Видове и функции за пушачи Bbq

Какво е пушач?

Илюстрация: Colleen Tighe. © Смърч, 2019

Пушачът е уред за готвене на открито, който може да поддържа ниски температури на готвене за продължителни периоди от време, като същевременно произвежда дим и го държи около месото за усвояване. Добрият пушач прави всичко това ефективно и осигурява необходимото пространство за производство на необходимото количество барбекю.

Има много начини за пушене ниско и бавно и на пазара има много видове пушачи и пушачи / скара. Можете да закупите пушачи на дърва, пушачи на дървени въглища, пушачи на газ, електрически пушачи и пушачи на пелети. Всеки има своите предимства и недостатъци, но най-важният фактор е вие, какъв барбекю искате да пушите и колко усилия (и пари) искате да вложите в него.

Вертикални пушачи за вода

Амазонка

Вертикалните пушачи за вода, като на снимката Brinkmann Gourmet Smocoal Smoker са най-популярните пушачи на пазара. Това до голяма степен се дължи на факта, че те са най-малко скъпи. В горната гама на вертикалните водни пушачи е планинската готварска печка Weber Smokey (наричана онлайн като WSM).

Как работят

Вертикална пушачка за вода е разбита на три отделения, като дъното е с източник на топлина. При пушачи като Бринкман и Вебер този източник на топлина е въглен; други пушачи имат газови горелки или електрически нагревателен елемент. Системата над водата се намира над източника на топлина - именно тази водна тенджера прави системата да работи. Водосъдържателят съхранява и регулира топлината на пушача, като същевременно отклонява директната топлина от източника и осигурява влажна среда за готвене, която предпазва месото от изсушаване. Над тигана с вода е камерата за пушене. За да работите с това, всичко, което трябва да направите, е да изградите огън, да напълните тигана с вода и да хвърлите месото.

Предимства

Вертикалните пушачи за вода са малки, така че да не заемат много място. Поради техния умален размер, те са по-ефективни от по-големите пушачи, така че няма да имат нужда от толкова гориво или мощност, за да ги управляват. Те също са сред най-евтините пушачи на пазара. Всичко това прави вертикалния пушач на вода идеалният пушач за начинаещи за човека, който иска да го опита, но не иска да направи голяма инвестиция.

Недостатъци

Има няколко негатива за вертикалния пушач за вода, като ограничен контрол на температурата и малкия й размер. Brinkmann, например, няма регулируеми отвори; той е проектиран да работи в идеалния диапазон на температурата за пушене, но може да бъде трудно да се контролира, докато наистина не се окажете. Малкият размер на устройството също може да бъде ограничителен - повечето от тези пушачи идват с два стелажа, един в средата на цевта и един отгоре, но за да получите достъп до долния багажник, трябва да премахнете горния. Ако в този багажник има храна, това може да бъде сложно. И тъй като обикновено са малки, вертикалните пушачи на вода не могат да пушат много храна наведнъж. Няколко стелажа с ребра, може би две гърди или чифт свинско печено. Въпреки че това със сигурност ще служи на повечето семейства, тя не предвижда много барбекюта, като се има предвид, че може да готвите по цял ден и да планирате остатъци.

Един от най-големите недостатъци на вертикалния пушач е, че всеки път, когато повдигнете капака, губите почти цялата топлина в пушача. Докато водният съд може да съхранява топлина, отнема време, докато температурата се възстанови.

Разликата във Вебер

Планината Вебер Смоуки наистина е изключение от тези недостатъци. Дори по-малката версия е по-голяма от повечето, а 22, 5-инчовият пушач е направо огромен, по-голям, отколкото повечето хора ще имат нужда. Weber също има три контролни отвора в основата и един в капака. Това дава отличен контрол на температурата и е причината Weber да е единственият вертикален пушач на вода, използван много в състезателната верига за барбекю.

Офсетни пушачи

Амазонка

Опушен пушач (обикновено наричан офсет) е пушач от две части. Основната камера за готвене обикновено е дълга решетка, метална цев или кутия с повдигаща се врата и димна атака. В единия край на камерата за готвене е прикрепена камината, която има горна или странична врата за достъп и регулируем отвор. Топлината и димът, създадени в камината, влизат в камерата за готвене през малък отвор между двете пространства. След това димът преминава през димоотвода, обикновено в другия край на камерата за готвене.

