Ryouchin / Гети изображения
- Общо: 60 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 4 порции
Agedashi dofu , или ageashi tofu, е традиционно японско ястие с тофу, което е популярно предястие, което можете да намерите в ресторантите. Това е дълбоко пържено тофу с хрупкава коричка, образувана от покритие от картофено нишесте. Обикновено се сервира с гарнитура като настърган дайкон, кацубуши (люспи от бонито), скалон, нори или настърган джинджифил и сос, който се накисва в тофу. Можете да го направите малко по-пикантно, като добавите шичими тогараши.
Страхотният тогеаши тофаши е като топъл крем. Той се разтопява на езика ви в кремообразен басейн с пикантни даши, или запас, леко подчертан от гарнитурите. Магията е в начина, по който покритието абсорбира ароматните даши, докато подправя тофу. В същото време той отделя остатъчно масло в бульона, придавайки намек за богатство, без да е мазен.
Гледайте сега: Проста рецепта за тофу от Agedashi
Съставки
- 2 блока от 14 унции мек тофу
- 1 чаша запас от даши супа
- 1 супена лъжица соев сос
- 1 супена лъжица мирин
- 5 супени лъжици катакурико картофено нишесте (отделено)
- 1 супена лъжица вода
- 1 супена лъжица джинджифил (пресен и настърган)
- По желание: 1 чаена лъжичка сол
Стъпки, за да го направите
Увийте тофуто с хартиени кърпи и го поставете върху плоска тава. По желание осолете тофу. Поставете дъска за рязане или плоска чиния отгоре на тофуто и оставете да преседи около 15 минути.
Междувременно сложете даши, соев сос и омесете в тенджера и довеждайте до кипене.
Смесете 1 супена лъжица катакурико картофено нишесте с 1 супена лъжица вода.
Добавете сместа катакурико към соса и бъркайте бързо. Спрете топлината.
Изсушете тофу с хартиени кърпи и разрежете всяко парче тофу наполовина.
Намажете тофуто с 4 супени лъжици катакурико, за да покриете парчетата напълно.
Загрейте масло до 350 F в дълбок съд.
Дълбоко изпържете парчетата тофу, докато станат светлокафяви. Изцедете върху хартиени кърпи.
Поставете всяко пържено парче тофу в малка чиния и изсипете соса върху него.
Гарнирайте с настърган джинджифил.
Съвети за готвене
Agedashi dofu е доста лесно да се обърка. В най-лошия случай той излиза влажен и мазен, задушен в прикриващ сос терияки. Ето няколко съвета за готвене, за да го направите правилно:
- От съществено значение е използването на прясно масло. Agedashi tofu има много деликатен вкусов профил и ако използвате старо масло, то ще се окаже мазно, вкусно като всички неща, които са били пържени в маслото преди. Температурата на маслото трябва да бъде сравнително висока. Това гарантира, че покритието се запържва хрупкаво, без да се пържи самото тофу. Покритието трябва да бъде картофено нишесте. Пшеничното нишесте просто не е същото. След накисване в даши картофеното нишесте ще загуби своята хрупкавост, но поглъща даши в процеса, създавайки ароматна, почти прозрачна кожа. Използвайте мек тофу. Твърдият тофу просто няма същата сатинирана текстура на мекото тофу и ще ви остави да дъвчете ястие, което трябва да се стопи в устата ви. Вместо само да източите и изсушите повърхността на тофуто преди пържене, осолете и тофу. Това прави две неща. Първото е, че помага да се избави по-добре тофу от допълнителна вода, отколкото просто да го източи. Второто е, че леко сезонизира тофу. Това ви позволява да направите даши по-малко солени, за да можете да го хапвате като супа заедно с тофу.
Тагове за рецепти:
- Тофу
- предястие
- азиатски
- падане
