Westend61 / Гети изображения
Всеки, който не е вегетарианец, обича колбаси! Те могат да бъдат направени от всякакъв вид месо и са вкусни, независимо дали свинско, говеждо, пилешко, морски дарове или комбинация.
Категории колбаси
Има четири основни категории колбаси: пресни; варени и пушени; варени; и полусуха и суха. Изброените тук колбаси са основно смляно месо, подправени и ароматизирани, с добавена мазнина, пълнени в обвивки.
Насипният колбас е ароматизирано смляно месо, обикновено свинско, което се приготвя като смляно говеждо месо или се оформя в банички. Без значение коя наденица използвате, не забравяйте да прочетете етикета за инструкции за работа и готвене. Например, един пушен или сушен колбас не е непременно напълно сварен и готов за ядене без допълнително готвене.
Колбаси без нитрати и нитрити
Много хора са загрижени за нитратите и нитритите, консервантите, използвани при направата на пушено месо и колбаси. Тези втвърдители спират бактериалното замърсяване, по-специално Clostridium botulinum и придават на продукта розов цвят и отличителен аромат. Ако пазарувате внимателно, можете да намерите продукти с етикет нитрати и без нитрити, въпреки че сокът от целина, който обикновено се използва като заместител на нитратите, все още образува нитрити, тъй като сокът от целина съдържа натриев нитрат.
Състав в колбаси
В таблицата по-долу съставките, посочени за всяка наденица, са общи. Конкретните марки колбаси могат да имат малко по-различни съставки; тези съставки обаче се считат за типични. Не забравяйте, че ако обслужвате когото и да е от група с висок риск (възрастни, много млади, бременни жени, такива със заболявания и имунни проблеми), не им предлагайте деликатеси и сушени меса, без да ги отоплявате до 160 F. Дори хот-доги са не е безопасно да се яде за тези от тази група, докато не бъдат добре приготвени.
О, и полската наденица и киелбаса са основно еднакви и са взаимозаменяеми; kielbasa е полска дума, която означава „наденица“. Една от разликите е, че Kielbasa се продава на пръстени, а не на отделни връзки. Просто използвайте марката, която харесвате!
| наденица | ТИП | СЪСТАВКИ | МЕТОД ЗА ПУШКА |
| Полска наденица | прясно | Свинско, телешко, чесън, мащерка или риган, свинска мазнина, черен пипер | Парна, пържена, скара или печете на 160 F. |
| Kiełbasa | Прясно, пушено | Говеждо, свинско, чесън, свинска или телешка мазнина, горчица | Парна, пържена, скара или печете на 160 F. |
| братвурст | Пресни, понякога пушени и варени | Свинско или говеждо месо, телешко месо, сухо мляко, лук, чесън, кориандър, кимион, индийско орехче | Парна, пържена, скара или печете на 160 F. |
| салам | Сух, втвърден | Силно подправен: чесън, сол, черен пипер, захар |
Готови за ядене |
| Сладък или лют италиански | прясно |
Сладко: чесън, захар, анасон и копър Люто: червен пипер, люти чушки, лук, чесън, копър, магданоз |
Парна, пържена, скара или печете на 160 F. |
| Сервелат или лятна наденица | Втвърдена, пушена, полусуха | Свинско, говеждо, чесън, горчица, леки подправки | Готови за ядене |
| кървавицата | пушено | Свинско, сол, много пикантно, захар, червен пипер, червен пипер, чесън, градински чай | Готови за ядене |
| кървавицата | прясно | Свинско, сол, много пикантно, захар, червен пипер, червен пипер, чесън, градински чай | Нежно соте до 160 F. |
| Будин Блан | Свеж, деликатен | Свинско, мазнина, яйца, сметана, галета, подправки | Нежно соте до 160 F. |
| Будин Ноар | варени | Свинска кръв, сот, галета | Готови за ядене; по-добре соте; проверете етикета за инструкции за готвене |
| Knackwurst | Готови, пушени | Говеждо месо, свинско месо, много чесън, кимион | Готови за ядене |
| Linguica | Излекуван, пушен | Свинско дупе, много чесън, кимион, канела, оцет | Обикновено готов за ядене; проверете етикета |
| салам Пепероне | Суши на въздуха | Свинско, телешко, много черен и червен пипер | Обикновено готов за ядене; проверете етикета |
| Чоризо | Суха, пушена | Свинско, цилантро, червен пипер, чесън, чили на прах, много пикантно | Обикновено готов за ядене; някои трябва да се сварят до 160 F преди ядене. |
| Mortadella | Полусуха, пушена | Кубчета свинска мазнина, свинско, говеждо месо, черен пипер, чесън, анасон | Парна, пържена, скара, печете на 160 F. |
| Хот дог | Варени, пушени, втвърдени | Сушено говеждо месо и свинско месо, чесън, сол, захар, горчица, черен пипер | Може да е готова за ядене, но за групи с висок риск, нагрявайте до 160 F преди сервиране |
| Bockwurst | прясно | Телешко, свинско, мляко, чесън, яйца | Парна, соте, печете на 160 F. |
| Болоня | Готвено, пушено | Сушено говеждо месо и свинско месо, чесън, сол | Готови за ядене |