Добри Vs. лошо

За съжаление, за потребителя най-добрият начин да кажете на добър пушач от офсет от лош е да го уволните, което означава, че вероятно вече сте направили покупката в този момент. Лошото компенсиране изтича дим през вратите и връзката между камината и камерата за пушене. Единственото място, където трябва да се види дим, който излиза от офсет пушач, е от димната атака. Вторият проблем при офсетните пушачи е неравномерното отопление. Температурите в близост до камината при лошо проектирани компенсации могат да бъдат със 100 F (38 C) повече от температурата на другия край. Някои евтини компенсации също са конструирани от тънък метал, който не задържа топлината добре.

Простата истина е, че на пазара има редица евтини офсет пушачи, които не са проектирани достатъчно добре, за да бъдат класифицирани в добрата категория и трябва да бъдат модифицирани, за да работят ефективно. Това накара някои хора изцяло да освободят пушача, което би било жалко, тъй като някои от най-добрите пушачи на пазара са офсет пушачи.

По-доброто компенсиране

По-добре компенсиран модел за пушачи има врати и шевове, които плътно запечатват. Това не само задържа дима там, където имате нужда, но и подобрява въздушния поток на пушача, правейки го по-ефективен. По-доброто компенсиране също използва обратен поток за решаване на проблема с неравномерното нагряване и премахване на тази гадна сияйна (инфрачервена) топлина от камината. Това променя основния дизайн, като поставя лист метал в дъното на камерата за готвене. Сега топлината и димът пътуват от пещта под този лист до противоположната страна на камерата за готвене, преди да се издигнете до храната и да пътувате обратно към камината, където трябва да се постави димната атака. Обратният поток загрява камерата за готвене индиректно и позволява по-хладен дим да ароматизира месото. Потърсете офсетов пушач с димната атака близо до камината.

Получаване на това, което плащате

Тъй като евтините офсет пушачи могат да бъдат толкова трудни за работа, вероятно не трябва да купувате офсет пушач, ако не сте готови да инвестирате. Вместо това се придържайте към вертикалната пушачка за вода. Ако имате пари, има някои наистина страхотни офсет пушачи, които все още доминират в конкурентния свят на барбекюто. Пушачите от Ланг и Джамбо са добре изградени, произвеждат големи и големи количества барбекю и са просто приятни за гледане.

Повече от просто барел пушачи

Когато хората мислят за компенсирани пушачи, обикновено мислят за кръгъл, варелен дизайн. Може да се твърди обаче, че пушачът Good-One, подобно на Good-One Open Range, е компенсиран за пушачите, въпреки че са оформени по-скоро като кутия с инструменти. Имате отделна камера за готвене и камина и същия въздушен поток, но Good-One има квадратна камина, която работи паралелно на камерата за готвене. Good-One Smokers също имат основната съставка, която прави страхотен офсет: дебел метал. Тънките пушачи за метал не могат да задържат топлина.

Бокс пушачи

Cookshack Inc.

Има няколко неща в този свят по-прости от кутия. Пушещите кутии (известни също като тютюнопушачи, пушачи в шкафове, блок пушачи) са в основата на кутия с източник на топлина в долната част и камера за готвене в горната част. Тъй като източникът на топлина е директно отдолу, като при вертикален воден пушач, топлината се запазва. Единственият проблем, който отделя добрите пушачи от кутии от лоши (като например „Chef Smoke Vault“ в долния край на скалата), е изолацията. Въпреки че всички пушачи на кутии имат много прилики, ако зададете Pitmaker Vault до Stumps Vertical до FEC-100, имате пушачи, които приличат, но работят много различно.

Лоша кутия

В магазините за големи кутии се продават редица пушачи, които са просто по-лоши от по-малко скъпите вертикални пушачи за вода. Това е така, защото те нямат изолация, тънък метал и лошо прилягаща врата. Обикновено газов или електрически, този тип пушач за кутия не е нищо повече от горелка или нагревателен елемент вътре в метална кутия, в която можете да поставите месо, с дървени стърготини, държани над топлината, за да тлее. Лек бриз или слаб дъжд и тези пушачи губят топлина. Бихте се справили по-добре с по-ефективната форма на кръгъл пушач.

