Елизабет Тавилоглу
- Общо: 45 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 4 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 704 | Калории |
| 55грам | Дебел |
| двайсет и една грама | Въглехидратите |
| трийсет и една грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 704 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 55гр | 71% |
| Наситени мазнини 19гр | 93% |
| Холестерол 137mg | 46% |
| Натрий 1031mg | 45% |
| Общ въглехидрат 21гр | 8% |
| Диетични фибри 3g | 11% |
| Протеин 31гр | |
| Калций 105mg | 8% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
В Турция пърженият черен дроб и лукът се наричат Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') или албански черен дроб, най-вероятно резултат от годините, когато османците управляват Албания и голяма част от Източна Европа. Каквото и да е името, това ястие е наистина вкусно.
Нейният страхотен вкус и нежност започват от самия черен дроб. Използват се само млади, много пресни телешки или агнешки черен дроб. Всички вени трябва да бъдат отстранени и изхвърлени, тъй като те могат да бъдат трудни след готвене. На следващо място, черният дроб трябва да бъде внимателно нарязан на кубчета, подправен и брашно, готов за сос в масло или масло. За гарнитура червеният лук се нарязва на ситно и се хвърля със сол, нарязан италиански магданоз и смрадлика, остра тъмночервена подправка, често срещана в Средиземноморието и Близкия изток.
Пърженият черен дроб и лукът в Албания най-често се сервират като мезе или предястие, но можете да ядете и по-големи порции от него като основно ястие. В ресторантите често се сервира с чехли или кубчета картофи, които се пекат на фурна, а не се пържат.
Това е популярно ястие във всяка турска механа или мейхане (MAY-hahn-EY '), заедно с турския rakı (rah-KUH'), алкохолна напитка с аромат на анасон, смесена с лед и вода, подобна на узо или арак.
Ако търсите нови начини да сервирате питателен черен дроб, който ще хареса цялото семейство, опитайте тази автентична турска рецепта. За вариант, опитайте тази мароканска рецепта за пържен черен дроб и лук.
Съставки
- 1 килограм пресен телешки или агнешки черен дроб
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. черен пипер
- 6 супени лъжици. брашно
- 1/2 ч.л. червен пипер
- 4 супени лъжици. масло
- 1/3 чаша зехтин или растително масло за пържене
- 1 голям червен лук
- 1 ч.л. смлян смрадлика
- 1/3 чаша нарязан пресен италиански магданоз
Стъпки, за да го направите
Нарежете черния дроб с остър нож. Кубчетата трябва да са с размерите на заровете. Поставете нарязания на кубчета черен дроб в гевгир и изплакнете под много студена вода, измивайки излишната кръв.
Оставете настрана да се отцеди за няколко минути, след което обърнете измитите кубчета черен дроб върху хартиени кърпи, за да премахнете излишната влага.
В чиста пластмасова торбичка разбийте заедно солта, черния пипер, брашното и червения пипер. Добавете кубчета черен дроб и ги разклатете вътре в торбата, докато всички леко се покрият с брашнената смес.
Разтопете маслото и олиото заедно в голяма тиган. Когато е достатъчно горещо за пържене, добавете набрашнени кубчета черен дроб наведнъж. Внимателно ги подредете с дървена лъжица, така че всички да са в контакт с маслото равномерно.
Когато едната страна се покафенява, внимателно обърнете лъжици от кубчетата, а другата покафенеейте. Докато покафенявате, можете да подреждате кубчетата с лъжица, за да обърнете неварените страни, но никога не ги разбърквайте прекалено енергично, или ще рискувате да загубите брашното.
Докато черният дроб се готви, обелете и нарязайте на ситно червения лук, след което нарежете филийките на четвъртинки. Отделете слоевете и ги хвърлете заедно със смрадлика и нарязан магданоз и подправете със сол.
За да сервирате, можете да направите легло от сместа с лук и да лъжичкате сварения черен дроб отгоре, или можете да сервирате лука отстрани в отделна купа. Най-доброто гарнитура към черния дроб са картофите на кубчета, които се пекат или пържат.
Тагове за рецепти:
- черен дроб
- черен дроб и лук
- предястие
- средноизточен
