прави на по-голяма надморска височина, тъй като температурата и влажността са по-стабилни, отколкото при по-ниски коти.
Една от по-новите тенденции е кафените печива да остаряват кафето сами. Те често ще използват бъчви като тези, използвани за отлежаване на вино и уиски, за да остарят кафето си. Това придава изцяло нова гама от аромати и аромати на боба. Той също така позволява на пекарите далеч по-голям контрол върху процеса на печене.
Кафетата обикновено се дегустират няколко пъти годишно по време на процеса на стареене. Фасулът се пече, след като приключи стареенето.
Обикновено най-добре е тъмно печено, тъй като то дори ще извади аромата и ще подчертае тялото на кафето. Това е общ подход за смесено кафе на възраст или отлежало кафе, което е част от цялостна смес. Въпреки това, някои ценители предпочитат леко печене на кафетата им с едно произход. Това е по-силно подчертано естеството на един произход на тези уникални продукти.
Вкусът
Доброто състарено кафе не има вкус на застояло кафе. Кафето, което е просто старо, ще има вкус скучен и плосък.
Отлежалото кафе има малко омф в тялото си без много киселинност. Възможно е или не може да има някакъв фънк или "bagginess" (вкус на репей от съхранение). И може да е мек и опушен или (ако е отлежал в бъчва) дъбови, дървесни, винени или много други "-и". Всяко състарено кафе е различно и това е част от това, което ги прави толкова интересни за днешните пиещи кафе.
Кой продава кафе на възраст?
В момента има много компании, които предлагат кафе на възраст. Можете просто да го потърсите на етикета, когато пазарувате или да попитате местния кафене или печене за препоръки. Ако една кафе компания отнеме време да отлежава боба си, със сигурност ще ви уведоми за това!
Ето няколко предложения за вашето удоволствие от дегустацията:
- Starbucks Coffee състарява кафе в склад в Сингапур. След това тези зърна се използват в определени еднофабрични кафета и смеси за подпис, като техните коледни смеси и годишнини Blend. Кафе компания „Коопер“ е специализирана в кафе на възраст с бъчви. Можете да опитате разликата между боб, отлежал в старо уиски, ром или винени бъчви. Peet's Coffee предлага отлежало кафе Sumatra, което си струва да опитате.Bones Coffee Company има състарено кафе на име Bourbon Barrel Aged Coffee.
Кафе с уиски
Трябва да се отбележи, че в бизнеса с уиски ще намерите кафе, състарено от варели. Опаковката и описанието правят това да звучи така, сякаш бърбънът се „влива“ в кафеното зърно. Въпреки това „дъбовият“ аромат, за който говорят, наистина идва от цевта, в която (най-вероятно) по-рано се помещаваше уискито на тази марка.
Действителното уиски не би докоснало кафените зърна и кафето е безалкохолно. Това е същият процес, който би използвал всеки друг печене на кафе; името на марката просто добавя към маркетинговото обжалване. Опитайте коктейл с уиски и кафе.