Добра кутия

По-добрите пушачи за кутии струват много повече, но те произвеждат големи количества страхотно барбекю в силно контролируема среда. Ако трябва да пушите барбекю за състезание, кетъринг или ресторант, тези пушачи могат да бъдат най-надеждните и най-лесни за употреба пушачи на пазара.

Пример: FEC-100

Изобретател-дизайнер Ед „Бързият Еди“ Маурин може би не ни оценява, като се позовава на конкурентния му продукт като куриен пушач, но погледнете неговата картина. FEC-100 е неръждаема стомана, "хладилник" пелетен пушач с херметична врата, тежка изолация и компютърна система за контрол на температурата. С външния бункер за пелети и сондата за месо можете да натоварите този пушач и всъщност да не отворите вратата, докато системата за контрол на температурата не ви каже, че месото е готово.

Казус: Пънки вертикални

Вертикалният пушач на Stumps е, както и другите добри пушачи за кутии, силно изолиран. Отличителна черта на този пушач е системата за гравитационен захранващ въглен. Зареденият в задната част въглен се подава в горивната камера, като позволява продължително пушене. Нивото на кислород вътре в пушача регулира консумацията на въглен. Просто и блестящо. Пушачите на пънове, като FEC, са популярни сред шампионите за барбекю.

Долната линия

Ако се отнасяте сериозно към барбекюто и искате да произвеждате много от него, тогава един от по-големите, по-добре направени и по-скъпи кутии за пушачи може да бъде за вас. По-малко скъпите версии просто нямат инженерство, което да бъде сериозно за барбекюто.

Пушачи на барабани

ATOMIC горещи връзки / Flickr / CC By 2.0

Барабанният пушач (обикновено наричан Ugly Drum Smoker или UDS) е станал популярен, защото е най-простият за употреба пушач и, ако закупите комплект, е евтин проект за правене сам. Обикновено можете да съберете едно от тях с малко умение и да завършите с 22, 5-инчов пушач, съпоставим по размер с планински котлон на Weber Smokey. Независимо дали са закупени напълно сглобени или не, пушачите за барабани са лесни за употреба, евтини и леки, което ги прави преносими.

Как работи

Барабанният пушач е много основен пушач, изработен от стоманен барабан с камина в долната част и стелаж за готвене в горната част. Основата и капакът имат отвори за регулиране на температурата и цялото нещо се затваря заедно, за да се предотврати изтичането на дим. Тъй като няма тиган с вода, това е директно пушене и сияйната енергия от горящия въглен ще готви храната. Това прави барабанния пушач отличен за пилешко месо, доста добър за ребрата, но печеното свинско и свинско може да бъде по-предизвикателно. Тайната е да увиете по-големи разфасовки във фолио, когато вътрешната температура на месото достигне 165 F (74 C), в противен случай то ще изсъхне. Въпреки че това винаги е добро общо правило, други пушачи нямат този проблем с пряката топлина.

За да използвате барабанен пушач, заредете камината с дървени въглища и светлина. Когато дървените въглища са готови (не активно горят и побеляват и пепеляват по краищата на въглищата), поставете храната на горния багажник. Поставете капака и го застопорете, след което настройте отворите към желаната температура на готвене. Задържането на уреда при ниска температура ще задържи потока на кислорода достатъчно нисък, за да не се стича до капене.

Фурни за пушачи

Cookshack Inc.

Фурните за пушачи приличат много повече на вътрешен уред, отколкото на всеки друг пушач, но те трябва да се използват на открито (заради производството на дим). Тези пушачи изглеждат и работят много като вашата фурна - всъщност по-добре. Повечето от тези пушачи, като снимката на Cookshack Amerique, разполагат с компютърни контроли и температурни сонда, което ви позволява да пушите бързо, докато отивате на работа. Фурите за пушачи като тези са много подобни на тези, използвани от много ресторанти.

Как работят

Фурните за пушачи са силно изолирана кутия с електрически нагревателен елемент в дъното. Нагревателният елемент предизвиква тлеене на дървени стърготини в тигана отгоре. Между елемента и храната има фунийно парче метал, което елиминира директната сияйна топлина и събира капково, за да предотврати пожари и поддържа нагревателния елемент чист. Месото се поставя на стелажите по-горе и ако фурната за пушачи има сонда за месо, компютърът на фурната контролира и готви до желаната температура, след което се спуска в режим на задържане на температурата, за да я поддържа перфектна, докато не сте готови за ядене. Фурните за пушачи са перфектната комбинация от технологии и барбекю и са идеалното решение за човека, който обича барбекюто, но не иска да влага много работа в него.

