14 Храни, които не е необходимо да охлаждате

Как всички тези неща влязоха в хладилника ми?

Гети изображения

По принцип предметите, които са предназначени за разстилане или изсипване, не изискват охлаждане; нито много плодове, зеленчуци или мазнини като масло. Но някои храни са по-трудни за класифициране.

кетчуп

Westend61 / Гети изображения

Кетчупът е една от най-популярните подправки в нацията, сервирана е с всичко - от бъркани яйца и пържола до пица, пържени картофи, лук пръстени и пилешко търг. Склонни сме да съхраняваме отворени бутилки с кетчуп в хладилника.

И все пак в много заведения, бутилката с кетчуп се оставя на маси, заедно със солта, черния пипер и захарта - и това е приемливо поради киселинността на кетчупа. Киселинността (измерена по рН скалата) е един от шестте фактора, които допринасят за растежа на бактериите в храната. Повечето вредни бактерии изискват неутрална до леко кисела среда, с ниво на pH от 4, 5 или по-високо. Поради киселите си съставки (домати и оцет), кетчупът има рН между 3, 5 и 3, 9.

Заключение: Дръжте кетчупа си в шкафа, а не в хладилника.

Кленов сироп

MKucova / Гети изображения

Подобно на кетчупа, ние сме склонни да охлаждаме отворени бутилки със сироп, за да ги поддържаме свежи, но това е ненужно. Поради съдържанието на влага в сиропа той е имунизиран срещу растежа на бактериите.

В кулинарния свят съдържанието на влага в храната (т.е. колко вода съдържа) се описва с помощта на измерване, наречено "водна активност", което се обозначава _w.

За да подпомогне растежа на бактериите, храната трябва да има съдържание на влага, което съответства на _w стойност от.90 или по-висока. Суровото месо, например, има _{w w} 0, 95. От друга страна, сиропът има _тегло около 0, 80, което означава, че бактериите няма да растат в него.

(Това се отнася за истински кленов сироп, както и за търговски сироп за палачинки.)

Сиропът понякога може да стане плесенясен, но мухълът може да расте и в хладилника. Ако видите мухъл, просто го изхвърлете.

Заключение: Дръжте сиропа си в шкафа, а не в хладилника.

Фъстъчено масло

Източник на изображения / Гети изображения

Фъстъченото масло трябва да се намазва; ако се съхранява в хладилника, може да се втвърди като цимент.

Но докато високопротеиновите храни като месо, яйца, мляко и фъстъчено масло са мишени за бактериите, които могат да ни разболеят (протеинът е друг от шестте фактора, които допринасят за растежа на бактериите в храната), фъстъченото масло има ниско съдържание на _w (около 0, 70, дори по-ниска от сиропа). Бактериите няма да растат в него.

Фъстъченото масло понякога може да се размие - особено естествените - особено когато е изложено на топлина, светлина и кислород. Но го съхранявайте в шкафа, далеч от печката - със затворен капак и затворени вратички - и ще бъде безопасно.

Заключение: Дръжте фъстъченото си масло в шкафа, а не в хладилника.

Конфитюри и желета

Джаки Конъли / Гети Имидж

Желетата и конфитюрите не трябва да отиват в хладилника, тъй като имат активност на водата около 0, 80, а pH им обикновено е около 3, така че те нямат достатъчно влага, за да поддържат бактериите и са твърде кисели и за тях.

Заключение: Дръжте вашите конфитюри и желета, където искате.

Сос за барбекю

Гети изображения

Барбекю сосът има същите основни съставки като кетчупа: домат, оцет, захар и сол.

Средната стойност на pH за търговски барбекю сос е 3, 92 и варира от 3, 47–4, 15. Тъй като храната с pH стойност по-ниска от 4, 5 е твърде кисела, за да подпомогне растежа на бактериите за разваляне, е безопасно да съхранявате барбекю сос при стайна температура, в шкафа или килера.

Заключение: Дръжте вашия сос за барбекю където искате.

Масло

Гети изображения

Маслото е предимно маслено и съдържа много малко протеин - недостатъчно, за да поддържа растежа на бактериите. Соленото масло има още по-дълъг срок на годност. Но освен ако не следвате рецепта за тесто за пай, бисквитки или кори, която изисква студено масло, няма нужда да го охлаждате.

