Копър. Westend61 / Гети изображения
Копърът веднага има на ум копър от кисели краставички и картофена салата днес, но той има място от векове в кухни в цяла Европа и Азия. Копър листата са известни като трева копър плевел, докато копър семена се използва като подправка. Пресният копър е на сезон през пролетта и началото на лятото, но често се отглежда в оранжерии, така че се предлага целогодишно.
Какво е копър?
Копърът ( Anethum graveolens) осигурява перисти зелени листа за билката от копър плевел, докато плоските овални плодове правят подправка на семена от копър. Това е годишна билка, свързана с целина, която има тенденция да се пресажда и разпространява широко, което е добре да знаете, ако обмисляте да я засадите в градината си. Семена от копър се използват в подправки, например в туршии. Подобно на червилата, копърът плевел е деликатен и работи особено добре с яйца или в салати.
Пресни срещу сушени
Ще намерите изсушен копър плевел, който се продава в секцията за подправки на супермаркета, но ароматът е блед заместител на свеж копър плевел. Ако това е всичко, което можете да намерите, използвайте повече от сушената билка, за да получите аромат на копър във вашата рецепта. Семената от копър също ще се продават в изсушен вид и това е приемливо за всички приложения за семената.
На какво има вкус?
Копърът има тревист вкус на аромат на женско биле, подобен на анасон. Имайте предвид, че след като времето стане горещо, копър растения цвете или "болт". Това закрепване променя аромата на листата, като ги прави по-малко ароматни и по-горчиви. Семената от копър имат вкус на мека версия на кимион.
Готвене с копър
Тъй като има такъв уникален вкус, малко количество копър може да измине дълъг път, поради което копърът е толкова добър да се използва като гарнитура. Перистата текстура на копърните листа изглежда красива и малка клонче копър може да добави забележим аромат на ястие. Копърът също е добър в салатите и е основната съставка, заедно с мътеното мляко, като придава на домашно приготвено ранчо, обличащо уникалния му вкус.
Когато се използва за готвене, копърът плевел ще загуби аромат, колкото по-дълго се готви, така че трябва да се добавя само в последната минута. Обратното важи за копърното семе, което при загряване развива повече аромат и аромат. Рецептите често наричат семена от копър да се препекат в горещ тиган, преди да се добавят. Освен това семена от копър често се използват при мариноване.
Оксана Медведева / Гети Имиджис
FotografiaBasica / Гети изображения
Деян Колар / Гети Имиджис
nata_vkusidey / Гети изображения
ALLEKO / Гети Имидж
Рецепти с копър
Като гарнитура копърът е отличен на студени супи, съдържащи цвекло, краставици или кисело мляко, или на tzatziki, традиционната гръцка салата от кисело мляко с краставици. Копър плевел двойки особено добре с всички видове морски дарове. Добре е и с намазки, заквасена сметана, крема сирене и агнешко.
Смените
Къде да купя копър
Сушени копър плевел и семена от копър можете да намерите в секцията за подправки на хранителния магазин. Потърсете гроздове свеж копър в секция за продукти или пресни билки. Потърсете пресен копър с прясно нарязани стъбла и неволни листа. Копърът на копъра е ефирен и деликатен и като такъв, те увяхват и се натъртват лесно. Не забравяйте да боравите с копъра внимателно, докато пазарувате и го занасяте у дома.
съхранение
След като сте вкъщи, съхранявайте стъбла от свеж копър плевела, увита в пластмаса в хладилника, и използвайте в рамките на ден или два - копърът има тенденция да изсъхне и да стане кашица доста бързо, след като е бил набран.
За да го съхранявате малко по-дълго, поставете куп копър в буркан или чаша вода (като цветя), след това покрийте горната част с пластмаса и поставете цялото нещо в хладилника.
Копърът не запазва голяма част от аромата си, ако го изсушите, но той замръзва добре. Добър начин да го замразите е да поставите листата в блендер или хранителен комбайн. Пулсирайте на ситно нарязаните листа и след това добавете достатъчно вода, за да превърнете нарязаните листа в паста. Напълнете пастата в тавичка с ледени кубчета, замразете, прехвърлете получените кубчета в запечатваема пластмасова торбичка и съхранявайте във фризера. След това добавете копър лед кубче по всяко време, когато искате прилив на свеж копър в супи или яхнии.
Предимства на копъра
Копър плевел осигурява малко количество калций, манган и витамини А и С, в допълнение към фибри и фитонутриенти. Много култури отглеждат копър за лечебни качества, по-специално способността му да успокоява болния стомах. Днес практикуващите алтернативна медицина понякога изброяват ползите от семена от копър като освежител на дишането, притежаващи антибактериални свойства и облекчаващи колики.