Има редица производители на тези видове пушачи, но лидер в областта, както за жилищна, така и за търговска употреба, е Cookshack. Фурните за пушачи SmokinTex са много подобни на Cookshack, но по-ниски по качество и цена.

За какво плащате

Електрическите фурни за пушачи не са евтини или поне не трябва да са твърде евтини. Въпреки че можете да вземете фурна за пушачи само за 500 долара, именно версиите с по-високи цени и по-високи функции имат функцията, която прави страхотна фурна за пушачи. Моделите с по-ниски цени не са само малки, но имат ограничен контрол. Ако търсите да си купите фурна за пушачи, искате такава, която може да се зареди сутрин преди работа и да сте готови да приготвите напълно барбекю същата вечер, като Cookshack Amerique.

Фурната за пушачи ви струва същата работа - и отнема същото количество усилия - независимо дали пушите един багажник с ребра или 50 паунда или гърди. Така че този тип пушач е идеален за човека, който понякога може да се нуждае от пушач с по-голям капацитет, но иска често да барбекю по един багажник на ребрата.

Сорт на открито

Тези фурни за пушачи трябва да се използват на открито, защото произвеждат дим и въглероден оксид и са предназначени само за външна употреба, освен ако не са специално обезвъздушени. Те обаче са електрически уреди и не трябва да се оставят на елементите целогодишно. Препоръчва се те да се използват в закътано, но открито пространство и да се съхраняват в гараж или друга защитена зона, за да се удължи живота. Фурните за пушачи са инвестиция и трябва да се третират като уред.

Скали Камадо

Голямо зелено яйце

Когато американските военнослужещи пристигнаха в Япония като част от окупационните сили след Втората световна война, те трябваше да се адаптират към нов начин на живот. Една от тези адаптации беше да превърне вековна оризова готварска печка в това, което знаем като готварска камера Kamado. Изработени от керамика, тези скари с дървени въглища, уловени в Съединените щати и през 70-те години на миналия век се създава компанията Big Green Egg. Бавно, но сигурно този стил на скара се превърна в една от най-популярните скари на дървени въглища и повече от дузина компании скочиха в пазарното пространство. Това, което хората бързо разбраха за този стил на скара, беше, че той е идеален за ниско и бавно готвене. Поради простия дизайн на въздушния поток и ефективната изолация на керамичната обвивка, тези решетки правят перфектните пушачи.

Проста модификация

Преди да можете да пушите ефективно в повечето от тези скари, имате нужда от нещо, което да блокира директната топлина. Big Green Egg нарича това устройство за поставяне на чинии (други производители на Kamado имат подобни продукти). Тази индиректна преграда блокира сияйната топлина на горящия въглен и ви позволява да готвите индиректно. Настройте вентилационните отвори да поддържат ниска и бавна температура и имате пушач, достоен за използване във всяко състезание за барбекю.

Предимства

Тъй като решетките Kamado са в състояние да удрят температури над 750 F (400 C), те са отлични решетки. Добавете към това ниските и бавни възможности и имате най-универсалната готварска печка на пазара. Скалите Kamado обикновено са много издръжливи (освен ако не ги пуснете) и са доста атрактивни.

Недостатъци

В сравнение с други скари на дървени въглища, скалите Kamado са значително по-скъпи. Разбира се, когато се балансират с предимствата, те могат да струват инвестицията, ако сте тежък потребител. Другият недостатък може да бъде размерът. Въпреки че са идеални за барбекю в заден двор, ограничеността на пространството на повечето скари на Камадо не ви дава възможност да правите много барбекюта, така че докато ще ги видите на състезания за барбекю, конкурентите обикновено носят няколко, за да спечелят достатъчно площ.

Метална алтернатива

На пазара има метална версия на скарата Kamado, наречена Big Steel Keg (за разлика от Big Green Egg). Тази версия, която е 18, 5-инчова скара като много други решетки Kamado, използва високотемпературна изолация, притисната между вътрешна и външна метална кожа. Големият стоманен кег всъщност има по-добра изолация от керамиката и значително по-добро уплътнение между капака и тялото в сравнение с повечето от неговите конкуренти. Той обаче е метал и се нуждае от грижи за предотвратяване на ръжда.

