Гети Имидж / JoeGough
- Общо: 55 минути
- Подготовка: 25 минути
- Готвач: 30 минути
- Хладилна техника: 60 минути
- Добив: Прави 8 бургера (служи 8)
Първия път, когато направих това за семейството си, не споменах факта, че те са наполовина гъби, наполовина говеждо (иначе известно като The Blend - чувствам, че има нужда от саундтрак, за да отиде с това драматично име); Току-що казах, че са бургери. Не бяха зададени въпроси и бургерите бяха напълно погълнати.
Според Съвета на гъбите много готвачи откриват, че можете да смесвате нарязани гъби със смляно месо, за да създадете по-добри вкусови, по-питателни бургери - полезни за вас, но и полезни за околната среда, тъй като дори не-вегетарианците знаят, че намаляването на общата консумация на месото е чудесно нещо за земята.
Гъбите, като говеждото месо, са чудесен източник на уями, който е известен и като петия вкус - мислете месни, мислете дълбоко, мислете „приятен чубрив вкус“, как се превежда от японски. Гъбите са изключително нискокалорични и нямат мазнини, така че като ги смесите с ароматно, богато смляно говеждо месо, получавате най-доброто от двата свята. Можете да използвате тази техника с всички видове месо, от говеждо до агнешко до биволско до колбаси до пуешко. Можете също така да прекарате много добре в разглеждане на широкия свят на гъбите. В тази рецепта използвах комбинация от гъби от кремини и копчета, евтина и много лесно достъпна, но трябва да се чувствате много свободни да променяте ароматите с други сортове като кримини, портабела, шийтаке, майтаке (известен също като кокошка от гората), стриди, тромпет и др.
Богато карамелизираният лук придава още една чудесна дълбочина на вкуса на този бургер. Колкото по-дълго можете да готвите лука, толкова по-добре, но дръжте топлината ниска и бъркайте често, за да не изгорят.
Съставки
- 2 чаени лъжички зехтин
- 2 жълти лука (нарязани на ситно)
- Бутон с 1 килограм (или гъби от креми, или смес)
- 1 килограм смляно говеждо месо (90% постно)
- 2 големи яйца (бити)
- 3 супени лъжици галета Панко
- 1/4 чаша ситно настърган пармезан
- 1/4 чаша смлян пресен магданоз
- 8 кифли хамбургери (за предпочитане пълнозърнеста)
- Маруля, нарязани домати, нарязан лук, кетчуп, горчица, каквото пожелаете на бургер!
Стъпки, за да го направите
Загрейте зехтина в голям тежък тиган, за предпочитане чугун, на среден огън. Добавете лука и соте за 15 до 20 минути, докато станат златисто кафяви и много меки…. Ако можете да ги сотите за 30 до 40 минути, още по-добре. Оставете ги да се охладят до стайна температура и ги натрошете грубо.
Междувременно избършете всяка мръсотия от гъбите с влажна хартиена кърпа, отрежете дъната на стъблата, след което нарежете гъбите наполовина. Работейки на две партиди, пулсирайте ги в хранителен комбайн с метално острие, докато не бъдат нарязани на едро, много като натрошено смляно говеждо месо. (Можете също да направите това на ръка с нож и дъска за рязане, но се уверете, че сместа е доста ситно нарязана).
Поставете гъбите в голяма купа за смесване и добавете говеждо месо, нарязан лук, яйца, Панко, пармезан и магданоз. Внимателно оформете сместа на 8 банички с еднаква страна, с дебелина около 3/4 дюйма. Поставете ги върху дъска за рязане или чиния и ги съхранявайте в хладилник за един час, докато станат твърди (те могат да бъдат покрити и охладени до 8 часа).
Леко намажете с грил тиган или тиган от чугун или напръскайте с незалепващ спрей за готвене. Загрейте тигана на средно силен огън.
Гответе баничките на партиди (уверете се, че има пространство между всеки бургер), докато не се изпекат, около 8 минути от всяка страна - искате да получите хубаво търсене и от двете страни, но внимавайте да не изгорят, и ги обръщайте внимателно, тъй като са малко деликатни. Регулирайте топлината според нуждите.
Здравословна тенденция
Тази година повече от 15% от държавните училища К-12 ще обслужват „смесени бургери“ или бургери, направени по-питателни, с по-малко мазнини и натрий чрез смесване на ситно нарязани гъби с месото.
Обядните помещения смесват бургери при традиционно съотношение гъби / месо 30/70, за да отговарят на изискванията на USDA за мазнини и натрий за училищно хранене. Освен здравето, умията от гъби помага да се направи бургерите по-ароматни. През последните три години в училищата се обслужват повече от 30 милиона смесени бургера - или 500 000 паунда гъби годишно.
Тагове за рецепти:
- бургер
- вечеря
- американски
- отново на училище
