Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Името "гръцки маслини" най-често се свързва с черните маслини на Каламата. Въпреки това, има няколко различни вида маслини, които се славно култивират в Гърция. Може да не успеете да намерите всички сортове извън средиземноморския регион, въпреки че някои от тези гръцки маслини (или елии ) се появяват на пазари и магазини за специализирани храни.
-
Критски зелени маслини
Стив Outram / Гети Имидж
Критските зелени маслини се наричат елити, което означава „малки маслини“. Официалното име е koroneiki . Остров Крит е известен с тези малки маслини. Те се култивират и в Месиния, на полуостров Греция Пелопонес и на остров Закинтос. Въпреки размерите си, те са пълни с олио и източник на едни от най-добрите зехтин в света.
Когато са зелени, се събират малки количества като трапезни маслини. Повечето се консумират в Гърция и никога не достигат западните пазари. Когато са черни и узрели (от декември до януари, а понякога и през февруари), те се събират почти изключително за производството на зехтин. Критският зехтин е известен в целия свят, консумира се както в Гърция, така и се изнася.
-
Зелени маслини Халкитики
Алдо Паван / Гети Имидж
Халкидиките маслини са едри, овални, бледозелени гръцки маслини, които обикновено се берат, докато са още млади през октомври. Често наричани Халкидики , те растат изключително в гръцкия регион Халкидики, който е в съседство с Атон. Може да чуете и тези големи плодове, наречени „магарешки маслини“.
Този сорт обикновено се обработва чрез солен разтвор, което им придава по-твърда месна текстура. Маслината има мек аромат с малко тръпчивост и нотка на черен пипер. Големият размер дава възможност за лесно пълнене с неща като сушени домати, синьо сирене и бадеми.
-
Каламата черни маслини
Дейвид Марсдън / Гети Имидж
Черните или наситено лилави маслини Каламата са най-известните гръцки маслини. Отглеждани в долината на Месина, близо до град Каламата, те се берат през декември, след като напълно узреят, което обяснява техния тъмен цвят. В името също често се изписва Каламата.
Маслината има стегната, лъскава, лъскава кожа и отличителна форма на бадем. Нарязаните маслини от каламата, втвърдени в саламура с червен винен оцет, често се считат за най-добрите. Те също така служат добре като намазване с тенджера или като съставка в гръцка салата.
-
Каламата червени маслини
J_rg Mikus / EyeEm / Гети изображения
Червените маслини от каламата обикновено се берат веднъж напълно узрели през декември, въпреки че реколтата може да се извърши още през ноември. Когато се берат рано и не са напълно узрели, те са известни като "розови" маслини заради по-лекия си вид. Рядко се среща този сорт извън региона.
-
Nafplion Зелени маслини
Гети изображения
Нафплионовите зелени маслини растат в долината на Аргос в източния полуостров Пелопонес. Прибрани в началото на сезона през октомври, те са малка, светло зелена маслина и обикновено саламурени. Рядко се срещат извън Гърция.
Тези малки скъпоценни камъни имат постоянна, твърда, хрупкава текстура и леко орехчен, леко опушен вкус. Най-добре се сервират като трапезна маслина, поръсена със зехтин, лимонов сок и стрък пресен копър.
-
Сливни маслини
Гети изображения
Сливните маслини са големи маслини, събрани през ноември и обикновено са ферментирали или печени. Смята се за възраждане на древногръцки сорт маслини. В съответствие с традиционните начини, те се отглеждат с помощта на методи за биологично отглеждане. Плодните маслинови плодове ферментират в подсолена вода. Подходът отнема повече време, въпреки че маслината ще ферментира без никакви химически добавки, когато се даде достатъчно време.
-
Throubes Черни маслини
Urilux / Гети изображения
В Гърция набръчканите черни маслини са сортът throubes . Повечето идват от гръцкия остров Тасос. За разлика от маслините, които се свиват след втвърдяване, този сорт естествено се набръчква, тъй като узрява на дървото. Вместо да берат маслините, те се събират, като поставят мрежи под дърветата, за да хванат изсъхналите плодове, докато узряват.
Дръвчетата са единствените маслини, които могат да се ядат директно от дървото. Те също са сухо втвърдени за търговска употреба, въпреки че не се използват за приготвяне на зехтин. Месните плодове имат силен маслинен вкус. Любимите начини за сервирането им са с пататосалата (гръцка картофена салата) или намазана със зехтин и поръсена с риган.