Долната линия

Пелетни решетки

Амазонка

Пелетни решетки използват дървесни пелети като гориво, които са всички естествени дървесни дървени стърготини, уплътнени и екструдирани в малки 1/4-инчови кръгли парчета. По принцип дървесните пелети имат предсказуем изход BTU и създават чиста изгаряне с лек аромат на дим. Повечето дървесни пелети се използват за отопление и вътрешни печки, но от 80-те години на миналия век, когато Джо Траегер пуска Traeger Grills, те се оказват използвани за готвене на открито. Изгарянето на дървесни пелети в скара или пушач произвежда дима и аромата толкова автентични, колкото готвенето върху разцепени трупи от висококачествена твърда дървесина.

Как работят решетките с пелети

Общият дизайн на решетката за пелети се състои от външна кошче за съхранение, наречено бункер, който запълвате с дървесните пелети. Шнек, основно тирбушон, завъртян от променлив двигател с ниска скорост, изтегля пелетите от бункера във вътрешна камина, където пелетите горят, създавайки топлина и дим. Скоростта на шнека се регулира или от потребителя в не толкова сложните модели, или от компютър в по-високите крайни единици. По-технологичните решетки за пелети ви позволяват да задавате специфични температури за готвене; някои имат сосови меса и ще намалят топлината на скарата до задържаща температура, когато месото е готово. В структурно отношение пелетните скари изглеждат като повечето газови решетки и работят по подобен начин.

Предимства

Подобно на скарите в стил Kamado, пелетите на грил работят както като пушач, така и на скара. Тъй като те изгарят пелети от твърда дървесина, пелетите на грил произвеждат добро количество дим и за двата стила на готвене, но са особено добри при пушенето. С компютърната система за управление пелетите на скарата са толкова лесни за работа, колкото фурната за пушачи - всичко, което трябва да направите, е да я запалите (на някои единици времето за предварително загряване е по-малко от 10 минути), поставете месото, прикрепете сондата за месо, настройте компютъра и се отдалечете, докато решетката за пелети върши своето.

Недостатъци

Пелетните скари не са евтини и основен недостатък на пелетните решетки през годините са машините. Пелетните решетки имат редица движещи се части и задръствания на шнека и може да се случи повреда на двигателя. В най-лошия случай това означава някои скъпи сметки за ремонт, ако гаранцията не покрива проблема, и най-малкото, уредът просто ще се изключи и ще спре да готви. Друг проблем с решетките за пелети е, че много от тях изглеждат така, сякаш са направени в нечий гараж. Въпреки че има няколко производители, повечето са малки компании, които нямат предимствата на масовото производство, за да поставят сериозно покритие на своя продукт. Докато повечето скари на пелети са отлични пушачи, много от тях са само посредствени решетки, произвеждащи малко повече от 500 F (260 C). Това ще ви позволи да скара, но ако търсите това интензивно търсене на пържола, тогава пелетна скара може да не е пътят.

Долната линия

Пелетните скари обикновено са добри скара и много добри пушачи, но бъдете избирателни при покупката си. Това е много малък сегмент от пазара на скара и въпреки това има дузина компании, които ги правят, така че направете вашето изследване.

Можете ли да пушите на скара?

Джак Берман / Гети Имидж

Така че след като видях всички опции за пушачи, трябва ли да си купиш пушач, ако притежаваш грил на газ или дървени въглища? Газовите скари не правят добри пушачи, но грил с дървени въглища, от друга страна, правят. Скарите с дървени въглища изгарят, произвеждат дим и ако имат капак и добър дизайн, могат да задържат ниски температури за дълги периоди от време.

Това, което ограничава решетката на дървени въглища, действаща като пушач, е размерът. Повечето скари на дървени въглища са твърде малки, за да произведат много барбекю, така че ако искате да пушите повече от две стелажи с ребра или свинско печено, тогава ще ви трябва нещо по-голямо, или с други думи, пушач. Номерът на пушенето на скара на дървени въглища е да има скара достатъчно голяма, за да постави месото далеч от пряката топлина на огъня с дървени въглища. Това става или чрез готвене индиректно, или чрез използване на някакъв вид преграда.