Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Много китайски мезета са придружени от китайска гореща горчица, подправка, която ще осигури истинска хапка. Определено ще почувствате топлината за изчистване на синусите само с едно докосване на тази мощна подправка. Ще намерите тази горчица, сервирана в китайски ресторанти както в САЩ, Китай, така и в Тайван.
Какво е китайска гореща горчица?
Китайската гореща горчица е подправка, която може да се купи предварително или да се направи прясна за всяка употреба чрез смесване на суха горчица на прах с вода, предизвиквайки химическа реакция, която предизвиква остър, пикантен вкус. Някои рецепти изискват добавяне на готварско или растително масло, което донякъде намалява ефекта; може да се добавят сусамово масло и оризов оцет. Горчицата на прах е веганска, вегетарианска и не съдържа глутен. Проверете обаче списъка на съставките на всеки предварително приготвен китайски сос от гореща горчица за съставки, които могат да съдържат глутен.
Китайска гореща горчица срещу подготвени горчици
Може би се чудите как обикновените горчици не са толкова пикантни, колкото китайската гореща горчица. В случай на приготвени горчици, ензимната реакция се тонизира чрез използване на добавки като брашно. Действителният аромат на приготвената горчица ще зависи от редица фактори, включително от вида на използваните семена, как се обработват и какви подправки се добавят. Семената от кафява горчица, използвани в китайската гореща горчица, са по-силни от черно-белите синапени семена, използвани при някои други видове горчица. За сравнение, горчицата от Дижон се прави със силни кафяви или черни синапени семена, верджуци (сок от неузряло грозде) и / или бяло вино или винен оцет, карамфил, канела и други подправки.
произход
Горчицата се отглежда в Китай от хиляди години, като растението от кафяви синапени семена (Brassica juncea) е родом от Хималаите. Първата употреба на горчица на прах и приготвена горчица в Китай не е регистрирана.
От какво е направено?
Китайската гореща горчица на прах е просто смляно кафяво горчично семе без допълнителна подправка. Синапените семена са изсушени достатъчно, така че при смачкване да образуват прах. За да направите сос от горчица, следвате указанията на консервата и добавяте течност.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
На какво има вкус?
Има наистина един отличителен вкус, що се отнася до китайската гореща горчица: топлина. Ако горчицата е била съхранявана правилно, така че нивото на подправката не е намаляло, може да изпитате само усещането за парене на горчицата и всъщност да не вкусите нищо друго. Въпреки това, зад огъня има елементи на изтънченост, подобно на аромата на обикновената горчица.
Може да се изненадате да научите какво дава на най-популярния подправка на трапеза в Китай силната хапка, особено като се има предвид привидно простата му подготовка. Отговорът се крие в химичните свойства на синапените семена. Синапените семена произлизат от синапеното растение, член на семейството на зелето, и съдържат две серни съединения - мирозин и синигрин - както и ензим, мирозиназа. Когато семената се разрушат и се добави вода, ензимът разгражда серните съединения. Резултатът е рязкото вкусно олио, което придава горчица на своята остър и помага да се обясни защо името горчица идва от латинските думи mustum (must) и ardens (изгаряне).
Китайска гореща горчица срещу подготвени горчици
Тъй като китайската люта горчица не включва никакви допълнителни подправки, може да се чудите как обикновените горчици не са всички пикантни. В случай на приготвени горчици, ензимната реакция се тонизира чрез използване на добавки като брашно. Действителният аромат на приготвената горчица ще зависи от редица фактори, включително от вида на използваните семена, как се обработват и какви подправки се добавят.
Готвене с китайска горчица
Прахообразната китайска гореща горчица обикновено не се използва в готвенето, въпреки че целите синапени семена и синапените зелени се намират в различни китайски ястия. Вместо това се сервира като подправка за подправяне на мезета и месо. Едно типично представяне в традиционен китайско-американски ресторант е малко ястие с половин сос от китайска горчица от едната страна и половината сос на базата на домати от другата страна.
Рецепти с китайска горчица
Суровата хапка от гореща горчица върви добре с повечето китайски мезета и е перфектният съпровод за яйчени ролки и пролетни рулца. Освен това е идеална подправка за китайски топки за скариди и запечени пилешки уантони.
Смените
Къде да купя китайска гореща горчица
Тази подправка се продава в консерви и буркани, вариращи от около 3 унции до 9 унции. Ще го намерите в азиатския раздел на повечето хранителни магазини, както и на азиатските пазари и онлайн. Етикетите ще варират от „гореща горчица в китайски стил“ до просто „гореща горчица“ до „китайски горчичен сос“.
Как да си направите собствена китайска гореща горчица
За да направите своя собствена китайска гореща горчица е суха горчица на прах и студена вода. Смесете праха и водата заедно, покрийте и оставете да преседи около час. След около 15 минути реакцията ще се развие напълно. Само не забравяйте, че след като горчицата достигне пиковата си сила в този момент, тя бавно започва да намалява.
Поставете 1/4 чаша сух горчица на прах в купа.
Постепенно се разбърква в 1/4 чаша студена вода.
Разбъркайте 1/8 чаена лъжичка масло за салата, ако искате топлината да намали малко.
Покрийте купата и я оставете да престои поне 1 час.
Използвайте веднага или прехвърлете горчицата в малък буркан, покрийте и поставете в хладилника.
съхранение
Бурканите с китайска гореща горчица трябва да се охлаждат след отваряне, където ще издържи до 1 година. Неотворените буркани могат да се съхраняват в килера за една до две години.
Когато става въпрос за домашно приготвена китайска гореща горчица, е идеално да я използвате веднага, но ако не я използвате веднага, добавянето на киселина като оцет или оризово вино ще спре реакцията и ще попречи на горчицата да загуби острия си ръб, Някои хора обаче твърдят, че киселината крие част от аромата на горчицата. Докато ефектът е фин, той съществува, така че като алтернатива може да искате да съхранявате горещата горчица в запечатан контейнер в хладилника, тъй като хладилното също спира реакцията да прогресира.
Ползи за здравето на китайската гореща горчица
Китайската гореща горчица е с ниско съдържание на калории и мазнини и няма добавена захар. Въпреки че е малко вероятно да ядете достатъчно наведнъж, за да се възползвате от съдържанието му на витамини и минерали, той осигурява манган и фосфор.
