Ultima_Gaina / Гети изображения
Grand Marnier е популярен оранжев ликьор, произведен във Франция от смес от френски коняк и горчив портокалов ликьор. Тази позната бутилка, която украсява барове в световен мащаб, технически се нарича Cordon Rouge, въпреки че най-често просто се нарича Grand Marnier. Той е най-известният френски ликьор на пазара и сред най-добрите варианти за оранжеви ликьори в света. Grand Marnier е блестяща коктейлна съставка и предлага гладък вкус на цитрусови плодове, когато се пие самостоятелно.
Смените
Grand Marnier понякога се използва като общ термин за портокалов ликьор и има много заместители. Най-добрите варианти са тези, които също използват основа за ракия, като италианската Gran Gala. За много рецепти можете да използвате и тройна секунда с първокласно качество (Cointreau е любима) или curaçao. Grand Marnier може да бъде заместител на всеки от тях в повечето коктейли. За да запазите качеството на вашия коктейл, избягвайте изключително евтини оранжеви ликьори, тъй като те могат да бъдат сиропирани и да изхвърлите баланса на напитката.
Бързи факти
- Състав: портокалова кора, ракия Доказателство: 80 ABV: 40% Калории в кадър: 76 Произход: Франция Вкус: Сладък, леко горчив цитрус Сервирайте: На скалите, коктейли, шотове
От какво се прави Grand Marnier?
Дестилерията, която ще създаде Grand Marnier, е основана през 1827 г. от Жан Батист Лапостол извън Париж. Внучката му се омъжи за Луи-Александър Марние през 1876 г. и той се присъедини към семейния бизнес. През 1880 г. Marnier разработва оранжев ликьор на основата на коняк, използвайки карибски горчиви портокали. Първоначално наречено Curaçao Marnier, името е променено на Grand Marnier поради предложение на Сесар Риц, основател на хотел Ritz, тъй като е бил "велик" ликьор. Известният вече израз се нарича още Кордон Руж и бутилката му е проектирана да изглежда като традиционен коняк, все още украсен с червен восъчен печат и червена панделка. Днес Grand Marnier е собственост на групата Campari.
Най-основното, Grand Marnier е ликьор на основата на коняк, ароматизиран с горчив портокалов дестилат. Производственият процес е по-сложен. Конякът, използван в сместа, е направен от грозде Ugni Blanc, отглеждано в региона на Коняк във Франция. Двукратно се дестилира в медни саксии и се отлежава в дъбови бъчви, преди да се смеси и изпрати до Grand Marnier.
Отделен процес създава оранжевия дестилат. Ароматът идва от изсушени на слънце кожи от горчив портокал ( Citrus bigaradia ), които се събират, докато са зелени, за да уловят най-интензивните ароматни есенции. След това се мацерират в неутрален алкохол в дестилерията на Grand Marnier Château de Bourg-Charente във Франция и бавно се дестилират.
След това двата спиртни напитки се смесват заедно от основния блендер на Grand Marnier: 51 процента коняк и 49 процента оранжев ликьор. Той се бутилира с пълни 40 обемни алкохола (ABV, 80 доказателства), което прави ликьора толкова силен, колкото повечето ракия, уиски и други базови дестилирани спиртни напитки.
Какво харесва Grand Marnier?
Ликьорът с кехлибарен цвят предлага блестящ вкус на горчив портокал на фона на фина ракия. Самият коняк придава аромати на ванилия, дъб и ириса, което допълва сложността на ликьора.
Видове
Марката произвежда няколко различни оранжеви ликьора. Това са ъпгрейди на Кордън Руж и се ползват най-добре сами, чисти или по скалите. Всички са бутилирани с 80 доказателства и варират от $ 100 до $ 800, така че определено са лукс.
- Cuvée Louis-Alexandre: Наречен на основателя на марката, това бутилиране е смес от 82 процента коняк VSOP и 18 процента горчив портокалов ликьор. Cuvée de Centenaire: Използвайки същото съотношение като Louis-Alexandre, този израз използва по-стари XO коняци в сместа. Той е създаден през 1927 г., за да отбележи 100-годишнината на дестилерията. Cuvée 1880: Коняк с по-висока концентрация, той е направен от 90% коняк XO, произведен от региона Гранде Шампан във Франция, с едва 9 процента горчив портокалов ликьор. Квинтесенция на Cuvée: Най-редката оферта от Grand Marnier, този израз използва съотношението 82 процента коняк и 18 процента оранжев ликьор. Въпреки това, коняците Grande Champagne са много стари и сместа включва „специални резерви от частната семейна изба“.
Понякога през годините Grand Marnier пуска допълнителни ароматизирани ликьори. В серията за събиране на подписи например бяха включени Grand Marnier Cherry (2012) и Grand Marnier Raspberry Peach (2013). И двете бяха ограничени издания, които бързо впечатлиха пиячите и бяха прекрасни в коктейлите. Не е ясно дали тези или други ликьори ще бъдат пуснати отново в бъдеще, въпреки че е добра идея да следите специалните версии на марката.
Как да пием Grand Marnier
На Grand Marnier лесно може да се насладите самостоятелно, независимо дали е прав или по скалите, и прави страхотна глътка за десерт или нощна чаша. Освен това е един от предпочитаните оранжеви ликьори за коктейли и смесени напитки. Изисканият вкус и високо алкохолът означава, че може да бъде и основа за напитка. Намажете го с сода или тоник вода над лед. Използвайте го, за да замените джина на Том Колинс или уискито на старомодно. Много рецепти за коктейли призовават специално за Grand Marnier и се смята за надграждане от тройната секунда в напитки като маргарита. Поради по-високата си цена, той не се използва често в рецепти за заснемане, въпреки че се появява в няколко. Той е ценен заради сладкия си портокалов вкус и златист цвят в многопластови снимки.
Рецепти за коктейли
Grand Marnier може да е звездата на коктейл или сладък миксер, който добавя цитрусов акцент. Може да се излее в почти всеки коктейл, който изисква портокалов ликьор, особено класически рецепти, които предполагат curaçao. Има и рецепти, създадени специално, за да оставят да блести.
Готвене с Grand Marnier
Grand Marnier е почти толкова популярен в кухнята, колкото и в бара. Премиум вкусът му го прави предпочитана марка за хранителни рецепти, които получават тласък от портокаловия ликьор, а сладко-горчивият цитрус добавя празнично докосване на всяко ястие, в което се използва. Това включва бонбони, сладкарски кремове, торти и други сладки. Използва се за приготвяне на сладки цитрусови сосове както за десертни, така и за пикантни ястия, може да се използва за накисване на плодове и често се добавят пилешки маринати. Експериментирайте, като добавите малко от този ликьор към всяко ястие с аромат на цитрусови плодове и създайте своя собствена рецепта. Ако не искате да купувате пълна бутилка, много магазини за алкохол продават по-малки размери или можете да използвате концентрат на портокалов сок като заместител.
За елегантен намазване с хляб разбийте заедно 1/2 чаша омекотено масло, ситно настърганата кора на един портокал, 2 супени лъжици портокалов мармалад и 1 супена лъжица Grand Marnier. Тази смес прави и прекрасна глазура за домашни птици.
Кюрасао, Triple Sec, Grand Marnier… Кое да избера?
