helovi / Гети изображения
Много сурови вегански рецепти казват да накисвате ядки, преди да ги използвате. Какви са предимствата? Как накисвате ядки и семена?
Има няколко причини за накисване на ядки или семена, вариращи от аромат до повишена хранителна стойност. Понякога е просто да приготвите храната да е достатъчно мека, за да се смеси по-гладко. Много сурови вегански рецепти използват смесени ядки по начини, по които другите рецепти нямат, нито за приготвяне на сурово ядково мляко, нито за симулиране на печива, като бисквитки и пайове.
Подобряване на вкуса
Дори и да не сте на сурова веганска диета, една страхотна причина да накисвате ядки е, че много ядки, особено орехи и бадеми, имат много по-привлекателен вкус, след като се накиснат и изплакнат. Както ще видите, ако опитате сами, след само 20 минути, подгизналата вода е кафява. След няколко часа голяма част от праха, остатъците и танините от кожите се отделят във водата и ядката изплува с по-гладък, по-приятен вкус.
Ще забележите, че накиснатите орехи нямат този стипчив, привкус на уста към тях. Това е така, защото при накисване на орехи танините се изплакват, оставяйки след себе си по-мека, по-мазна ядка. Накисната вода от ядки и семена трябва винаги да се изхвърля и никога да не се използва като вода в рецептата.
Други известни ползи от накисването на вашите ядки и семена включват повишена ензимна активност, по-голямо усвояване на хранителните вещества от храната от организма и повишена смилаемост. При накисване орехите и семената ще започнат процеса на покълване, което значително натрупва хранителния им профил. Ядките трябва да се накисват едва след като бъдат извадени от черупките им. Ще забележите, че ядките без кожи като макадамия, кашу или бразилски ядки не съдържат толкова много от мътната вода, но накисването все още се препоръчва за лесно при смесване и за хранителни цели.
Инструкции за накисване
Убеден, че трябва да накисвате ядките и семената си? Страхотен! Сега трябва да знаете как да накиснете ядките си, преди да ги използвате.
Накиснете ядките и семената си навсякъде от 20 минути до 2 или 3 часа или дори за една нощ в хладилника. По принцип по-твърдите ядки ще отнемат повече време, за да омекнат. Ако рецептата ви изисква накиснати ядки или семена и ви е малко време, опитайте се да изцедите минимум 20 минути или просто свършете наистина добра работа, като ги изплакнете. В противен случай планирайте малко напред и ги накиснете за една нощ във вашия хладилник в стъклен съд с херметичен капак. Обикновено накисването на ядки в пластмаса не се препоръчва, тъй като пластмасата може да изтече във водата и във вашата храна.
Много суровоядци ще поддържат разнообразни ядки и семена, които се накисват в хладилниците им, за да са ви удобни. Ако направите това, ще искате да сменяте подгизналата вода на всеки няколко дни, така че храната да не се разваля.
