KidStock / Гети изображения
При печене на месо, рецептата може да призове за хапване на печеното, докато се готви. Бастирането е кулинарна техника за навлажняване на повърхността на печено месо, домашни птици или други храни с капещи тенджери, запаси, масло или някаква друга течност. Освен че допринася за влагата, бастингът добавя аромат (стига бастинговата течност да е ароматна) на повърхността на месото.
Има няколко различни начина за бастуване - от просто използване на лъжица до използване на четка за сладкиши или мастилки. Има и различни гледни точки за ползите от бастинга и дали си струва неприятностите.
Начини за Баст
Използването на крушка за бастинг е друга възможност. Подобно на голяма очна капкомер, бастунът може да е по-ефективен от четка при извличане на течността от дъното на тигана, но не непременно по-добре при преразпределянето му върху повърхността на месото. Чрез притискане на гумената крушка, докато дъното на тръбата е потопено в капковото вещество, течността се изтегля в бастунната крушка; простото пресоване отново ще освободи течността върху печеното, но тъй като е течна, тя ще се разточи от страните на месото.
Разбира се, можете да използвате и голяма лъжица, за да разпределите течността върху печеното.
Дебатът за бастинг
Въпреки че може да откриете, че всяка рецепта за пуйка за Деня на благодарността гласи птицата да готви, докато готви, има някои готвачи, които предпочитат изобщо да не бастират. Те смятат, че банирането забавя процеса на готвене, тъй като изисква отваряне на вратата на фурната отново и отново, което понижава температурата на фурната. Колкото по-бавно е времето за готвене, толкова по-дълго е печенето във фурната, което означава, че рискувате да изсушите месото.
Дебатът почива и на целта на бастинга, който е да добави цвят, аромат и хрупкавост към екстериора на печеното. Важен момент, който трябва да имате предвид, е, че бастирането не влияе на вкуса или текстурата на самото месо, което означава, че няма да направи интериора по-ароматен или по-нежен или влажен. Може да помогне за превръщането на пилешката кожа в хубаво златисто кафяво, но процесът на печене във фурната трябва да се справя сам.
Защо Baste на първо място?
Една теория за баничането е, че тя е от епоха, когато свинското месо се е готвило обичайно до степен, която сега считаме за преварена. Полученото сухо свинско месо без съмнение накара много готвачи да повярват, че трябва да направят всичко по силите си, за да запазят влажността.
По някакъв начин банирането е едно от онези неща, които хората смятат, че трябва да направят, за да се "готвят", като разбъркване на супа, докато къкри, или преливане и преливане на пържоли или бургери на скара. Макар че може да изглежда, че има някаква цел, някои смятат, че това е просто заета работа, главно начин за готвача да освободи нервна енергия и не само не е полезна, но активно затруднява производството на добра храна.
Реалността, разбира се, е, че разливането на малко мазнина или течност по повърхността на печеното няма ефект върху влажността на интериора. Внимателният готвач може да постигне фини резултати при печене на месо, като подбере добри разфасовки с много мрамори или когато става въпрос за домашни птици, като се уверите, че кожата е суха и покрита с мазнини. Разбира се, най-добрият начин да гарантирате, че печеното ви не е изсушено, е да готвите до правилната температура и вече не.
