fstopphotography / Гети изображения
Маслото от канола е растително масло, извлечено от семената на рапичното растение. Известно е като рапично масло в Европа и рапично масло в Северна Америка. Най-големият производител на рапица в света е Канада. Всъщност думата „канола“ е пристанище или смес от думите „Канада“ и „нефт“. Това е любимо масло за готвене в световен мащаб, тъй като е с ниско съдържание на наситени мазнини, има неутрален аромат и може да се използва за готвене на висока температура. Можете да печете, сотирате, пържите и пържите храна с масло от рапица или просто да го използвате в салатен дресинг. Като цяло, това е добро универсално готварско масло, което е по-здравословно от повечето.
Бързи факти
- Наситени мазнини: 1 грам на супена лъжица Употреби: Пържене, сотиране, печене, не готвенеСкладиране: Прохладно, тъмно място в херметичен контейнер. 1 година в хладилник
Какво е масло от канола?
Каноловото масло или рапичното масло се извлича от семената на рапичното растение ( Brassica napus ) . Терминът „изнасилване“ произлиза от латинската дума за ряпа, рапъм. Рапицата е свързана с горчица, ряпа и други зелеви растения. От всички използвани растителни масла, произведени за консумация от човека и за промишлени цели, рапицата е сред първите три (зад палмово и соево масло).
Рапицата се култивира и използва от хората в продължение на хиляди години. Неговите приложения включват лампово масло, сапун, смазка за двигателя и маргарин. До 1974 г. рапичното масло е използвано много малко в хранително-вкусовата промишленост. Чрез селективни развъдни програми в германските университети, горчивото вкусно, токсично вещество, ерукова киселина, беше намалено до ниво, безопасно за консумация от човека при зимния рапица. По-късно, в Канада, е открит летен рапица с ниски нива на киселина. По-нататъшни изследвания подбраха и растения с ниски нива на глюкозинолати. "Рапица 00" е терминът за генетично модифицирани ядливи рапица, използвани в повечето рапично масло днес.
Канолово масло срещу растително масло
Каноловото масло е вид растително масло, въпреки че продуктите с етикет „растително масло“ са смес от растителни масла (предимно соево масло). Неутралните им аромати ги правят идеални за много от едни и същи приложения за готвене, всичко - от пържене до печене. И двете имат една и съща точка на дим от 400 F.
Най-голямата разлика е в хранителното съдържание на маслата. Маслото от канола има значително по-малко наситени мазнини - средно 10 грама по-малко на супена лъжица - и има повече мононаситени мазнини (добрият вид) и омега-3 мастни киселини. Растителното масло може да варира в зависимост от растителните масла, включени в сместа, така че е добре да прочетете етикета на хранителните вещества, преди да купувате.
Използване на масло от канола
Маслото от канола е кухненски работен кон, който може да поеме почти всичко, което искате да направите. Добре е за пържене - както за пържене, така и като решетъчно масло за палачинки, яйца и други пържени храни - сотене, а малко количество ще намазни тиганите. Той също така се намира в печива като бисквитки, кифли и торти, използвани в бульон и гумбо, и пълнежи за уантън и подобни храни за кнедли. Можете да го използвате и за студени ястия като салатни дресинги и гранола.
Канолата е популярно масло за вегански рецепти и често се използва като по-здравословен заместител на масло, свинска мас и растително масло. Също така ще откриете, че маслото от рапица се добавя към истинско масло в произведеното в търговската мрежа масло.
Как да готвя с масло от канола
Маслото от канола е течно при стайна температура и има неутрален вкус, което го прави идеално за различни приложения за готвене. Сравнително високата му точка на дим от 400 F го прави добра употреба за пържене на храни на плота при готварска печка при средно високи температури. Освен това е популярен избор за пържене и сотиране. Най-често маслото се загрява преди добавяне на храната. Много рецепти за пържени фри включват идеална температура, която маслото трябва да достигне, за да се гарантира, че храната е правилно приготвена отвътре и отвън. Термометърът е полезен, но можете да проверите температурата на маслото без такава: Поставете края на дървена лъжица в маслото и ако около пръчката се образуват мехурчета, маслото е достатъчно горещо за пържене.
В печенето и други рецепти, които включват интегрираното масло в храната, обикновено ще използвате само една супена лъжица или две наведнъж. Има случаи като плътни печива и салатни дресинги, в които ще използвате до 1/2 чаша. Когато една рецепта изисква както масло от рапица, така и лепкава съставка като меласа, първо измерете маслото. Остатъкът от масло, оставен в лъжицата, ще помогне на меласата да се плъзне веднага.
Заместител на маслото от канола
Растителните и рапичните масла могат да се използват взаимозаменяемо в рецепти, без да са необходими корекции. Слънчогледовото масло е друг добър избор за повечето приложения. Можете също така да използвате почти всеки друг вид течно готварско масло, като бадемово, авокадо, кокосово, царевично, маслиново, фъстъчено, шафран и соево масло. Имайте предвид използването: дали ароматът на масло е подходящ за рецептата и дали димната точка позволява необходимата температура на готвене.
Рецепти за масло от канола
Не липсват рецепти, които използват масло от рапица и често е един от препоръчителните видове масло в рецептите, които използват "растително" масло. От чубрица до сладка, е хубаво масло да имате под ръка за всички ваши нужди за готвене.
Къде да купя масло от канола
Маслото от канола се предлага в хранителни магазини и супермаркети. Потърсете го сред готварски масла, обикновено в пътеката за печене. Най-често се предлага в пластмасови бутилки, вариращи от 32 унции до 128 унции, а цената е сравнима с обикновеното растително масло. Предлагат се и спрейове за готвене с масло от канола. Купуването на масло от рапица в по-тъмни съдове намалява излагането на светлина и увеличава потенциалния му срок на годност.
съхранение
Маслото от канола трябва да се съхранява като другите масла, на хладно и тъмно място, като килера. Съхранявайте контейнера плътно затворен. Ако купувате в големи количества, помислете за прехвърляне на някои в по-малък контейнер за незабавна употреба в кухнята, но го дръжте далеч от печката. Неотворените бутилки имат срок на годност до две години. След отваряне се намалява до около шест месеца при стайна температура и около една година в хладилника. Маслото може да се размие след определен период от време, което се забелязва най-много от неприятна миризма.
Хранене и ползи
Маслото от канола има най-ниското количество наситени мазнини сред всички готварски масла. Освен това е сред най-високите в мононенаситените мазнини и съдържа полезни омега-6 и омега-3 мастни киселини.
