Родерик Чен / Гети Имидж
Повечето от нас знаят, че въпреки че мислим за домата като за зеленчук, той е плод. Същото е и с ackee - технически това е плод, но се готви и използва като зеленчук. Всъщност това е националният плод на Ямайка и играе голяма роля в националното ястие на Ямайка: акке и солени риби.
Плодовете на Ackee растат на вечнозелени дървета и се предлага през цялата година, най-изобилно в Ямайка. Плодът му е напълно развит, узрял, узрял и подходящ за готвене, когато шушулките са яркочервени и се разделят лесно, за да изложат ядливия плод вътре. Стръкът се отваря, за да разкрие три или четири кремави участъци от плът, наречени арили, седнали на легло с големи, лъскави черни семена.
Почистване и подготовка на Ackee
Извадете черните семена от плътта, заедно с червената лигавица на всяка част от плътта. Изхвърлете тези части - това, което искате, е самата плът. Изплакнете месото в чешмяна вода и го изцедете добре, преди да го използвате в готвенето.
Готвене Ackee
Ackee се готви бързо; лесно е да се каже кога е направено, защото плътта ще се превърне от кремав цвят в ярко жълт. Извадете го от източника на топлина веднага щом стане жълт, за да не го прекалите. Когато Ackee се готви със солена риба, тя винаги трябва да е последната съставка, добавена в тенджерата. Когато е напълно сварен, ackee става деликатен; тя се раздробява и топи лесно.
Хората извън Карибите, които може би не са запознати с акки, често отбелязват, че изглежда като бъркани яйца. Това не е далеч от знака, но вкусът му е почти толкова далеч от бъркани яйца, колкото можете да получите. Въпреки че е кремообразна по текстура и нежна като яйца, тя притежава завършващ вкус, който е леко горчив. Тази горчивина е много фина и обикновено може да бъде открита само от обучено и проницателно небце.
Консерви Ackees
Производството на Ackee е широко разпространено в Ямайка, а страната консервира и изнася плодовете по целия свят. Може да ви е трудно да го намерите в САЩ. FDA забранява вноса на прясно ackee и дори голяма част от консервираните продукти, освен ако не е „зелен списък“, което означава, че FDA го е проверила и е установила, че е безопасна.
Защо цялата тази предпазна мярка? Незрелите ackee, включително и шушулки и семена, могат да причинят нещо, наречено ямайска болест за повръщане поради съдържанието на хипоглицин. Хипоглицинът е неестествена, непротеиногенна аминокиселина и не се унищожава в процеса на консервиране - по този начин полузабраната на консервираното акке в САЩ. Това е риск, известен само при неузряла аккея. Ако шушулките са яркочервени и се разцепват лесно, обикновено са узрели и болестта не представлява риск.
