Ayan82 / Гети изображения
Подсладител за уста, освежител, храносмилателен, символ на гостоприемство - това е paan! Яденето на паанска индийска храна е популярно в цяла Югоизточна Азия от Индия до Тайланд и от Филипините до Виетнам. Но не е точно храна, въпреки че се консумира.
Какво точно е paan? Paan се прави от листата на бетел и се яде с различни пълнежи, поставени отгоре. Листът се увива и охлажда преди сервиране. Известен е още като metha paan, vettrilai или thambulum.
Проблеми с Paan
Обикновеният паан е стимулант с психоактивни ефекти върху организма и обикновено се смесва с арека арека. След дъвчене на паун повечето хора го поглъщат или изплюват. Според Международната агенция за изследвания на рака (IARC) и Световната здравна организация (СЗО), те казват, че е известно, че дъвченето на betel quids и арека от арека причиняват рак при хората. Areca-nut paan със и без тютюн причинява риск от рак на устната кухина. Това каза, че някога Паан е бил смятан за символ на индийски роялти, а практиката на дъвченето му датира от повече от 2500 години.
Опитният производител на пеани е известен като paanwala или paan walahin Северна Индия. Те са известни като paanwalas, panwaris или panwadis в други части на Индия. Каквото и да ги наречете, производителите на пеани често са по ъглите на улицата с рецепти, с които да се насладите на paan. Те обслужват пълнежи, които могат да варират от захаросани плодове, стафиди, до мухвас, кардамон, шафран, печен кокос, ядка Areca, гасена паста от вар и дори годни за консумация сребърни листа!
Добре направеният паан е гледка. В древна Индия и дори днес в домовете на ценителите на Паан се използват специални техники за сгъване на паан. Най-популярна е фигурата на жилури или триъгълник и формата се задържа на място, като първо сгънете паана по желание и след това поставите карамфил в него (за да действате като щифт). След това подготвените тигани се поставят в специално покрито ястие, наречено Khaas Daan. Съществуват разнообразни мнения за това дали паан трябва да се поглъща след дъвчене или да се изплюе (в специална шпионка), след като ароматите са се насладили.
Панът не е непременно храна и неговата природа е попаднала под обстрел в много райони на Индия. В Мумбай например служителите са се опитали да поставят снимки на индуистки богове на места, където хората са склонни да го изплюят. Освен това е критикуван за здравето на хората, които го изплюват на обществени места. В наши дни повече хора дъвчат тютюн, тъй като проблемите с водоснабдяването затрудняват добиването на листата.
Все пак раздаването му обикновено е признак на гостоприемство в много индийски домове. А за тези, които посещават Индия, е често срещана практика. Въпреки че някои казват, че може да бъде вредно, насладата от различни видове паан е популярно преживяване за много хора, които живеят в Индия, както и за тези, които посещават страната.
