istetiana / Гети изображения
Гръцкото готвене предлага невероятно богат и разнообразен набор от храни и напитки, които са кулминацията на буквално хиляди години живот, готвене и хранене. Докато всяко гръцко ястие е прясно и приканващо, то е и пътуване назад през историята на Гърция.
Съставки
Имената на храните, методите на готвене и основните съставки се промениха малко с времето. Хлябът, маслините (и зехтинът) и виното съставлявали триптиха на гръцката диета в продължение на много векове, точно както правят и днес.
Гърция е нация от малки земеделски производители, които произвеждат невероятен масив от основно органично произведени сирена, масла, плодове, ядки, зърнени храни, бобови растения и зеленчуци, допълнени от масив зеленчуци и билки, които растат в дивата природа. Това са храните, които формират основата на традиционния гръцки режим, към който добавят както разнообразие, така и хранене. Климатът на Гърция е перфектен за отглеждане на маслинови и лимонови дървета, като произвежда два от най-важните елементи на гръцката кухня. Подправки, чесън и други билки като риган, босилек, мента и мащерка са широко използвани, както и зеленчуци като патладжан и тиквички, и бобови растения от всички видове.
С 20 процента от Гърция, съставена от острови - и нито една част от гръцкия континент не е на повече от 90 мили от морето - рибата и морските дарове са популярна и често срещана част от гръцката диета. Агнешко и козе (дете) са традиционните меса на празници и празници, а домашните птици, говеждото и свинското месо също са в изобилие.
Лозята покриват голяма част от хълмистия терен на Гърция и страната стана известна с множеството си хубави вина и спиртни напитки, най-вече узо, ликьор с аромат на анасон, който е националният дух.
История на кулинарните влияния
Докато гръцкото готвене е повлияло и е било повлияно от други култури, както и кухнята на повечето страни, от всички тези страни, Гърция трябва да е на първо място в редиците на "фузионна" кухня, която лесно се проследява до 350 г. пр.н.е.
- През 350 г. пр. Н. Е., Когато Александър Велики разширява обхвата на Гръцката империя от Европа до Индия, някои северни и източни влияния са погълнати от гръцката кухня. През 146 г. пр.н.е. В 330 г. сл. н. е. император Константин премества столицата на Римската империя в Константинопол, основавайки Византийската империя, която, от своя страна, пада при турците през 1453 г. и остава част от Османската империя близо 400 години. През това време ястията трябваше да се познават по турски имена, имена, които остават и днес за много гръцки класици.
С всяко следващо нашествие и заселване идваха кулинарни влияния - от римляните, венецианците, балканците, турците, славяните и дори англичаните - и много гръцки храни имат имена с произход от тези култури, най-вече от Османската империя.
Ястия с имена като tzatziki (от турския "cacik"), хумус (арабската дума за нахут) и dolmades (от турската "dolma"), които могат да бъдат намерени в кухни от Армения до Египет, също са намерили дом в Гръцко готвене и е приспособено от стотици години към местните вкусове и традиции, точно като makaronia me kima (което е месни сосове за макаронени изделия в гръцки стил).
И през онези времена класическите елементи на гръцката кухня също пътуваха през границите, приети и адаптирани в Европа, Северна Африка, Близкия Изток и… с Александър Велики, по-далеч на изток.
Забавни факти
- Първата готварска книга е написана от гръцкия хранителен гурман, Archestratos, през 330 г. пр. Н. Е., Което предполага, че готвенето винаги е било от значение и значение в гръцкото общество. Модерните готвачи дължат традицията на високата им бяла шапка на готвача на гърците. В средните векове монашеските братя, които приготвяли храна в гръцките православни манастири, носели високи бели шапки, за да ги различават в работата си от обикновените монаси, които носели големи черни шапки. До голяма степен вегетарианската кухня може да бъде проследена до храни и рецепти които произхождат от Гърция. Много съставки, използвани в съвременното гръцко готвене, са били неизвестни в страната до средните векове. Сред тях са картофите, доматите, спанакът, бананите и други, дошли в Гърция след откриването на Америка - техният произход.
Гръцката храна е проста и елегантна, с аромати фини до здрави, текстури гладки до хрупкави, свежи и безвремие, питателни и здравословни. Приготвянето и наслаждаването на гръцката храна навсякъде по света е приключенско пътешествие в люлката на цивилизацията и земята на боговете на Олимп. Откриване, дегустация, преживяване на гръцка храна: наистина една от радостите, които всички можем да споделим.
