Дейв Кинг / Гети изображения
В много рецепти думата "пресято" може да предизвика объркване - трябва ли брашното да се пресее, да се мери или да се мери, след това да се пресее? Можете ли дори да пресеете съставки без сито? За да отговорим на тези въпроси, нека да разгледаме по-задълбочено процеса на пресяване.
Защо пресяваме брашно
Преди брашното да стане лесно достъпно в търговската мрежа, пекарите и готвачите пресяват брашно, за да отделят брашното от плявата (царевица или семена от люспите) и отломките. Днешното рафинирано брашно няма да съдържа тези нежелани елементи, така че ако съвременната рецепта изисква пресято брашно, това вероятно означава, че рецептата изисква по-газирано брашно без никакви бучки. Например, деликатните лакомства като торта с храна на ангел получават фината си, лека троха от пресятото кексово брашно. Ако рецептата изисква пресяване на брашно с друга съставка - например какао на прах - това преработва както аерира, така и комбинира съставките.
Кога да пресеете брашно
Най-важното нещо, което трябва да запомните е, че ако рецептата не ви казва конкретно да пресявате брашно, не го пресявайте. Съвременните преработватели на брашно пресяват брашно много пъти преди да напусне растението, така че домашните пекари рядко трябва да повторят процеса. Брашното, продадено в наши дни, е готово за употреба веднага от торбата.
Ако вашата рецепта споменава пресятото брашно в списъка на съставките, тогава можете да се чудите дали първо трябва да пресявате или измервате. Отговорът на този въпрос обикновено зависи от граматиката на рецептата: Ако рецептата изисква "2 чаши пресето брашно", трябва да пресеете брашното в купа, след което го измерете. Ако обаче рецептата изисква "2 чаши брашно, пресято", първо трябва да измерите брашното, а след това да го пресеете. Преди да се справите с каквото и да е домашно готвене, важно е да разберете как да четете рецепта.
Как да пресявате брашно
Очевидно е сито - основно чаша с цедка в основата - идеалният инструмент, но ако нямате такава, можете да използвате цедка. Задръжте фина мрежа (или сито) над купа, добавете брашното към цедка и внимателно потупвайте отстрани, докато цялото брашно премине през цедка. Може да се наложи да помогнете на последното малко да премине през дупките - просто го преместете с лъжица.
Измерване на брашно
Независимо дали пресявате брашното или не, първо трябва да се уверите, че сте го измерили правилно. Красивото пухкаво брашно няма да помогне на вашата рецепта, ако сте добавили твърде много или твърде малко от нея. В света на печенето неточно измерване на брашното ще съсипе рецепта.
Има неправилни и правилни начини за измерване на брашно. За надеждни резултати всеки път трябва да лъжете брашното директно в мерителната чаша, да я разтопите отгоре и след това да я изравните със страната на нож. Без загребване, подслушване или опаковане.
