Знаете ли, че Турция е вегетариански рай? Предястията, супите, салатите и основните ястия, приготвени от сезонни пресни зеленчуци, билки, листа, боб и бобови растения са много важни в турската кухня.
Можете да изпитате страхотно турско регионално готвене, като следвате сезоните из страната, за да се насладите на местно приготвени ястия, приготвени със зеленчуци, събрани от близките полета.
Турските любят своите ястия с пресни зеленчуци, които са просто приготвени или сготвени в собствените си сокове, след това се заливат със зехтин и се сервират студени. На турски език цялата тази група ястия се нарича "zeytinyağlılar" (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), което означава "тези със зехтин".
Сервирането на една или повече от тези рецепти е стандартно с почти всяко хранене. Винаги в хладилника е готов "zeytinyağlı" избор.
Всички зеленчуци „zeytinyağlı“ се приготвят по подобен начин. Зеленчуците се измиват и се нарязват на желаните форми, след което се пече в тенджера под налягане или се покрива тенджера с лук, подправки и понякога ориз.
Ключът е да използвате възможно най-малко допълнителна вода по време на готвене. Това ще гарантира, че зеленчуците се готвят в техните собствени сокове и няма да се окажат твърде меки или нежни.
След като зеленчуците са много нежни и течността се е намалила и сгъстила, те се оставят да се охладят до стайна температура. Преди да ги сервирате или съхранявате, зеленчуците се заливат с щедри количества зехтин.
Това не само допълва аромата им, но също така помага да ги запазите свежи в хладилника в продължение на няколко дни.
Домашните готвачи често ще приготвят зеленчуковите ястия в неделя, а семейството ще ги яде през цялата седмица.
Най-доброто подреждане на турските ястия „zeytinyağlı“ е по-долу. Мнозина са достатъчно сърдечни, за да стоят сами като вегетарианска храна.
Ще видите много интересни зеленчуци, които може би никога не сте опитвали преди. Фава фасул, дъна от артишок или задушен самфир звучат изкушаващо?
Какво ще кажете за праз и моркови или салата за печени патладжани? Изберете някоя рецепта от списъка по-долу или ги опитайте всички, за да усетите автентичната турска вегетарианска кухня.
-
Дънните артишокови дъна се наричат „Zeytinyağlı Enginar“
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2012
Дъното от артишок в турски стил или „zeytinyağlı enginar“ (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) се приготвят със зехтин и смесени зеленчуци, за да се направи красиво гарнитура, предястие или салата. Артишокът е много често срещан в Турция, но това ястие все още се счита за деликатес и се сервира при специални ястия.
-
Турски подправени праз и моркови, или „Zeytinyağlı Pırasa“
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2013 г.
Печени праз и моркови, или „zeytinyağlı pırasa“ (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) са любими в Турция, особено през зимните месеци, когато празът е изобилен. Опитайте тази проста турска рецепта, ако искате да се справите повече с праз, отколкото просто да направите супа.
-
Pinto фасул със зехтин се нарича „Zeytinyağlı Barbunya“
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2012
Пинто боб в турски стил, наречен „zeytinyağlı barbunya“ (зай-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), се приготвя с пресни домати, лук, чесън и моркови и се сервира на студено. Прави чудесна алтернатива на класическите рецепти за боб. Опитайте това леко и питателно ястие на мястото на печен фасул.
-
Samphire със зехтин, или „Deniz Börülcesi“
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2012
Тази рецепта за самфир със зехтин и чесън, по-известна като 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-виж), е класически турски' мезе ', или предястие. Най-често се среща в егейските и средиземноморските райони на Турция.
-
„Свещеникът припаднал“, или „İmam Bayıldı“
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2012
Ирам, (мюсюлмански свещеник), отблъснат от наслада, когато вкуси това класическо ястие от турски патладжан, лук и чесън преди векове. Затова се нарича „Свещеникът припаднал“. Ще ви хареса толкова много, ще ви накара и да се приспивате.
-
Целинака със зехтин се нарича „Zeytinyağlı Kereviz“
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2012
Целина е любим зеленчук за есен и зима в Турция. В тази рецепта за „zeytinyağlı kereviz“ (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ “), целината се приготвя просто в собствени сокове, ароматизирана с лимонов и портокалов сок и се прецежда със зехтин. Прави чудесно, ароматно гарнитура или студен обяд.
-
Турска салата от печени патладжани, или „Patlıcan Salatası“
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2012
Салата от турски патладжан е традиционно предястие, или „мезе“. Ако обичате патладжани, опитайте тази рецепта само с три съставки за истинско изживяване с патладжан. По същество това е печен патладжан, разбит заедно със зехтин и сол. Кисело мляко или майонеза не е задължително.
-
Пюре от турска фава Фава
Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2012
Фава фасулът, известен още като широк боб, се цени в турската кухня заради уникалния си вкус и висока хранителна стойност. В тази рецепта за пюре от фава боб фава се вари, докато се разпаднат, след което се пресова през цедка със зехтин. След като сместа се нарязва, нарязани на кубчета пюре от фава боб се сервират като „мезе“ или предястие.
