Смърч / Джулия Хартбек
Въпреки че се счита за зимна тиква, тиквата от жълъди е от същото семейство като лятната тиква, която включва тиквички. Това е ботанически плод, който се третира като кулинарен зеленчук. Скуошът е родом от Америка. Смята се, че е първата храна, отглеждана от индианските индианци, тиква, заедно с боб и царевица, е част от индийската триада от трите най-важни хранителни скоби.
Илюстрация: Colleen Tighe. © Смърч, 2019
Ботаническо име на жълъди на скуош
Cucurbita pepo L. var. turbinata. Тиквата от жълъди е ядивна кратуна, която расте на лоза.
Общи и други имена
жълъд тиква, зимна тиква, žalud squash, патладжан тиква, бунга от дъб калабаса, cuge poivrée, eichelkürbis, makk squash, жълъд leiðsögn, скуош Dearcán, squash ghianda, zīle drūzmēties, gilė skvošas, iloşash, squoşš, Żoşash, Żoş squash, Żoą squash, Żoš squash, жълъд бога, ekollonsquash, meşe palamudu kabak, sboncen fesen
Сортове скуош от жълъди
Заедно със стандартния зелен сорт, можете да се натъкнете и на оранжеви и бели сортове тикви от жълъди.
Наличност / сезон сезона на жълъди
Въпреки че е наличен в много райони целогодишно, основният сезон за свежи тикви от жълъди в Северна Америка е рано през зимата.
Избор на жълъди от скуош
Прибрана, когато е напълно узряла, средната тиква от жълъди тежи от един до три килограма. Всяка по-голяма и рискувате да получите суха, жилава тиква. Тя трябва да се чувства тежка заради размерите си с гладка, тъпа кожа и абсолютно без меки петна. Лъскавата кожа показва, че е била подбрана преди напълно зряла, освен ако производителят не е нанесъл восък. Частичният оранжев цвят на кожата е добър, но прекалено многото оранжево оцветяване показва презряла тиква, която ще бъде суха и жилава. Добър баланс между зелено и оранжево оцветяване е оптимален.
Съхранение на скорбяла за жълъди
Зимните тикви ще продължат до един месец в прохладна (50 до 55 градуса F.) тъмна мазе или помещение за съхранение, но само около 2 седмици в хладилника. В идеалния случай само нарязани или варени тиквички от жълъди трябва да се съхраняват в хладилник. Тиква с малко непокътнато стъбло ще помогне да се забави загубата на влага. Използвайте тиква за жълъди в рамките на 2 седмици след покупката, освен ако не отглеждате своя собствена, в този случай можете да съхранявате 2 до 3 месеца. Веднъж нарязани, увийте сурови парчета в пластмасова опаковка, хладилник и използвайте в рамките на 4 дни. Варените тиквички от жълъди могат да се съхраняват в хладилник до 4 дни. Преди замразяване тиквата от жълъди трябва да се свари. Повече за съхранението на скуош от жълъди
Примерни рецепти за скуош от жълъди
Описание на скуош от жълъди
Вярно на зимната форма за тикви, жълъдите за тиква имат характерна неядлива твърда, тънка кожа и твърда плът. Има грубо яйцевидна форма с дебели хребети, дълги пет до осем инча, четири до пет инча и има определена точка в долната част. Месото е по-сладко от лятната тиква, с аромат на орех. Той е оформен като оребрен жълъд, оттук и неговият прякор. Периодът на отглеждане е по-дълъг от летните тикви, което му дава достатъчно време да попие сладостта на слънцето.
Бакшиш
- Ще трябва да премахнете фибрите и семената от центъра на тиквичките от жълъди, преди да се задушат, пекат или пекат. За да улесните разрязването на тиквичката, пробийте кожата на няколко петна, поставете я в микровълнова фурна и загрейте силно на 2 минути. Оставете да престои още няколко минути, преди да издълбаете. Колкото по-дълбок е жълтеникаво оранжевият цвят на плътта, толкова по-сладък е той. съвети за тикви за жълъди.
