Пит Шерер
- Общо: 2 часа 25 минути
- Подготовка: 2 часа
- Готвач: 25 минути
- Време за почивка: 24 часа
- Добив: 8 сладкиши (8 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 251 | Калории |
| петнайсетгр | Дебел |
| двайсет и девет грама | Въглехидратите |
| еднограм | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Порции: 8 сладкиши (8 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 251 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 15гр | 19% |
| Наситени мазнини 8гр | 39% |
| Холестерол 28mg | 9% |
| Натрий 201mg | 9% |
| Общ въглехидрат 29г | 11% |
| Диетични фибри 2гр | 7% |
| Протеин 1гр | |
| Калций 42mg | 3% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Обръщането на ябълки е любим на всички американци - кой не обича комбинацията от гъши пълнеж, затворена в деликатен, мазен сладкиш?
Много хора намират домашно бутер тесто за плашещ проект, но вероятно е по-лесно, отколкото си мислите. Плугра е най-доброто масло за употреба, поради изключителната си гъвкавост, но всяко висококачествено масло в европейски стил, както използваме тук, ще свърши работа. Тъй като текстурата на маслото е толкова важна, основното предизвикателство за домашния пекар може да бъде поддържането на тестото в подходящата температурна зона. Твърде топло и слоевете масло ще се разтопят и тестото може да се разкъса. Твърде студено и маслото може да не е достатъчно гъвкаво, за да се навие правилно, особено в началото на процеса. Използването на нужното количество брашно за прах също е важно. Твърде много ще изсуши прекомерно тестото, докато твърде малко ще му позволи да се придържа към работната повърхност или точилката. Хлебарят трябва да намери баланс. След като го направите, процесът става сравнително лесен, макар и малко трудоемък. Резултатите си заслужават. Закупеният в магазина замразен сладкиш обикновено не се прави с масло и просто не придава същия вкус.
Ако не сте готови за процеса на пълна драскане, просто вземете малко замразено бутер тесто и опитайте това пълнене с него. Подсладено е само с фурми, така че е малко по-малко виновно снизхождение.
Любимият ни вид ябълки, които да използваме, са червени вкусни. Сурови, разбира се, текстурата им не винаги е страхотна, но когато се готви, смятаме, че са просто божествени.
Съставки
- За бутер тестото:
- 150 грама брашно за хляб
- 70 грама вода
- 15 грама масло, омекотено
- 3 грама сол
- 2 грама екстракт от прах от малц
- 2 грама лимонов сок
- 1 пръчка / 4 унции масло
- За пълненето с Apple:
- 2 големи ябълки
- 6 фурми, нарязани на ситно и грубо нарязани
- 2 чаени лъжички смляна канела
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 1 супена лъжица вода
- По желание: 2 супени лъжици гранулирана захар (за заливка)
- За измиване на яйца:
- 1 яйчен жълтък
- вода
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
В средна купа комбинирайте всички съставки от бутер тесто с изключение на пръчката масло. Смесете, за да се получи гладко тесто.
Оформете тестото на плосък квадрат с дебелина 1/2 инча. Лесен начин да направите това е да избутате тестото на дъното на плитък квадратен контейнер тип Tupperware с размери приблизително 6 x 6 x 2 инча. Поставете капака върху съда и хладилник за поне 30 минути.
Междувременно пригответе маслото за ламиниране. Поставете цялата пръчка масло между два листа пергаментова хартия и с помощта на точилка разточете маслото в плосък квадрат с дебелина около 1/4 инча. В хладилника сложете маслото (сега наричано барабара ), докато тестото е готово.
Когато тестото почине 30 минути, го извадете от хладилника до гладка, леко размазана работна повърхност. Разточете тестото, така че да е малко по-широко от сплесканата баклажа и около два пъти по-дълго. Поставете берара в единия край на тестото и сгънете другия край върху него, така че маслото да е напълно затворено между два слоя тесто. Леко притиснете краищата затворени.
Разточете тестото и маслото (сега известно като патрон) до правоъгълник с дебелина 1/4 инча с приблизително същите размери като тестото преди затварянето на маслото. Сгънете този правоъгълник на трети, като бизнес писмо, като много леко навлажнявате сгъваемите повърхности с вода, за да им помогнете да се прилепват един към друг. В сладкиша за сладкиши този вид сгъване е известен като „единична гънка“.
Повторете този процес общо 5 пъти, като охлаждате в продължение на поне 30 минути между всяка отделна гънка. Тестото трябва да се отпусне, за да бъде обработваемо и слоевете масло не трябва да стават прекалено топли.
Между гънките пригответе ябълковия пълнеж. Обелете и стрийте ябълките. Нарежете плодовете на 1/4-инчови парчета и добавете към средна тенджера. Добавете фурмите, канелата, солта и лимоновия сок.
Смесете царевичното нишесте и водата в малка купа и добавете получената каша в тенджерата. Поставете тенджерата на печката върху средно слаб пламък. Гответе, като бъркате често, около 15 минути. Ябълките трябва да станат нежни, но не меки. Отстранете от топлината. Поставете пълнежа в покрит съд и поставете в хладилник.
На следващия ден предварително загрейте фурната до 360 F.
Разточете тестото с бутер тесто в правоъгълник с ширина приблизително 10 х 20 инча и дебелина 1/8 инча. С помощта на колело за сладкиши или остър нож нарежете тестото на 8 квадрата, приблизително по 5 х 5 инча.
Поставете квадратчетата върху тава, покрита с пергамент. Поставете лъжица ябълков пълнеж в средата на всеки квадрат, намажете ръбовете много леко с вода и сгънете всеки квадрат наполовина, за да образувате триъгълник, като затворите ябълковия пълнеж. Изравнете краищата с вилица.
Подгответе измиването на яйцата. В малка купа смесете жълтъка с достатъчно вода, за да се разреди до консистенцията на сметаната. Намажете сладкишите с тънко покритие от измиване.
В хладилник поне 30 минути, за да отпуснете тестото преди печене; това ще предотврати свиването на оборотите във фурната. След 30 минути намажете отново леко с измиване на яйца, отрежете малък отвор в горната част на всеки оборот и поръсете с гранулирана захар, ако желаете.
Печете за 25 до 30 минути до златисто кафяво. Охлажда се на тиган с чаршафи и се сервира.
Тагове за рецепти:
- ябълка
- десерт
- южен
- падане
