SHOSEI / Гети изображения
Почти всеки ползуван чай идва от специфичен вид растение, известно като c amellia sinensis . Има две разновидности на това растение, от които всеки дава различни видове чайове, със специфични характеристики, които определят всеки от тях. Черният чай, наричан в Китай „червен чай“, е най-силно вкусният сорт поради времето на окисление при обработката му. Чаят Улун, известен с цветните си нотки, подобни на зеления чай, е по-малко окислен. Зеленият чай, най-мекият сорт, изобщо не се подлага на окисляване и се обработва панирано, за да се предотврати появата на окисляване.
произход
Camellia sinensis (или чаено растение) се използва за приготвяне на най-традиционните кофеинови чайове, включително черен чай, бял чай, чай улун и зелен чай. Това растение произхожда близо до югозападния регион на Китай като вечнозелен горски храст. Листата са лъскаво зелени с назъбени ръбове и по форма и размер са подобни на дафинов лист.
Докато историята продължава, чаеното растение за пръв път се е натъкнало случайно през 2737 г. пр.н.е. Комбинацията даде напитка, която го принуди да изследва дървото допълнително, разкривайки както лечебни, така и вкусни свойства.
сортове
Две разновидности на чаеното растение съставляват някои от най-популярните видове чай. Camellia sinensis sinensis (китайски чай) е родом от Китай и процъфтява при прохладни температури и високи възвишения. Обикновено се отглежда по склонове на планината, като се получава по-сладък, по-нежен вкус, показателен както за зелен чай, така и за бял чай. Camellia sinensis assamica ( Асамски чай или индийски чай) , от друга страна , процъфтява в района на Асам в Северна Индия. Това растение се счита за по-тропическо от китайския си сорт, отглежда по-големи и дава по-големи листа (поради климат с много дъжд и топли температури). Този сорт се използва за здрави чайове като черен чай, улун и пу-ерх.
култивиране
Въпреки че c amellia sinensis обикновено процъфтява в тропически климат, някои сортове, като китайския, също растат добре в по-хладен, висок, климат. В Съединените щати чаят се отглежда на Хаваите, субтропичния регион на Югоизток и в хладния, мек климат на Тихоокеанския северозапад. Считано за издръжлив на зона 8, чаеното растение може да се отглежда в задните дворове в тази зона или в саксия в оранжерии в по-хладен климат.
Много чайни градини и насаждения поддържат c amellia sinensis като храст, но ако не го подрязвате, той може да прерасне в малко дърво. Всъщност някои сортове вярват, че колкото по-високо е чаеното растение, толкова по-голяма е кореновата структура и толкова по-богат на хранителни вещества и аромат чай. Чаеното растение процъфтява в добре дренирана, пясъчна почва и не трябва да се добива, докато навърши три години.
жътва
Реколтата c amellia sinensis трябва да се извърши на ръка, тъй като трябва да се изскубнат само горните листа. По време на оскубването - терминът за прибиране на чаената промишленост - потърсете млади листа в горната част на растението, особено тези с връхчета или малки, частично оформени листа. Изтръгнете група или "зачервяване" на листа, като внимавате да включите малка част от стъблото, съдържаща два до пет листа и върха. Флаш от само две или три листа е известен като "златист руж." В редки случаи се използват и клонките и цветята на растението. Като цяло растенията се пазят от цъфтеж, за да пренасочат енергията си към ценните листа. Някои производители на задния двор обаче предпочитат доста белите цветя, които цъфтят през есента.
Чаят се прибира през топлите месеци, когато растението расте силно. В северния климат това води само до четиримесечен прозорец. Въпреки това, в тропическите райони, културните култури могат да имат редовна реколта до осем месеца.