Подобно на фъстъченото масло, маслото може да изпадне, ако е изложено на кислород, светлина и топлина. Но стига да го държите в непрозрачен съд с масло и да го използвате в разумен период от време, е напълно добре да съхранявате масло на кухненския плот.

Заключение: Дръжте маслото си в чиния с масло на плота, а не в хладилника.

Картофи

Екатерина Смирнова / Гети Имиджис

Охлаждането на картофи кара нишестетата да се превръщат в захари, като влияят не само на вкуса, но и на текстурата. Идеалната температура за съхранение на картофи е от 55 до 60 F, но ако ги използвате в рамките на седмица, стайната температура е наред. По-важно е да ги пазите от светлина, например в хартиена торбичка, така че да не се образува зелен токсин, наречен соланин. Опитайте се да ги пазите от лука, който отделя влага, която може да доведе до поникване на картофи.

Заключение: Съхранявайте картофите на хладно и тъмно място, далеч от лука.

Пчелен мед

Westend61 / Гети изображения

Охладеният мед ще се втвърди до кехлибарена консистенция, която прави невъзможно да се изтръгне от бутилка. Освен това охлаждането на меда е напълно ненужно. Археолозите в Египет са открили 3000-годишни саксии с мед, който е недокоснат (благодарение на киселинността, водородния пероксид и липсата на вода), което го прави най-стабилната храна в историята на планетата.

Заключение: Дръжте мед в шкафа.

(Повечето) масла

Клайв Шампион / Гети изображения

Маслата се изчерпват, когато са изложени на кислород, светлина и топлина. Така че, докато не трябва да съхранявате готварски масла в близост до фурна, хладилното ги не е необходимо. В някои случаи те ще се замъглят или дори ще се втвърдят в хладилника.

Заключение: Дръжте готварските масла плътно затворени в хладен тъмен шкаф и ги използвайте в рамките на три месеца. Изключения: Ореховите масла като орехово и лешниково масло са особено податливи на гранясване, така че охлаждането им не е лоша идея.

Хляб и тестени изделия

JamieB / Гети изображения

Хлябът и други печива (като торти и бисквитки) не са склонни към бактериално разваляне, но остават застояли. Това се случва с всички печива, но процесът е много по-бърз в хладилника, тъй като студът ускорява повторната кристализация на нишестетата. Замразяването, от друга страна, спира процеса.

Заключение: Съхранявайте хляб и печива в херметични торбички или съдове при стайна температура, ако ги използвате в рамките на седмица или във фризера за по-дълго съхранение.

домати

Стюарт Уест / Гети изображения

Охлаждането прави две неща на доматите: Той спира ензимния процес, който произвежда химическите съединения, които придават на домата аромат, и уврежда клетъчните стени на домата, придавайки му зърнеста, месеста текстура.

Заключение: съхранявайте неузрели домати на стайна температура. Колкото до узрелите, не ги съхранявайте, не ги яжте!

Шоколад

Диана Милър / Гети Имидж

Докато бар шоколадът не трябва да се затопля твърде добре, добре е да го съхранявате между 65 и 70 F, при условие че го държите далеч от пряка слънчева светлина и плътно затворени, за да го предпазите от влага. Хладилникът причинява образуване на конденз върху повърхността на шоколада, което от своя страна ще доведе до цъфтеж на захарта, което ще доведе до появата на бели петна на повърхността.

Заключение: Съхранявайте бар шоколад на стайна температура, плътно запечатан.

Лукът

Стефани Гревел / Гети Имидж

Лукът се държи най-добре на хладно (55 до 60 F), тъмно място с много вентилация, поради което те идват в мрежест чувал, а не в найлонов плик. Но при условие, че ги използвате в рамките на седмица, стайната температура е наред. Студът уврежда клетъчната им структура (като доматите), а влажността на хладилника може да насърчи растежа на плесен.

Заключение: Съхранявайте необрязания лук при стайна температура до седмица.

Чесън

Танай Мурджани / EyeEm / Гети Имиджис

Чесънът е член на същото семейство, както и лукът и реагира на студ по същия начин: плътта може да стане кашиста, а плесен може да нарасне под кожата на пипера. Те предпочитат хладни и сухи места с добра вентилация (т.е. не в найлонов плик).

Заключение: Съхранявайте луковиците от чесън на стайна температура до една седмица.