Джак Нобре / EyeEm / Гети изображения
Една от най-универсалните билки, използвани в готвенето в Близкия Изток, е без съмнение магданоз. Обикновено се използва като гарнитура, но по-популярно се използва като подправка. Има две основни разновидности на магданоз: къдрава листа и плосък лист. Къдравото листо е може би най-разпознаваемото, тъй като ресторантите често го използват като гарнитура при покритието си, но и двата сорта се използват широко в готвенето.
Как да използвате магданоз при готвенето си
Поради лекия си аромат и свеж вкус, магданозът може да се използва във всичко - от супи до сосове до зеленчуци. В близкоизточната кухня магданозът е една от основните съставки в ястия като табуле, салата, използваща булгур, мента, магданоз и зеленчуци и е основната билка, използвана при плънката за гроздови листа. Като гарнитура, магданозът може да бъде нарязан и поръсен в супи, хумус или смесен със смляно месо, като агнешко месо или може да натрупа запечено говеждо месо и зеленчуци. Повече пъти, отколкото не, ще намерите магданоз като най-често срещаната билка, използвана в рецептите за Близкия Изток.
Купуване на магданоз
Едно от най-големите неща за магданоза е, че той може да се намери почти навсякъде, пресен или сушен. Освен това е лесен за отглеждане и е идеален за домашната градина. Пресният магданоз е идеален за последното добавяне към ястие, осигуряващо текстура, цвят и прилив на чист вкус. Въпреки че са необходими дванадесет килограма пресен магданоз, за да се направи един килограм сушен магданоз, сушеният магданоз все още е най-често използваната форма на билката. Свежият винаги е най-добре, но сушен ще се направи на щипка.
Сушени срещу фреш
Едно предимство на използването на сушен магданоз над пресен е, когато става дума за съхранение на билката. Пресният магданоз трае само около две седмици, когато се съхранява в хладилник. Поръсването на листата с малко количество вода и съхраняването им в найлонов плик обикновено работи най-добре. От друга страна, сушеният магданоз се съхранява за много по-дълго време. Докато сушеният магданоз се съхранява в херметически контейнер, той ще запази аромата си приблизително една година.
Съхранение на магданоз
Друг метод за съхранение на магданоз е замразяването му. Това е най-добрият метод, ако имате магданоз в своята билкова градина и се окажете с повече, отколкото можете да използвате. Магданозът може да се замрази нарязан и да се съхранява във фризерни торбички, а също така може да бъде нарязан и смесен с вода и замразен в тави за кубчета лед. Всеки от двата метода ще продължи до шест месеца.
Със своя аромат, аромат, цвят и текстура магданозът е идеалното допълнение към всяко ястие от Близкия Изток. Магданозът е чудесен за експерименти в кухнята и за проявяване на творчество с използването му в различни ястия. В близкоизточната кухня никога не можете да сбъркате с магданоз.
