maakenzi / Гети изображения
Astringency е дегустационен термин, използван за вино, чай и други консумативни вещества. Отнася се за чувството за пукане или изсушаване, създадено в устата и гърлото (предимно на повърхността на езика). Силният стипчив вкус често се описва като "остър" и може да остави устата (особено стените на устата) да се чувства груб, суров или пясъчен. Ниско до умерено количество стягане може да има по-фино, дори "хлъзгаво" усещане.
Усещането за стипчивост е един вид усещане за устата, точно както усещането за охлаждане на езика и в гърлото, причинено от мента, е усещане в устата.
Какво причинява стрина?
Степента се причинява от танини, които се срещат естествено в чай, кафе, червено вино и някои видове плодове и билки. Черните чайове обикновено са с по-голямо съдържание на танини от другите видове чай и по този начин са по-стипчиви. Зелените чайове и други видове чай също могат да бъдат стягащи.
Физическото усещане за стипчивост се причинява, когато танините свиват лигавиците в устата и гърлото.
Кои храни и напитки са стипчиви?
Много храни и напитки са разпознаваеми като стипчиви, след като разберете какво търсите. За да разберете по-добре какво е стипчивост, опитайте някои от тези храни.
- Assam черен чайBanana skinBerry soicesBird cherryBlackthorn / sloe berry "Oakey" червени вина (тези, които са били съхранявани в дъбови бъчви) Червен / лилав гроздов сокКуин плодЧервен билков чайРазливи листа от малинаДолни съхранявани дъбови бириВанила боб / екстракт за стареенеЧанг шен пу-ер чай
Вкусови класификации на различни култури
В Америка и много други западни култури горчивината и стипчивостта често се бъркат една с друга. Много хора не могат да разграничат двете, въпреки че горчивината е преди всичко вкус, а стипчивостта е преди всичко усещане в устата.
В Аюрведа стипчивостта е един от шестте основни вкуса. Останалите са сладки, кисели, горчиви (което се различава от „стипчивите“), солени и остри.
В японската култура също се прави ясно разграничение между горчиво и стипчиво. Строгостта в дегустацията на японски чай понякога се описва като "приятна горчивина".
Във винената култура много хора отхвърлят идеята за стипчивостта като „вкус“, казвайки, че вместо това е „усещане в устата“.
Строгост при дегустация на чай
В определени чайове е желателно малко стипчивост. При чаената чаена чаша западния чай се свързва с жизненост. В дегустацията на китайски чай има известно припокриване между стипчивост и горчивина и има три вида стипчивост / горчивина.
- Gan, или "ментова горчивина", охлаждащ, приятен вид стипчиво Ku, или редовна стара горчивинаSe, или "груба горчивина" (понякога метална на вкус)
Други значения на "Astringent"
Терминът стипчив, също написан адстрингент, също може да означава:
- Предизвиква свиване на кожни клетки и други телесни тъкани (както вещица лешник прави порите). Резки или тежки по маниер или стил (за човек, който е строг, яростен или строг).
Медицинските стипчици често се използват за спиране или забавяне на кървенето и за подпомагане на заздравяването на раните. Примери за това включват растителна тинктура и каламинен лосион.
