Кратка обиколка на мексикански сирена

Автентични мексикански сирена

Луис Руиз Диас / EyeEm / Гети изображения

В днешно време мисълта за мексиканската кухня без сирене е нелепа, но не винаги е било така. Преди пристигането на европейците в сегашното Мексико, животни като крави и кози - и техните млечни продукти - бяха неизвестни там. Тези животни (и повечето други обикновени животни) пристигнаха с испанците.

Испанската дума за сирене е въпросителна , произнасяна KEH-soh.

Съществуват десетки вкусни, истински мексикански въпроси , всеки от които има своя чар, така че не се примирявайте с често не вдъхновяващия продукт с етикет „мексиканско сирене“ или „мексиканска смес“, който толкова често се продава в Съединените щати. (Не ни пускайте дори за консервиран „продукт от начо сирене“ или „кашкавал за сирене“ в буркан. В някои контексти те могат да бъдат вкусни, но не са мексикански!) Добре си струва да отделите време за търсене на испаноядци магазин или търговец, който продава автентични сирена от Латинска Америка, така че можете да хапвате богатите разновидности на продуктите, които са там.

Събрахме няколко предложения за най-емблематичните мексикански въпроси, базирани на употребата на свежи сирена, топящи се сирена и стареещи сирена. Никога не се колебайте обаче да използвате някой от тези продукти по желания от вас начин.

Queso Fresco и Queso Añejo

Робин Гроз

Стенографът Queso („прясно сирене“) е направен с пълномаслено мляко и е мек и почти гъбен по текстура. Има солени сортове и несолени сортове. На мексиканските пазари стерео фреската често се продава обвита в бананов или царевичен лист, което добавя към нейния селски чар. Тъй като е толкова естествено ронлив, стео фреска често се използва поръсена върху боб или антиотитос .

Queso añejo “(старо сирене) е състарената версия на този продукт. Той е бял и ронлив, също като прясната му версия, и най-често се използва поръсен върху антоитос, боб и салати.

Queso Manchego

Робин Гроз

Мексиканското сирене манчего споделя име с известно испанско сирене, което се прави с козе мляко. Мексиканската версия обаче най-често се прави с краве мляко. Той е светло жълт и работи изключително вкусно като предястие или закуска. Сиренето Манчего също се раздробява лесно и се топи лесно. Ако можете да го намерите (не винаги е лесно да се направи в Съединените щати), това е чудесно многоцелево мексиканско сирене.

Въпрос Панела

Робин Гроз

Меко и бяло, сирене панела се прави с обезмаслено мляко и по този начин е по-твърдо и значително по-гъвкаво от стерео фреско . Панела може лесно да се нарязва, но да не се натрошава. Леко гумената му текстура го кара да „скърца“ малко при ухапване. Сиренето Панела е леко солено и най-често се яде самостоятелно или с други съставки като закуска или предястие или нарязано на салата. Освен това често се нарязва гъсто за сандвичи или за приготвяне на пържено сирене, тъй като панела няма да се разтопи при нагряване.

Един от сортовете сирене панела е касаста или кашкавал, наречен за селската кошница, в която понякога се пакетира на мексиканските пазари.

Queso Blanco

Дорлинг Киндерли / Гети Имидж

Името се превежда като „бяло сирене“ и това е друго меко, ронливо сирене. При загряване той става кремообразен, без да се топи напълно, което го прави идеален за поръсване върху горещи храни като препечен боб или енхилада. Queso blanco обаче е доста универсален и също е вкусен, поръсен върху салати или други храни със студена или стайна температура.

Queso Oaxaca

Робин Гроз

Оахака сирене, вид сирене, също е известно като Quesillo. Името си получава от щата Оаксака в Южно Мексико. Това сирене е кремаво бяло и умерено меко. Необичайният вид на Queso Oaxaca се дължи на производствения процес: при изварата се образуват много струни. Тези струни се навиват по такъв начин, че да образуват топка сирене.

Сиренето Oaxaca може да се използва, когато са желани нишки сирене и то се топи много хубаво и лесно. Често се използва за питадила, пълнен чилис или други ястия, когато се разтопи - но не е течаща - желателно е сирене.

Queso Chihuahua

Хорхе Буено / Flickr / CC от 2.0

Наричано след северния мексикански щат, това сирене е известно още като Queso menonita, тъй като произлиза от меноните общности в района. (Понякога ще видите висок, рус, облечен в гащеризон младеж, който продава това сирене на кръстовище в Мексико.)

Queso Chihuahua е твърдо, светло жълто отлежало сирене. Той има по-силен аромат от повечето мексикански сирена, сравним по острота с американски чедър. Лесно се разтопява и често се използва за приготвяне на Queso fundido (топено сирене, изядено с чипс или други „топчета“).

Queso Cotija

Робин Гроз

Имайки предвид отговора на Мексико на отлежал пармезан, сиренето Котия носи името си от град Котия в щата Мичоакан. Това е силно ухаещо и вкусно, солено, отлежало сирене. Лесно настърган или раздробен, Queso Cotija наистина идва като своеобразен вкус, добавящ аромат за салати, боб, тестени изделия и антоито.

Requesón

Джоел Крамер / Flickr / CC 2.0

Отговорът на Мексико на сиренето рикота, рисексон е толкова мек, че всъщност може да се разпространи. Използва се много за запълване на енхилада и за антоитоси като тлакойос и гордитас. На пазарите рисексонът често се продава увит в пресен царевичен лист.

Други мексикански сирена

Робин Гроз

Избраните 8 или 9 вида сирене просто надраскват повърхността на огромното разнообразие от въпроси Mexicanos . Не губете възможността да опитате разнообразие, което може да срещнете, включително следното:

Queso asadero или Queso Quesadilla е кремообразно, гладко, полумеко бяло сирене, което се топи красиво. Често се използва за приготвяне на Quesadillas, пици, Queso fundido (топено сирене, сервирано като предястие или гарнитура) или за печени ястия със сирене.

Кремът Queso doble ("двойно крема сирене") е много меко, бяло сирене, приготвено с допълнителен крем, за да стане, добре, по-кремообразно. Той е гладък и богат и се използва за намазване, а също и сирене, което често се използва и за десерт.

Queso de bola („топка сирене“) е национална версия на холандското сирене Edam, полутвърдо кашкавал, който традиционно е покрит със слой яркочервен восък. Това мексиканско предаване се използва в щата Юкатан за приготвяне на Queso relleno, деликатес, създаден чрез частично издълбаване на цял Queso de bola , пълненето му със специална смес от пикадило, след което се изпича или задушава, докато сиренето омекне.