Максимилиан Сток ООД / Гети Имиджис
Ако сте нов в източноевропейското готвене, чудесен начин да започнете е да запасите килера си с точните съставки. След като имате най-често срещаните, най-вероятно ще успеете да разчупете каквото си пожелае сърцето. Този списък ще обхваща билки и подправки, които започват с буквите "А" до "Н", които обикновено се използват в източноевропейското готвене.
Билки срещу подправки
Билките се различават от подправките по това, че билките са листата на определени растения. Подправките са пъпките, плодовете, цветята, кората, семената и корените на растенията и дърветата.
Разграничението може да бъде малко объркващо. По-важното е да знаете как да ги използвате и с кои съставки се сдвояват добре.
Съвети за съхранение
Съхранявайте подправките на хладно място, плътно покрито, далеч от топлина, светлина и влага. Пълните подправки се запазват по-дълго от смлените, но и двете губят аромат след около шест месеца. Никога не ги съхранявайте в шкаф над източник на топлина, като печка, те ще се влошат с още по-бързи темпове.
Пресните билки трябва да се съхраняват във вода в хладилник или в хладилник без вода в найлонов плик с цип.
Общи билки и подправки от А до Н
- Пълнозърнеста подправка (подправка): Всичко от подправка се предлага в цели плодове и смлени. Това е индивидуална подправка, а не комбинация от различни подправки, както може да подсказва името. Ароматът напомня на смес от канела, карамфил и индийско орехче. Най-често се използва в колбаси, задушени месни и домашни птици, приготвена риба, кисели краставички и ястия, задушени плодове, питки, бисквитки и сладкиши и хляб. Дафинов лист (билка): Дафиновите листа се предлагат в цяла изсушена листна форма и смлян прах. Има силен аромат, така че малко изминава дълъг път. Дафиновият лист е една от най-важните билки, използвани в ястия с месо и птици, супи, запаси, сосове, тенджери и яхнии, риба и зеленчуци, кисели краставички и плънки. Карамела (подправка): Кренът се предлага в цели семена и смлени форми. Има топъл, сладък, леко остър вкус. Карамената се използва в хлябове, сирене и мазнини, ястия от кисело зеле и зеле, кисели краставички, свинско месо и други меса. Кардамон (подправка): Кардамонът се предлага в цели шушулки и смлени. Има сладък, силно ароматен вкус, който често се използва в туршии, бисквитки, кафени питки и други сладкиши. Семена от целина (подправка): Семената от целина се предлагат цели или смлени. Има леко горчив, свеж вкус на целина. Семената от целина се използват в ястия от месо, сирене, яйца и риба, сосове за барбекю, супи, дресинги за салати, саламура и доматени продукти. Магданоз (билка): Магданозът се предлага пресен, сушен и замразен, а цветът също се използва. Тази билка е тревиста с мек аромат на лук. Магданозът може да се използва в салати, ястия и сирене, супи, риба, сосове и като гарнитура. Канела (подправка): Канелата се предлага на цели пръчици и смлени. Има сладък, остър аромат, който се съчетава добре с печен боб, шунка, агнешко месо, сладки картофи, плодови ястия, кисели краставички, хляб, торти, бисквитки, десерти, сладкиши и напитки. Карамфил (подправка): Карамфилът може да се закупи цели и смлян. Има остър, топъл, сладък аромат. Карамфил се използва в маринати, запаси, сосове, месо, ястия за домашни птици и барбекю, сладки зеленчуци, кисели краставички и ястия, плодове, хляб, бисквитки, десерти, бонбони и като гарнитура. Кориандър (билка): Кориандърът се предлага пресен, сушен и смлян. Има леко лимонов вкус и аромат. Кориандърът често се използва при колбаси, свинско месо, кисели краставички, хляб, бисквитки, торти и джинджифил. Копър (билка): копърът може да бъде закупен пресен или сушен и под формата на семена. Копърът има мек, подобен на кмината аромат. Може да се използва в кисели краставички, ястия със сирене, салатни дресинги, сосове, рибни ястия, зеленчуци, кисело зеле, супи, салати, сосове и като гарнитура. Джинджифил (подправка): Джинджифилът е растение, чийто корен се използва пресен и, когато е изсушен и смлян, като подправка. Има остър, сладък аромат и лют вкус. Джинджифилът се използва в месни, домашни птици, морски дарове и зеленчукови ястия, кисели краставички, дресинги за салата, хляб, бисквитки, пайове, торти, десерти и плодове.
