Диана Раттрай
Сомът, една от най-популярните храни на юг, най-често се яде пържен с буйни кученца. Има около 2000 вида сом, чието име (вероятно се дължи на мустаците) за пръв път се появява на печат през 1612 г. В Северна Америка има 28 вида сом, над дузина от които се ядат. Най-популярните ядливи сомове са „каналният сом“, „белият сом“ и „синият сом“.
На юг сомът се отглежда в рибни ферми (около 90 процента в Мисисипи) и се продава прясно или замразено. Около 60 процента се отглеждат в радиус от 65 мили от Belzoni, Мисисипи, самопровъзгласената Catfish Capital Of The World.
Хушите кученца са любим съпровод на пържени сомове и често се сервират с други видове пържена риба. Известни също като царевични измамници, хъс кученца са малко пържени хлябове от царевична каша. Популярната легенда около тихото кученце ни връща в дните на Гражданската война. Южняците щяха да седят до огън и да приготвят ястията си. Ако войниците на Янки се приближиха, те биха хвърлили лаещите си кучета част от пържените питки с командата Хъш, кученца.
Сомът може да се използва във всяка рецепта, призоваваща за бяла немазна риба, но повечето южняци я предпочитат драгирана в царевична каша и пържена, с шумни кученца, соленки, пържени картофи и кетчуп. Според Крейг Клайборн, автор на „Готвене на готвене“ на Крейг Клайборн, сомът с дълбоко пържене без кетчуп е като хот-дог без горчица.
Рецепти за сом и сродни риби
- Как да си направим класически южен пържен сом: Основна рецепта за пържени филе от сом с мътеница и смес за покритие на царевична каша. Кайчун, подправена с бирена пържена риба: Тези рибни ножове с размер на хапки са овкусени и пържени до съвършенство. Правят фантастични рибни тако! (на снимката) Паниран сом: Този прост метод работи на печката или над лагерния огън. Основни филета от пържени сомове с тежки кученца: Пържени пържени с класическо покритие от царевично брашно. Обикновени сомчета на скара: Филетата от сом се пекат само с няколко прости подправки.Спечени лимонови сомове във фолио: Сомът се пече във фолио с лимон и зеленчуци. Пълнени филета от сом: Плънката от чубрица хляб пълни тези изпечени филета от сом.Каджун Риба Кортбулион: Сервирайте този приказен каюнски двор-булон с френски хляб. Кауфски чаудър с бекон и домати: Този хаувер е вкусна доматена супа с парченца сом. Запечена панирана риба от Панко: Тези лесни рибни филета се пекат, а не се пържат. Филетата от пържени риби: Основни пържени рибни филета в стил "риба".
Hush Puppies
- Как да си направим кученца от южен хеш: Проста версия на този класически пържен хляб. Основни кученца с зелен лук: Зеленият лук често се добавя към тестото кученце на тесто. Лесни хъш кученца с кремава царевица: Тези шумни кученца са изненадващо лесни за смесване, и се правят без яйца. Кутия от царевица в стил крема осигурява цялата влага, от която се нуждаете. Гълцани пържени южни хъшове: Тези шумни кученца се приготвят със самостоятелно изгряваща смес от царевична каша, заедно със сладко мляко и ситно нарязан зелен лук. Кученца от бирена тесто: Използвайте светла или тъмна бира, за да направите тези вкусни шумни кученца. Корни стриди: Тези дълбоко пържени царевични стриди са пухкави малки царевични фритюри, които биха били вкусни с всяка храна. Басични царевични фритюрници: Ако не ви пука за текстурата на пищните кученца, пропуснете захарта в тези фритри и ги сервирайте с вашия сом, или опитайте тези фритюри с царевица и бекон.
