robertrose.ca
Китайският пържен ориз е най-важната храна за комфорт. Помислете за това - купа с парен бял ориз, сготвен до правилната консистенция, изпълнен с парченца месо и зеленчуци. Нищо чудно, че пърженият ориз е едно от най-популярните оризови ястия в света!
За домашния готвач красотата на пържения ориз е, че е много адаптивен. Подобно на чау мейн, той е идеален за онези нощи, когато почиствате хладилника и искате да се отървете от останалото месо или зеленчуци.
История на пържени ориз
Въпреки че точният произход на пържения ориз се губи от историята, се смята, че той е изобретен някъде по време на династията Суй (589–618 г. сл. Хр.), В град Янжоу в източната провинция Дзянсу.
Пържен ориз Yangchow (Yangzhou) все още е стандартът, по който се оценяват всички други ястия с пържен ориз в Китай: залци от пухкав ориз, подхвърлени с печено свинско месо, скариди, люспи и грах. В американско-китайските ресторанти понякога ще я намерите „специален пържен ориз“.
Днес ястия с пържен ориз се срещат в Китай, особено на юг, където оризът е основното зърно.
Райс е звездата на шоуто
Ключът към приготвянето на пържен ориз е използването на ориз, който е бил предварително сварен. По-старият ориз е по-сух, което намалява шансовете ви да завършите с мокро и тъмно ястие. Еднодневният ориз е добре, но оризът, който е на два или три дни, е най-добър. Разтрийте ориза между пръстите си, за да се отървете от всички бучки преди готвене.
Дългозърнестият ориз, който излиза по-пухкав и е по-малко лепкав от останалите видове ориз, е идеален за ястия с пържен ориз. Ето фото инструкции, показващи как да се готви ориз.
Вместо обикновен бял ориз може да се използва и ароматизиран ориз. Оризът басмати е за предпочитане пред жасминовия ориз. Ето как да парате ароматизиран ориз.
Не сте готвили ориз под ръка?
Макар че нищо не бие по-рано сварен ориз за приготвяне на пържен ориз, ако нямате под ръка, ето съвет от телевизионния готвач и ресторантьор Минг Цай:
- Пригответе партида прясно сварен ориз, разстелете го върху лист за печене и замразете за 25 до 30 минути.
Текстурата на пържения ориз не е съвсем същата като на еднодневен варен ориз, но прави удобен заместител.
Готвене на яйце за пържен ориз
Има няколко училища на мисъл за това как да се направи това. Ето два начина и всеки от двата метода е добре.
- Запържете разбитото яйце и го нарежете на ивици, за да използвате като гарнитура. Разбийте яйцето и го смесете с ориза. Яйцето се бърка отделно и се добавя към ориза в последните етапи на готвене.
Готвене на съставките отделно или заедно?
Една от тайните на пържения ориз е, че съставките се приготвят поотделно - помагайки им да запазят отделните си аромати - и след това се комбинират в последните етапи на готвене.
Няма съмнение, че е по-лесно да направите това, ако извадите всяка съставка от тигана след готвене и след това я добавите обратно в края, както в тази основна рецепта за пържен ориз. Но изборът зависи от вас.
Какво ще кажете за подправките?
Пуристите често спорят срещу добавянето на всякакви подправки (освен може би щипка сол), вярвайки, че целият аромат трябва да идва от разбърканите съставки.
Дали обаче да овкусявате пържен ориз наистина е въпрос на лично предпочитание. Ако решите да подправите ястието със соев сос или сос от стриди, първо отидете леко и след това добавете още, ако е необходимо. Ресторантите често добавят гъст соев сос, за да придадат на ориза хубав тъмен цвят.
Кога да сервираме пържен ориз?
Пърженият ориз може да се сервира или като основно ястие или като гарнитура. Прост пържен ориз, без никакво месо или морски дарове, прави приятен заместител на обикновения варен ориз при вечерно хранене.
На китайски банкети пържен ориз често се сервира в края на основното ядене, преди десертния курс.
Можете ли да замразите остатъчен пържен ориз?
Да! Просто загрейте замразения ориз в тиган или микровълнова с малко пилешки бульон.
