Reimar Gaertner / UIG / Гети изображения
Хората готвят в глинени съдове от хиляди години и този вид гърне се използва и обича и до днес. Глиненият съд се покрива, когато е готов за готвене, създавайки среда, която позволява на топлината и влагата да циркулират, като същевременно задушава храната и в резултат се получава равномерно приготвено ястие, което е нежно и сочно. Глиненият материал задържа топлината добре, поддържа храната топла, след като излезе от фурната, елиминирайки необходимостта от повторно нагряване. Той е и перфектното ястие за сервиране.
Глинените съдове (наричани още глинени котлони) могат да бъдат остъклени или неглазирани (или смес от двете). Ако изобщо не е остъклен, съдът трябва да бъде подготвен преди употреба; има и определен начин за готвене с глинен съд. Ако никога досега не сте използвали съда, трябва да го почистите и подправите преди употреба.
Приготвяне на готварска печка
За да подпомогнете паренето и да предотвратите напукване, съдът трябва да се накисва във вода преди всяка употреба. Преди да добавите съставките, напълно потопете и горната, и долната част на глинената готварска печка в студена вода и накиснете поне 15 минути. Това се постига лесно, като напълните мивката си с вода и поставите глинената готварска печка, докато приготвяте съставките. След като приключи с накисването, поставете вътре съставките на рецептата, покрийте и се пригответе за готвене.
Използване на готварска печка
Едно от най-важните неща, които трябва да запомните при използване на глинен съд е, че резките температурни промени ще напукат съда за готвене. Ето защо трябва да поставите покрития глинен съд в центъра на студена фурна - не забравяйте да загреете фурната преди да поставите глинената готварска печка вътре. Необходимо е при процеса на готвене постепенно да се довежда тенджерата до желаната температура. Тъй като съществува риск от напукване на съда поради екстремни температурни промени, не можете да използвате глинен котлон на плота.
Повечето рецепти за готвене с глина изискват температура от 400 до 480 F. Разбира се, по-големите съдове ще отнемат повече време, но много ястия ще бъдат направени в рамките на един час. Някои рецепти ще изискват да премахнете горната част близо до края, за да постигнете покафеняване или хрупкав ефект.
Рецепти за глинена готварска печка
Глинените саксии се използват по целия свят и затова предлагат голямо разнообразие от рецепти, произтичащи от всички различни кухни. Ще намерите много марокански рецепти за глинени съдове, тъй като таджинът е вид глинен съд, азиатски ястия с ориз, които се приготвят в глинен съд, и ястия от боб от Колумбия, приготвени в саксия с чамба.
Не се възпирайте от количеството чесън в глинената рецепта за пилешко месо с 40 скилидки чесън - чесънът омесва, докато готви, превръщайки орех и сладък. Това се комбинира красиво с лимона и билките, а картофите добавят малко хефт. Турската скарида и зеленчуковото гювеч бавно готви лук, чесън, домати, чушки и гъби, заедно със скариди и подправки в глинен котлон, за да се създаде сочно ястие. И само две от многото марокански рецепти за таджии, които трябва да опитате, са марокански рибни таджии (наречени mqualli), съчетаващи риба, подправки, зеленчуци и лимон, както и сладък и чубрив тагин на агнешко месо и фурми.
