Антъни-Мастърсън / Такси / Гети Имидж
Докато запасите от пилешко месо имат редовно място в списъците на американските рецепти за съставки, японската кухня има своя версия на склад, която е в основата на много ястия. Даши е японски запас, който се превръща в основата на много японски храни, като мисо супа, сос за потапяне, тореада от араши и нимоно (къкри ястия). Има различни видове даши, всяка от които се използва в различни видове ястия. Това, което всички имат общо, е, че всяка версия на даши допринася аромата на уями (петият вкус) на ястие.
Видовете даши
Най-простата версия на даши е комбу даши; често се използва за супи бульони и запаси и се приготвя от сушени водорасли (комбу). Но най-често срещаният тип даши е уаш даши, който комбинира комбу с кацуо-буши, които са сушени люспи (риба, свързани с риба тон). Друг вид даши се нарича ирико даши, приготвен от сушени малки аншоа или сардини (наречени нибоши ), докато хоши-шиитаке даши е ароматизиран от сушени гъби шийтаке. Комбу даши и сушени гъби шиитаке даши са известни като добри вегетариански запаси.
Как се използва даши
Съотношението на съставките, използвани за приготвяне на даши и как се използва полученият даши, може да варира в зависимост от предпочитанията на човек, но има няколко типични насоки, които японските кулинари често следват.
- Комбу даши има най-финия вкус и е най-лесният за приготвяне. Използва се за бистри супи и ястия (ястия с гореща тенджера), както и други рецепти и е първият избор за вегетарианци и вегани. Хубаво е и с рецептите за морски дарове, тъй като в бульона няма риба, която може да се конкурира със съставките в крайното ястие. Awase dashi е най-популярният вид даши, използван в японското готвене. Комбинирайки комбу и кацубуши ( комбинация означава, че се използва), той се използва за приготвяне на бистри супи, нимоно, супи от юфка и други. до няколко ястия, включително мисо супа, ястия със супа с юфка, оризови купи, нимоно и никуджага (говеждо яхния). Хоши-шиитаке даши най-често се използва за приготвяне на нимоно и други ястия и е добър избор за вегетарианците.
Направете своя собствена даши
Може да са необходими допълнителни усилия за приготвяне на даши, но доброто даши прави вашите японски ястия толкова по-добри. Тъй като всяка даши се прави с различна съставка, всяка рецепта ще бъде леко променена. Може би едно добро начало е комбу даши. Kombu е сушен водорасъл, който е нарязан на листове; обикновено можете да го намерите в азиатската пътека на хранителния магазин. За 2 чаши вода се нуждаете от 2-инчово парче комбу. Оставете kombu да се затопли заедно с водата на печката, премахвайки тигана от топлината точно, докато достигне до кипене. (Не искате да оставите сместа да заври, тъй като комбуто може да остави горчив аромат и да създаде гладка текстура.) Извадете комбу от бульона и изхвърлете. За повече вкус накиснете парчето комбу във вода за една нощ, преди да се затопли във водата.
Използвайте домашните си даши като основа за мисо супа или супа с юфка. След като направите комбу даши, вие сте готови да опитате някоя от другите версии.
Японското даши се използва най-добре в деня, в който е направено. Ако имате остатъци от даши, обаче, съхранявайте в закрит контейнер в хладилник до седмица или замразете, за да го използвате в рамките на три месеца.
Даши пакети и прах
Ако идеята да направим даши от нулата е малко преодолима, има две алтернативи, които са по-прости: даши пакети и даши на прах. Опаковките имат по-автентичен вкус в сравнение с праха, тъй като са направени от истинските съставки, които се използват за направата на типа на даши.
Даши пакетите са малки торбички, които съдържат съставките на даши, подобно на пакетче чай. Просто поставяте пакета във водата, оставяте го да заври и изваждате и изхвърляте пакета, когато е пуснал ароматите в бульона. Можете да намерите даши пакети онлайн или в големи японски магазини за хранителни стоки.
Незабавен прах за даши, който се предлага в големите хранителни магазини на азиатската пътека или от онлайн специализирани магазини, също е бърз начин да направите запаси от даши. Обикновено се използва около 1 чаена лъжичка даши на прах за 2 1/2 до 3 чаши вода. Следвайте инструкциите на опаковката за точни пропорции, тъй като може да варира според марката.
