Какво е динозавърското зеле?

Смърчът

Динозавърското зеле е тъмнозелен листен зеленчук. Популярно в италианската храна, нарича се още тосканско кале или cavolo nero. Листата са толкова сърдечни, че дори когато са добре сварени, те запазват прекрасна твърда текстура, което го прави чудесен избор за паниране или добавяне към яхнии. Освен това е по-сладък и по-малко горчив от другите видове кейл и пълен със здравословни хранителни вещества.

Какво е динозавър кале?

Динозавърското зеле се носи от редица имена, включително дино кале, тосканско кале, лацинатоново зеле, черно кале и каволо неро (италиански за „черно зеле“). Той е член на семейството на зелето, но от листния сорт, с дълги палмовидни листа, които могат да растат до 3 фута. Невероятно сърдечно готвене зелено, тъмните, почти синьо-зелени или дори черно-зелени листа са разрошени и, подобно на други сортове кейл, имат отчетливи ребра.

Този вид кейл е лесен за приготвяне, тъй като както листата, така и реброто могат да се ядат, сурови или варени. Ще искате да го измиете добре, а бланширането ще премахне част от горчивия вкус. Вкусът на дино кале е сравнително лек и може да се хареса на хора, които обикновено не се радват на кейл. Макар че някога е бил много евтин и въпреки че все още не е ужасно завишен, увеличеното търсене на клен, като цяло, е довело до повишаване на цената на динозавърското зеле.

Как да готвя с динозавър кале

Когато сте готови да използвате динозавърска капуста, не забравяйте да изплакнете добре листата, за да премахнете цялата мръсотия и отломки, които могат да попаднат в хванати отвътре. Листата са толкова здрави, че не е нужно да бъдете почти толкова внимателни, за да избегнете синини и смачкване, както при другите зелени. Всяка част от листата е годна за консумация, макар че наистина дебелите ребра се приготвят повече време, така че често се изхвърлят. Зелето може да се готви цяло, нарязано на тънки ивици или нарязано, в зависимост от вашата рецепта и употреба.

Този вид кейл е особено подходящ за варене в малко бульон. Просто загрейте тиган, добавете малко бульон, след това почистеното и нарязано зеле и покрийте. Гответе на слаб огън, докато листата се увяхнат и омекнат. Друг прост вариант е да го сотирате в зехтин с чесън и чили или два, ако желаете. Поръсена сол и пръска лимон също са хубави.

Можете също така да използвате листата на бланшираното зеле като опаковки. Наредете ги и ги напълнете с нарязано на кубчета сирене или скариди, след което ги навийте на руло и изпечете рулцата. Някои пълнежи, като пилешко или риба, могат да бъдат или печени или печени, докато нещо като ризото е най-добре запечено.

AYImages / Гети изображения

RyanJLane / Гети Имидж

bonchan / Гети изображения

Леонири / Гети изображения

На какво има вкус?

Дино кале има земен, орехов вкус. Той няма същата силна горчивина като другите сортове кале, въпреки че все още е там. Сладостта помага да компенсира това и го прави по-достъпен.

Рецепти за динозавър Кале

Това зелено може да се използва също като всяко друго зеле. Това е универсален сорт, който може да работи толкова добре в салата от прясно зеле, колкото при готвените ястия.

Къде да купя Динозавър Кале

Добре снабдените пазари на продукция са най-добрите места за търсене на дино кале. Върхният му сезон продължава от ноември до пролетта и става по-сладък с напредването на сезона. Ако сте голям фен, това също е лесно растение за отглеждане у дома. Семената могат да бъдат директно засадени или растенията, стартирани на закрито и пресадени по-късно, когато температурите на открито достигнат 60 до 65 F. Най-доброто място за засаждане е зона с богата почва и такава, която получава пълно слънце до частична сянка.

Продава се от купчината, тя е толкова достъпна, колкото и другите листни зелени. Погледнете внимателно листата; искате много тъмно синьо-зелени или черно-зелени листа без кафяви или увяхнали парченца. Изберете листа, които са по-дълги от 18 инча, защото стават по-твърди и имат по-остър вкус, колкото по-дълго растат. Проверете краищата на стъблото - те трябва да изглеждат прясно нарязани, да не са изсъхнали или покафенели, и определено да не са тънък. Това са все признаци, че зелените са били събрани преди време.

В зависимост от начина, по който ще използвате калето, може да изберете да търсите гроздове, които имат по-широки или по-тесни листа. Ако искате да го приготвите цял, изберете кале с по-тънки стъбла за по-равномерно готвене. Често можете да го намерите в секцията за замразени храни в магазина за хранителни стоки и налични сушени като хрупкава закуска.

съхранение

Съхранявайте дино кале, свободно увито в пластмаса, в хладилника за 5 до 7 дни. Някои хора предлагат да увиете стъблата във влажни хартиени кърпи и да ги поставите в по-чисти. За разлика от по-нежните зеленина, дино кале не се съхранява по-добре, ако се измие първо, и всъщност може да започне да накуцва. Отложете тази задача, докато не сте готови да я използвате. Веднъж приготвена, тя може да се охлади и изяде в рамките на няколко дни.

Също така може да се запази във фризера до една година. Преди да направите това, бланширайте калето, след като отстраните ребрата и нарежете листата на ивици, след което изцедете и изцедете цялата вода. Поставете го в пластмасови торбички за фризер и отстранете колкото е възможно повече въздух. Използвайте го в супи, коктейли или претоплете зелето в бульона.

Хранене и ползи

Кейл, като цяло, се рекламира заради хранителния си удар, а динозавърското зеле не е изключение. Това е отличен източник на витамини А, С и К - над 50 процента от препоръчителните дневни норми за всеки. Той също така осигурява добри количества витамини от група В, калций, мед, фибри, желязо, манган, витамин Е и е богат на антиоксиданти.

Италианските лекари често препоръчват този сорт кейл за отслабване. Това е храна за пълнене, но много нискокалорична и няма мазнини. Според училището за обществено здраве от Харвард, консумацията на къдраво зеле може потенциално да помогне за предотвратяване или управление на рак и да облагодетелства здравето на сърцето.