Хрупкава патица / Flickr CC 2.0
В дискусия за четирите регионални кухни на Китай (Северна, Южна, Източна и Западна) провинциите Сечуан, Юнан и Хунан се комбинират, за да представят западните регионални училища на готвене в Китай. Вярно е, че хунанската и сечуанската кухня имат много общо - и двете са известни със своето огнено готвене и производство на ориз. Но има и съществени разлики.
Географски влияния в Хунанската кухня ( Земята на ориза и рибите )
Сечуан е планинско околовръст район със стръмни скали. Най-плодородният район се намира извън столицата Чънду, в източния басейн, известен като Червения басейн. За разлика от тях Хунан е земя с нежни хълмове, способна да произвежда голямо количество храна. Североизточният участък на Хунан попада в равнината на Средния Янцзе, плодородна земеделска зона. Второто най-голямо езеро в Китай, езерото Донгинг, е разположено в далечната североизточна част на провинция Хунан.
Сложна подготовка
Сложната подготовка е отличителен белег на хунанската кухня. Оранжево говеждо месо - приготвено чрез мариноване на говеждо месо за една нощ, след което го мариновайте отново със смес, включваща яйчен белтък, вино и бял пипер - е класическо хунско ястие. Така е и хрупкавата патица, приготвена с патица, която е подправена с черен пипер, звезден анасон, копър и други подправки, после на пара и накрая пържени.
Атрактивна презентация
Готвачите от Хунан прекарват повече време за появата на ястие, отколкото техните колеги от сечуанско. Докато известните сечуански ястия като MaPo Dofu и Twy-Cooked Pork са много питателни, те не са толкова "хубави", колкото някои от ястията, представени в други регионални кухни.
Дори по-гореща от сечуанската кухня
И хунската, и сечуанската кухня използват широко чили за почистване на небцето и за справяне с влажния климат. (Горещите храни като червени люти чушки изсушават и охлаждат тялото, което улеснява боравенето с топлината и влагата). Въпреки това, докато рецептите на сечуаните често изискват паста от чили боб, ястията от хунан обикновено се правят с пресни чили чушки, включително семената и мембраните, които съдържат по-голямата част от топлината.
Основни храни
Чушките чили, шалот и чесънът са основни храни. Оризът е основното зърно - Хунан произвежда ориз в по-големи количества от всички други провинции в Китай. Ястията от домашни птици и месо също са популярни - Хунан е вторият най-голям доставчик на говеждо, свинско и овнешко в Китай. Хунанските езера осигуряват изобилие от риба и миди, както и по-екзотична храна като костенурка. „Сладко и кисело“, „люто и кисело“ и „люто и пикантно“ са популярни вкусови комбинации в Хунановото готвене.
Когато става дума за пушени и консервирани меса, Хунан готвене показва влиянието и на западните си съседи. Рецепти с пушено месо се намират както в хунанската, така и в сечуанската кухня, а консервираните свински продукти, които са направили известен Юнан, също са широко достъпни тук.
Методи на готвене
Сиренето, паренето, задушаването и пърженето са всички популярни техники за готвене на Хунан.
Популярни регионални ястия
Кулинарният репертоар на Хунан се състои от повече от 4000 ястия, включително пиле Dong'an, хрупкава патица, портокалово говеждо месо и крака на пикантна жаба.
Интересни факти
Хунан е родното място на Мао Зеодун, лидер на Националната народна република Китай.
