Yann Song Tang / EyeEm / Гети изображения
Зелето, въпреки че обикновено се счита за зеленчук със студено или студено време, се предлага целогодишно, което ви улеснява да вземете напред и да го поставите в менюто си. Независимо дали търсите предястие, гарнитура или просто закуска, всеки вид зеле - червено, зелено, савойско, бок чой - предлага малко по-различен вкус и текстура, така че не се страхувайте да експериментирате.
Следвайки няколко съвета за готвене и презентация, зелето може да се превърне в любим във вашето домакинство.
Съвети за избор на зеле
Когато избирате зеле в магазина, има няколко неща, които трябва да имате предвид. Потърсете глави с много външни листа и проверете дъното, за да сте сигурни, че листата не се отдръпват от стъблото. Червеното или зеленото зеле трябва да бъде плътно уплътнено и когато го повдигнете, то трябва да се чувства по-тежко, отколкото изглежда. За видовете зеле, като например bok choy или napa, изберете зеле, което е зелено с твърди стъбла.
Тъй като зелето може да съдържа вредители, скрити в листата, важно е да измиете зелето си, преди да го използвате или сурово или варено. Пуснете зелето си под хладна вода, преди да започнете любимата си рецепта, само за да сте на сигурна страна.
Методи на готвене
Зелето може да бъде на пара, печено, печено, сотено или пълнено. Много готвачи предпочитат да отрежат горчивото бяло ядро на зелето преди настъргване или готвене. Ако ви трябват листата цели, за да се напълнят, ще е по-лесно да ги отделите, ако ядката настържете и потопите главата във вряща вода за 1 минута. Изцедете добре, изсушете и пристъпете към отделяне на листата. Повторете при необходимост по-близо до центъра на зелето.
Зелето върви чудесно с билки като семе от целина, синапено семе, индийско орехче, чубрица, естрагон, чесън, семена от корен, копър плевел, черен пипер и мащерка. Можете също така да го смесите с варено свинско месо, шунка или колбаси, за да направите френския choucroute . Той също е основа за кисело зеле и салама от зеле. Можете дори да ядете зелето си сурово като закуска.
Като общо правило, позволете 1/4 килограм варено зеле на порция. Средна глава на зелето е около 2 килограма. Ако нарязвате и нарязвате зелето си, 1 килограм суров зеленчук се превръща в 2 варени чаши.
Опции за обслужване и сдвояване
Когато планирате меню, което включва зеле, помислете за зеленчуци като картофи, праз, лук и моркови, тъй като те са добри другари. Зелето също се съчетава красиво с говеждо месо, бекон и наденица.
Зелето може да направи атрактивна презентация, когато се използва сурово. Можете да използвате листа от червено или лилаво зеле, за да държите гарнитури или салати в чинията за атрактивен и цветен акцент. Зелевите глави могат да бъдат издълбани и използвани като сервиращи контейнери за студени съдове и намазки. Червените и лилави зелеви глави също правят отлични централни части.
Хранителни ползи
Макар че не е задължително да намерите зеле, посочено като синоним на здравословна храна, може би трябва. Този зеленчук е отличен източник на витамин С и витамин К, както и на магнезий, манган и фолати. Зелето също съдържа фитохимикали, за които се смята, че спомагат за предпазване от рак на гърдата, дебелото черво и простатата и могат да помогнат за намаляване на LDL, известен иначе като "лош холестерол".
