Ватару Янагида / Гети Имиджис
В моя квартал има място за хот дог, което прави кучета в стил Чикаго, в които има горчица, лук, неонова зелена наслада, чушки, копие от туршия, резенчета пресен домат и тиква сол от целина.
Солта от целина, ако не сте запознати, е смес от подправки, състояща се от две неща: сол и смляно семе от целина. Подобно на колегата си, корен от целина, семето от целина има мощен вкус на целина, тревист, малко сладък и леко горчив.
Първата ми мисъл беше, че само луди кучета и англичани ще добавят сол в хот-дог. Горещите кучета всъщност са просто епруветки със сол и месо, така че добавянето на сол изглеждаше като сериозно прекаляване.
Но всъщност работи. Има много начини за сглобяване на куче от Чикаго, но в моя случай доматените филийки бяха положени от върха, така че целината сол отиде върху домата, а не директно върху кучето.
Целината и доматът се превръщат в чудесно сдвояване на вкуса. Ако домати и целина се срещнаха онлайн, те биха били поне 90% съвпадение. Носът на целина донесе освежаваща нотка на кучето, което е хубава промяна от типичното задушено от чили нюйоркско куче.
И разбира се, пресни доматени филийки абсолютно обожават поръсване на сол - тя оживява ароматите и, може би парадоксално, изважда сладостта на домата. Така работи, е това, което казвам.
Сол от целина: ароматна и ароматна
Сега бихте могли да спорите, че солта наистина е само средство за прилагане на семето от целина, защото самото семе от целина е доста мощно и всичко, от което се нуждаете, е щипка.
Но продавачите на хот-доги не се занимават с щипки. Те имат шейкър и дават на нещо да се разклати, а солта от целина излиза.
Ето защо целината сол се приготвя със смляно семе от целина и обикновена трапезна сол - така че да се побере през дупките в шейкъра.
Солта от целина също е една от стандартните съставки в класическата кървава мари. И ще свърши прекрасни неща с картофената салата, салама от пърленки, пържени картофи, царевица на кочана, пуканки, отклонени яйца.
Или по този въпрос, обикновени твърдо сварени яйца. Обичате ли да поръсите сол върху твърдо сварено яйце? Аз също. Опитайте го вместо с целина сол.
Звучи доста страхотно, нали? Звучи като нещо, с което бихте искали да експериментирате. Може дори да си мислите: "Чакай, мисля, че миналата година можех да видя нещо от солената целина в задната част на шкафа…" Но повярвайте ми, ако сте го имали повече от шест месеца, мина застояла отдавна. Причината е, че след като смилате подправка като семе от целина, тя веднага започва да губи аромата и аромата си. Така че вземете свеж.
Направете своя собствена целина сол
Или още по-добре, за максимална свежест можете да направите своя собствена целина сол на малки партиди.
Лесно е да се направи. Започнете със супена лъжица от цели семена от целина. Смелете го в мелница за подправки или използвайте хаванче и топка. След това добавете две супени лъжици кошерна сол, разбъркайте старателно и използвайте. Дръжте го запечатано плътно и той ще остане свеж един месец.
За това няма нужда да смилате семената. Просто някои не се интересуват от хапване на цели семена. Ако оставите семената цели, сместа ви ще остане свежа по-дълго.
Можете да направите други версии на целина сол, като изсушите листата от целина в ниска фурна и след това ги смилате в мелница за подправки и комбинирате със сол. Можете дори да настържете корен от целина (наричан още целина) и да го изсушите и да направите същото. В магазина понякога може да видите люспи от целина, което е просто дехидратирана целина и можете да комбинирате това със сол, за да направите целина.
И накрая, всъщност няма нужда да комбинирате солта и целина. Поддържането на двете подправки отделно ви позволява да контролирате всяка поотделно. Семето от целина е често срещана съставка в различни рецепти за сухи търкания, които също съдържат сол. Но в по-голямата си част съотношението 2: 1 на основната сол на целина ще бъде точно.
Бих го поръсила върху печен картоф? Защо да, вярвам, че бих. Какво ще кажеш за пържола? О, щях да бъда силно изкушен.
