Смърч / Lindsay Kreighbaum
Свинското рамо е разфасовка на месо, която ясно ви казва откъде идва - рамото на свински преден крайник. Нарича се още „рамо за пикник“ или „печено за пикник“. Най-добре е да се задушава, нарязва се на яхнии или се използва за приготвяне на смляно свинско. Ако е печено, свинското рамо трябва да бъде покрито и в тенджерата да има течност през по-голямата част от времето за печене.
Какво е свинско рамо?
Свинското рамо е триъгълен разрез от зоната точно над предния крак на прасето. Това е сравнително евтин разрез, който често се продава с кожата и слой мазнини. Той е включен в нарязаната на шунка пикника, в която има и костта на крака. Рамото е зона (за разлика от разрезите от вътрешността на прасето, подобно на слабините), която вижда много активност, когато прасе е живо. В резултат на това е ароматно, но има по-малко мазнини мрамориране и месото ще бъде трудно, освен ако не е приготвено правилно.
Как да готвя
Свинското рамо се възползва от дългото, бавно готвене, което го омекотява и топи мазнините. Най-добрите методи за готвене за свинско рамо са печене или задушаване, но може също така да се пържи или пече, ако е направено в смляно свинско месо. Печеното свинско рамо е добро за нарязване и сервиране.
Рецепта за бавно печено свинско рамо с глупости
Можете да припечете свинско печено през рамо, което да сервирате на филийки. Мляното свинско рамо придава допълнителен вкус на кюфтета и кюфте и се използва в азиатски ястия, включително китайски зелен фасул със свинско месо.
Проверете вътрешната температура и се уверете, че свинското рамо достига 145 F. Докато по-старите инструкции могат да кажат да го приготвите 160 F, това беше преразгледано от Министерството на земеделието на САЩ през 2011 г. Оставете месото да почине извън фурната поне три минути преди нарязване.
Какво харесва свинското рамо?
Свинското рамо има месен свински вкус и текстура. Освен това има голяма сладост, когато се готви дълго време с адекватна влага.
Рамо срещу свинско дупе
Традиционно, разфасовките с етикет свинско рамо (включително рамото за пикник) са от по-тънкия триъгълник в края на рамото, докато свинското дупе или дупето на Бостън е от по-дебелия, по-интензивно мрамориран край над него. Обърнете внимание, че и двете са от предните крайници, а не от задните части.
Свинското рамо е малко по-добро за готвене цяло и нарязване, докато свинското дупе е идеално за приготвяне на извадено свинско месо и други рецепти, в които месото трябва да се разпадне. Мраморните ивици мазнини, които минават през него, го разпадат по-лесно, след като се приготвят до нежност.
И двете обаче са чудесно нарязани и се използват като задушено месо и в чили. Можете да ги използвате взаимозаменяемо в повечето рецепти, а някои рецепти ще кажат да използвате или свинско рамо, или свинско дупе.
Къде да купя свинско рамо
Можете да намерите свинско рамо в повечето хранителни магазини в секция за месо или в месарски магазини. Рамото за пикник без кости често тежи между 5 и 8 килограма и може да влезе в мрежа, за да го поддържат заедно. Цяло нарязване на пикник за свинско месо може да тежи 10 или повече килограма.
Тъй като терминологията за свинско рамо може да се различава от място на място и от касапин до касапин, помолете да говорите с месаря за специфики, ако искате да се уверите, че получавате свински рамене, а не свинско дупе. Свинското рамо ще бъде по-ароматно, ако можете да намерите порода наследство, но това обикновено ще се намери само в специализирани месарски магазини и пазари на фермери.
Как се съхранява
Прясното свинско рамо трябва да се съхранява в хладилник и да се готви в рамките на два до три дни. За по-дълго съхранение можете да го замразите в херметично опаковане до шест месеца. Когато искате да използвате замразеното свинско рамо, оставете го да се размрази в хладилника. Ще отнеме около 24 часа, за да се размрази 5 килограма месо.
Хранене и ползи
Свинското е далеч по-крехко сега, когато беше през последните десетилетия, но свинското рамо е с по-голямо съдържание на мазнини от свинско сладко. Порция от 3 унции (100 г) сурово свинско рамо има 186 калории, от които 60 процента е от мазнини и 40 процента е от протеин. Готвенето му по начини, които ви позволяват да източите мазнините, може да бъде полезно. Например, след като направите свинска яхния, я охладете в продължение на една нощ и обезмаслете от мазнините преди повторно загряване и сервиране.
Добрата новина е, че свинското рамо е чудесен източник на протеини, със 17, 4 г на 100-грамова порция. Същата порция също осигурява изобилие от витамини от група В, включително тиамин, рибофлавин, В6 и В12, както и минерали селен, цинк и фосфор.
Фотоурок стъпка по стъпка с бавно печено свинско рамо
