joefoodie / Flickr.com / CC от 2.0
Забелязахте думите „бутилка обусловена“ върху бутилка бира, но какво означава това? По същество бирата ви все още ферментира точно там в бутилката и се подобрява с възрастта.
Пивоварите използват кондициониране на бутилки, за да карбонират бира и настроят дрождите да работят преди опаковането. Не се използва много често, но когато откриете бира, която е обусловена от бутилка, трябва да се погрижите за нейното съхранение и наливане.
Какво е бирената кондиционирана бира?
Кондиционирането на бутилки е един от начините, по които се пие карбонатна бира. Възползвайки се от живата мая, все още суспендирана в бирата след ферментацията, пивоварната добавя малко количество захар към бирата, точно преди да я запечата в бутилката.
Това стартира малка вторична ферментация, която произвежда въглероден диоксид и нищожно количество алкохол. Тъй като бирата е запечатана в бутилката, CO2 няма къде да отиде и следователно се абсорбира от бирата, като по този начин се получава ферментация.
Това означава, че бирената кондиционирана бира ще остарява в бутилката. Точно като виното, бирата ще продължи да узрява и ще изведе по-дълбок характер във ароматите. За разлика от виното, този процес също добавя приятна, мека карбонизация.
На теория, колкото по-дълго време бирата може да почива по време на ферментацията в бутилка, толкова по-добре ще бъде. Известно е, че за някои пивовари е спряно дело от десетилетие или повече.
Кондиционирането на бутилката води до тънък филм от мъртви клетки от дрожди, събран на дъното на бутилката. Те са безобидни и в някои стилове на бирата са ключов компонент на профила на бирата.
Докато много бирени стилове са ценени за бистра, други се очаква да са мътни и да имат вкус на мая. Hefeweizen, мътната пшенична бира от Бавария е добър пример за това.
Как да съхранявате бира с кондиционирана бутилка
Домашните пивовари и хлебопроизводителите знаят, че дрождите са крехък, жив организъм. Тъй като бирената кондиционирана бира все още има активна мая, която работи вътре, важно е да я съхранявате правилно.
- Винаги съхранявайте бутилирана кондиционирана бира с капачката нагоре, никога на нейната страна. Съхранявайте бутилките на хладно място и извън пряка слънчева светлина. Оптималната температура за съхранение е около 53, 6 F (12 C). Не съхранявайте бутилките във вашия хладилник. Дрождите стават много активни при топли температури и това може да съсипе бирата. Той ще има по-кратък срок на годност и ще стане прекалено газиран, като често се разпенва при отваряне. Опитайте се да избегнете дрънкане или разклащане на бутилките твърде много, тъй като може да смути или убие дрождите.
Как се сервира бира с кондиционирана бутилка
Останалата мая в бирена кондиционирана бира може да бъде тревожна за пиячите, които не я очакват. Не се притеснявайте, той е напълно естествен и можете да го изпиете без никаква вреда. Препоръчва се обаче да избягвате попадането на цялата мая във вашата чаша и затова бавното изливане е ключ към бутилирането на бира с кондициониране.
- Когато наливате, правете така бавно и гладко, за да не смущавате прекалено много маята. Често е най-добре да избягвате да изливате последната бира от бутилката, в която маята се е настанила.
Битата с кондиционирана бутилка може да се сервира охладена или топла, в зависимост от вашите предпочитания. Много почитатели на бирата предпочитат бледи и златисти алеи в охладена чаша или след 20 минути в хладилника. По-тъмните алеси често са най-добри при оптималната температура на съхранение от около 50 F.
