Джоф Лий / Гети Имидж
- Общо: 3 часа 45 минути
- Подготовка: 45 минути
- Готвене: 3 часа
- Добив: 4 порции
Октейлът е своеобразно и прекрасно парче месо. Това е буквално опашката на кормилото, което означава, че е дебела в единия край и кльощава в другия и се продава нарязана на секции, което означава, че ще получите няколко големи месни парчета и няколко наистина малки.
Октейлът е пълен с всички видове хрущяли и съединителна тъкан, което означава, че трябва да се готви бавно за дълго време, като се използва влажна топлина; набиване в този случай.
За щастие, този вид готвене разтопява всички тези жилави парченца и ги превръща в желатин, така че можете да използвате течността за готвене, за да направите наистина богат и вкусен сос. А самото месо е абсолютно сочно.
Съставки
- 1 оксил, между 3 и 4 килограма
- 1/4 чаша рапично масло (или друго растително масло)
- 4 чаши говеждо месо
- 2 до 3 средни лука (обелени и нарязани на кубчета)
- Клонче пресен розмарин
- 2 до 3 скилидки чесън (обелени и натрошени)
- 2 до 3 дафинови листа
- 1 чаша червено вино
- 1/4 чаша доматено пюре
- 1 чаена лъжичка цели черни пиперки
- Кошер сол и черен пипер
- 1 супена лъжица масло
- 1 супена лъжица брашно
Стъпки, за да го направите
Загрейте фурната си до 300 F / 150 C. Подсушете добре оксайлите с хартиени кърпи. Това ще ви помогне да получите приятен кафяв цвят, когато ги търсите.
В тежка чугунена холандска фурна или мангал загрейте маслото на силен огън, след това добавете оксайлите и ги претърсете старателно, като използвате чифт щипци, за да ги обърнете. Когато сте развили хубава кафява коричка от всички страни, извадете оксила от тигана и оставете настрана.
Добавете лука и чесъна в тенджера и гответе за около 5 минути, или докато лукът е леко полупрозрачен.
Добавете виното и използвайте дървена лъжица или топлоустойчива шпатула, за да разхлабите всички парчета от дъното на тигана.
Сега върнете оксайлите в тенджерата заедно със запасите, дафиновите листа, розмарин, черен пипер и доматено пюре. Загрейте на печката, докато течността заври, след това покрийте с плътно прилепващ капак и прехвърлете цялата работа във фурната.
Оставете оксила в фурната за три часа. През това време изобщо не е необходимо да го докосвате, но можете да използвате част от това време, за да приготвите малко кремообразна полента или картофено пюре.
След три часа извадете тенджерата от фурната и оставете месото да се охлади в течността за задушаване, докато правите соса.
Излейте около две чаши течност за варене и я изсипете през мрежеста цедка. Обезкостете всякаква мазнина отгоре.
Загрейте маслото в отделна тенджера, след което постепенно разбъркайте в брашното, докато се образува паста. Загрейте за няколко минути, като разбърквате, докато пастата (наречена русе) придобие светло кафяв цвят.
Сега разбийте горещата течност в рукса, малко по едно. Варете соса за около 15 минути, след което го прецедете през фина мрежа и подправете на вкус с кошерна сол и прясно смлян черен пипер. Сервирайте октейла върху малко полента или картофено пюре и щедра порция сос.
Тагове за рецепти:
- домат
- говежда опашка
- предястие
- американски
