Kemi H Photography / Moment Open / Гети изображения
В България, предимно православна християнска страна, Коледа или Рождество Христово („Рождество на Исус“) се чества по григорианския календар на 25 декември (Православните християни следват юлианския календар.)
Бъдни вечер или Badni vecher е също толкова важно. Това е последният ден на постите, в който на голямо ядене се сервират различен брой ястия без месо. Масата за вечеря на Бъдни вечер често не се изчиства до Коледната сутрин, за да осигури храна за призраците на членовете на семейството. На Коледа празничният пост свършва и месото се връща в цялата си слава със свинско месо, колбаси и домашни птици. Десертите стават по-сложни и пиенето не само е позволено, но и се насърчава.
Нашата колекция от рецепти съдържа най-известните ястия, на които българските семейства се радват по време на тези празници.
-
Kolivo
The Picture Pantry / Гети изображения
Варено жито със захар и орехи, или коливо, е често срещан първи курс на трапезата на Бъдни вечер. Тя е подобна на руската кутия или сочиво и е известна още като кутия в Полша. Този пудинг от първи курс на Бъдни вечер се прави с житни плодове (или други зърна или бобови растения като ориз, ечемик или боб), подсладени с мед и понякога гарнирани с маково семе, сушени плодове или орехи. Коливото се яде от общо ястие, за да символизира единството.
-
Киополу и мариновани храни
Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж
На коледната трапеза винаги има мариновани или печени зеленчуци като чушки, карфиол, краставици или киополу (патладжан), заедно с безмесни намазки като лютеница (пикантен червен пипер, разпространен подобно на айвар).
Някои семейства разрешават маслото и рибата да са на трапезата, така че тарамата, предястие от риба сърна, може да бъде част от менюто, както и асортимент от маслини, запазени в масло.
-
Sodena Pitka или Koledna Pitka
Kemi H Photography / Moment Open / Гети изображения
Българският коледен хляб, или koledna pitka, обикновено се яде на Бъдни вечер и през всички празници. Често сребърна монета се вкарва вътре в тестото и човекът, който ще го намери, трябва да очаква късмет през следващата година.
Тази рецепта съдържа яйца, които са забранени от някои по време на Адвент. Когато хлябът се прави със сода за хляб вместо мая, той е известен като содена питка.
-
супа
Дан Голдбърг / Гети Имидж
В допълнение към хляба, много семейства сервират чорба чорба или супа от кисел боб, приготвена без месо (или по "манастирския начин").
Класическата рецепта включва боб, зеленчуци, мента, червен пипер и някакъв вид кисел агент. Месната версия на тази супа се приготвя и за други поводи.
Тази кисела супа е подобна на сръбската супа без боб.
-
Бобови растения, зеленчуци и зърнени храни
Д-р Уилфрид Банмюлер / изображениеBROKER / Гети Имидж
Фасулът и бобовите култури са на видно място в тези празненства, защото те означават богатство и просперитет през следващата година.
На българска трапеза на Бъдни вечер може да намерите салата от кисело зеле с праз; маслини и моркови; печени сладки червени и жълти чушки; и патладжан на скара със зехтин, оцет, подправки, магданоз и чесън. Яхния с боб, сервирана в традиционна глинена саксия, е често срещано ястие.
Безмесният chomlek е друг популярен вариант, приготвен чрез задушаване на лук, домати и чесън, подправен с червен пипер, дафинов лист и червено вино и сгъстен с рул.
Зърнените култури и зърнените храни се появяват под формата на печен боб и ориз (p echen bobs oriz) , пълнени сушени чушки (pulneni susheni chushki) и пълнени рулца от гроздови листа (lozovi sarmi).
-
риба
epicture / E + / Гети изображения
Не всички православни християни ядат риба и яйца по време на пост, така че не всички семейства ги сервират за вечерята на Бъдни вечер. За тези, които го правят, щука, костур, шаран, змиорка, ухапване и сьомга заемат централно място.
Прост печен шаран или задушена цяла риба и картофи може да бъде част от менюто.
-
Десерти
Пор Кристи Лопес / Момент / Гети Имидж
Десертът на Бъдни вечер в най-строгите български православни домакинства е просто компот от сушени плодове, известен като ошав, подобен на полския компот, или орехи с мед. Други се радват на ябълки, имат печено тиквено пюре, подсладено със сладкарска захар и орехи, или сервират тиквена баница, известна също като тиквеник .
След като дойде полунощ, десертите се консумират от резултата, като maslenki (бисквитки, пълни с конфитюр) и medenki (медени бисквитки).
-
напитки
Грег Елмс / Самотни планетни изображения / Гети изображения
Повечето български семейства не пият алкохолни напитки до полунощ на Бъдни вечер. След това сервират българска гроздова ракия ( греяна ракия ) от керамични изделия.
Тази мощна напитка е известна още като r akia, rakija и rachiu на Балканите. Сръбската ракия се прави с сливова ракия вместо с гроздова ракия.
Мастика е друга популярна българска напитка, която може да се сервира. Това е силна напитка с аромат на анасон, сервирана охладена. Или може да се сервира greyano vino , подобно на полско греяно вино.
Български традиции
Коледа не би била една и съща без пита , кръгъл хляб, който се разбива на парчета от главата на къщата. На всеки член на семейството се дава парче. В питата е скрита монета и който я получи, ще има късмет, здраве и просперитет през следващата година. Ако питата се яде на Бъдни вечер, тя се прави без яйца и често със сода за хляб вместо мая. Но всички спирки са извадени за пита, сервирана на Коледния ден, често сложно украсена с религиозни и семейни символи, изработени от тесто отгоре на хляба.
Будник, или церемониален труп, се внася в къщата и се запалва в камината.
Значение на храната
Въпреки че Бъдни вечер се смята за постна храна, никой не оставя масата гладен в тази нощ. Ястията имат символични значения, съсредоточени около плодородието и изобилието, а традицията гласи, че колкото повече ястия на трапезата, толкова по-богата ще бъде следващата реколта:
- Супата от боб или бобови растения носи плодородна, обилна и богата нова година. Хени присъства в десертите, за да направи живота сладък. Задушените чушки, гроздови листа или зелеви листа носят изобилие и правят културите и семействата плодородни. Плодовете, обикновено портокалите и мандарините, се предлага да направят новата година ползотворна. Варената пшеница с орехи и захар символизира връзката между смъртта и живота (смърт, която е засадена в земята и живот, който излиза от нея). Ошав , компот от сушени плодове представлява плодородие и изобилие.
