Бил Бох / Фотобиблиотека / Гети Имидж
Приликите между кухните „Креол“ и „Каджун“ се дължат на френското наследство на двете култури, заедно с новите съставки, към които френските техники за готвене са прилагани от креолите и от каджуните. И двата вида готвене имат кулинарни корени във Франция, с кимване към Испания, Африка и Коренна Америка и в по-малка степен към Западна Индия, Германия, Ирландия и Италия. И двете култури приемат храната си много сериозно и обичат да готвят, ядат и забавляват.
Основните разлики между креолската и каджунската
Говори се, че креолът храни едно семейство с три пилета, а каджун храни три семейства с едно пиле. Друга основна разлика между храната Креол и Каджун е във вида на рукса, използван като основа за класическите сосове, яхнии, супи и много други ястия с чубрица. Типичен креолски рукс се прави от масло и брашно (както във Франция), докато каджунов рукс обикновено се прави със свинска мас или масло и брашно. Отчасти това се дължи на недостига на млечни продукти в някои райони на Акадиана (Acadia + Louisiana), когато се е развивала кухнята на Каджун. Gumbo е може би подписването на двете кухни. Креолският gumbo има доматена основа и е по-скоро супа, докато Cajun gumbo има рубена основа и е повече от яхния.
Културните разлики между двата метода
Културната разлика между двата метода на готвене се състои във факта, че креолите са имали достъп до местните пазари, а слугите да приготвят храната си, докато Cajuns са живели предимно извън сушата, са били подчинени на елементите на сезоните и като цяло са готвили ястия в един голям съд.
- Креол: Креолът се отнася до оригиналните европейски - особено френски и испански - заселници на Нов Орлеан. Те бяха предимно от заможни семейства и бяха донесени или изпратени за готвачи от Мадрид, Париж и други европейски столици. Състав: Много от съставките, които европейските готвачи обикновено използват при готвенето им, не са достъпни на местно ниво. Губернаторът Биенвил, страхувайки се да не загуби новите жители, помоли личния си готвач да научи креолските хора и техните готвачи как да използват родните съставки и да споделят своите умения и техники с тях.
Невероятни креолски открития
По този начин креолите и техните готвачи откриха прекрасните миди, шнапс, помпоно и други форми на морски дарове, налични в Луизиана. Родните меса и дивеч, както и непознатите продукти, включително мирлитони и люспи, захарна тръстика и пекани, след това бяха адаптирани към европейските методи за готвене на креолските готвачи.
- Подправки: Съвети и съставки за подправки от местните индианци и карибските и африканските готвачи помогнаха да се роди креолско готвене. Африканците въведоха бамя; испанските, подправките и червените чушки; немците, черен пипер и горчица; ирландците, картофите. В допълнение, пила на прах идва от индианците Choctaw; люспи и чушки от западните индийци; и чесън и домати от италианците. Стил на готвене: креолско готвене е градско готвене: изискано, деликатно и луксозно, разработено и първоначално приготвено от слугите. Има по-голям акцент върху сметана, масло, морски дарове (макар и не черупчести), домати, билки и чесън и по-малко използване на кайенски пипер и прах от файл, отколкото при готвене в Каджун, което води до богати сосове, елегантни пюрирани бисквити и времеемки супи, брънч ястия и десерти. Страна Каджун: Югозападната част на Луизиана е уникална за себе си. Акадиана е район, включващ двадесет и две енории (графства) в Югозападна Луизиана. Този район е населен предимно от хора от Каджун, които технически са потомци на акадците, изгонени от Акадия, сега известна като Нова Скотия, през 1755 г. Докато новият им дом в Акадияна е бил познат по отношение на аграрната обстановка, която вече е населена от католици, Френскоговорящи хора, каджуните трябвало да се приспособяват към непознатия терен на блатата, заливите и прериите, представящи някои екзотични форми на месо, дивеч, риба, продукти и зърнени храни. Състав: Каджуните прилагат своите френски техники на готвене към тези нови съставки, в резултат на което са признати и уважавани като едни от най-добрите регионални готвене в Америка, както и една от най-уникалните кухни в света. В менютата на ресторантите в цялата страна има версии на Cajun ястия, от висок клас до хип и модерни заведения за бързо хранене. За съжаление, много от тези ресторанти погрешно представят каджунската храна, като използват стандартните си елементи от менюто и небрежно ги прекаляват с подправки, правят храната непоносимо гореща, след което я наричат „Каджун“. от последните двайсет години, която представя готварството на Каджун като огнено люто, а хората на Каджун като ядене на лют пипер, бира, поглъщащи карикатури на себе си. Пиперът и подправките са просто един от елементите на каджунската кухня, а не най-важният в това. Стил на готвене: Каджуните в Югозападна Луизиана се придържат стабилно към запазването на техните навици, традиции и вярвания по отношение на начина на живот, езика и готвенето. Те стават забелязани от обществото по време на петролния бум в средата на 20-те години на миналия век, който доведе много чужденци (некаджуни) в района. Тези нови жители започнаха да откриват ориентираните към храната талантливи каджунски готвачи, чийто живот и социализация се въртят до голяма степен около приготвянето, споделянето и насладата от храната. Думата започна да се разпространява.
