Изображения на герои / Гети изображения
Маслото е основната съставка в почти всички традиционни рецепти за печене, използвани за хляб, брауни, торти, бисквитки, тарталети, бързи хлябове и почти всичко останало, а повечето рецепти без млечни продукти ще използват заместители без млечни продукти като масло, соев маргарин и др. или съкращаване, за да отстоявате маслото в дадена рецепта, понякога да намалите мазнините с пюрирани плодове като ябълки, банани или фурми. По здравословни причини много хора предпочитат да използват течни масла като рапица и зехтин вместо масло за печене без млечни продукти, и макар че в много случаи това все още ще доведе до невероятни резултати, често се случва и той да не може да стои в за маслото самостоятелно.
Кога да използвате масло и кога да използвате маргарин
И така, кога е добре да се използва масло и кога е по-добре да се използва маргарин и скъсяване?
На първо място, за да разберете как правилно да заместите маслото, е важно да разберете как функционира маслото в различни рецепти за печене. В повечето рецепти за торти, тарталети и бързи хлябове процесът на кремообразно масло с гранулирана захар е изключително важен за постигане на равномерно надигащата се, богата, гъбеста текстура, която е толкова окончателна за тези продукти. По време на три до пет минути биене на захар в маслото, докато не стане "пухкаво", захарните гранули се нарязват на маслото и се аерират гъстата мазнина, за да придадат на питките богата текстура и аромат, които също ще се повишат.
Илюстрация: Катрин Песен. © Смърч, 2018
Печене на торти без масло
Именно поради тази стъпка на кремообразуване използването само на масло вместо масло за торти и тарталети вместо маргарин или скъсяване може да бъде проблематично. Маслата обикновено работят най-добре в рецепти, които използват течни захари като мед, кленов сироп, меласа или други сиропи, заедно с хлебни агенти, друга твърда мазнина като смлени ядки и някаква емулгираща съставка като яйца или заместители на яйца, като в тази млечна - безплатна морковна торта, която използва комбинация от смлени ядки, олио, яйчен белтък и пюрирани плодове, за да постигне както влага, така и повдигане, без да се жертва текстурата. Разделянето на яйцата, разбиването на жълтъците със захарта или подсладителя и след това сгъването на белтъците в останалите съставки е друг чудесен начин да придадете на маслена торта и бързи хлябове както богатство, така и повдигане и ви позволява да печете без да използвате маргарин или скъсяване,
Често се случва, че веган и безмаслени торти, които не използват яйца, изглеждат малко гъсти или липсват богатството на разтопяване в устата на тези, направени с масло, но този проблем може да бъде отстранен чрез комбиниране на масло с някаква твърда мазнина, като смлени ядки или шоколад.
Печене на бисквитки без масло
Бисквитките и късчетата традиционно използват масло за богатство и плътност, но разчитат по-малко на маслото за „асансьора“, необходимо в рецепти като торти. Поради тази причина бисквитките често са много по-лесни за приготвяне на млечни продукти, а просто замяната на маслото с маргарин или скъсяване на зеленчуци почти винаги прави трика. Използването на масло успешно в рецептите за бисквитки без млечни продукти, обаче, също както при тортите, зависи много от останалите съставки, присъстващи в рецептата. Използването на масло в рецепти с течни сиропи и смлени ядки ще доведе до бисквитка с текстура на къс хляб, докато използването на масло в комбинация с жълтъци и или течен подсладител, или гранулирана захар ще доведе до получаване на мека и дъвчаща бисквита с текстура, подобна на торта. Ако решите да използвате масло и течен подсладител без яйца, в повечето случаи и в зависимост от броя на сухите съставки, които използвате, ще произведете или тънка, хрупкава бисквитка, или бисквитка с текстура отгоре за мъфини.
Като цяло в рецептите за бисквитки и други гъсти, сладки десертни рецепти като тесто за пай и калдъръми, използването на маргарин и скъсяване е най-добрият избор. Изключението от това правило е за печенето на бисквитки, които не използват агенти за печене или са предназначени да са малко гъсти и сухи.
Печене на бисквити и сладкиши
За богати хлебни изделия, които използват средства за печене или мая и малко или без захар или подсладител, като бисквити и сладкиши, използването на масло наистина ще остави крайния продукт да липсва както по текстура, така и по вкус. Тези рецепти са безкрайно по-успешни при използване на соев маргарин или скъсяване от всичко останало. Комбинирането на масло със смлени ядки в рецепти за бисквити или сладкиши няма да позволи текстурата, наподобяваща брашно, която определя тези печива, а използването на допълнителни яйца за богатство няма да позволи желаната суха текстура и ще даде консистенция, подобна на торта. Наистина, петролът просто не прави тези продукти справедливост. Това не означава, че маслото не може да се използва в тези рецепти, а по-скоро, че въпреки че все още може да произведете нещо вкусно, то просто ще бъде значително различно от традиционния продукт, отколкото ако сте използвали соев маргарин, скъсяване или друг полутвърд продукт мазнини, които по-скоро приличат на масло.
Несолено масло против маргарин
И накрая, повечето рецепти за печене изискват несолено масло и всички соев маргарин и съкращения, на които се натъкнахме, не са несолени. За да отчетете това несъответствие, просто намалете количеството сол в дадена рецепта с 1/4 чаена лъжичка на 1/2 чаша маргарин.
Не на последно място: кокосовото масло е наистина единственото изключение от всички изброени по-горе правила. Кокосовото масло е подобно на маслото по това, че е твърдо, когато е студено, полутвърдо при стайна температура и течно при нагряване и така действа добре в почти всичко - от бисквитки и торти до зеленчукови ястия. Скъпо е, затова се опитайте да го купите в магазините на едро или когато се продава.
Най-добрите заместители на маслото за разнасяне, готвене и печене
