Maximilian Stock Ltd / Гети Имиджис
Африканската диета, макар и изключително разнообразна в различните региони на континента, е богата на нишестени брашна, получени от зеленчукови грудки (като маниока и ямс), неузрели плодове (като банани и плантани) и най-важното - смлени зърна.
Зърнените продукти идват главно от тревни култури като просо, теф, сорго и дори пшеница. Те образуват разпознаваемата основна храна на Субсахарска Африка, известна като pap, sadza, nshima или ugali, сред другите имена.
царевица
Най-разпространеният щапел в Африка е известен като царевица, иначе известна като царевица. Най-разпространеният начин да го приготвите и консумирате е като каша, където се приготвя или като мека и течаща каша за закуска, или по-твърда царевична брашна, подобна по консистенция на широко консумирания фуфу, но все пак не като желатинова и лепкава.
Интересно е да се отбележи обаче, че царевицата не само е значително трудна за отглеждане в Африка, но и не е местна за континента. Това е икономическа култура, въведена за първи път от португалците и според Miracle (1965), въпреки че е спорно дали тя е била внесена през 16 век или вече е била култивирана култура в Африка, общоприето е, че тя не е била основната зърно по онова време.
просо
Преди въвеждането на царевица в Субсахарска Африка, просото беше най-широко изяденото зърно на целия континент. Всъщност до преди 50 години тя все още беше зърното на избор. Смята се, че просото, особено перленото просо, е с произход от Африка, преди да бъде изнесено в Азия. Всъщност според Националния съвет за научни изследвания е документирано, че перленото просо е опитомявано преди повече от 4000 години в Западна Африка. Други видове просо включват фонио и пръстово просо (рапоко).
Просото е силно хранително и осигурява много повече за хранителните продукти в Африка, отколкото царевицата, но поради количеството научни изследвания и инвестиции в отглеждането на царевица, използването на просо като основен основен продукт е надминато от това на царевицата. Това е жалко, тъй като растението е силно устойчиво на засушаване, изисква по-малко напояване, отколкото царевицата, и е жизнеспособен вариант за осигуряване на продоволствена сигурност.
африканско житно растение
Теф е зърно, свързано главно със страните от Африканския рог, Етиопия и Еритрея. Той е най-широко известен при приготвянето на инжера, етиопския плосък хляб, който върви много добре с различни видове яхнии, известни като вати. Тефтовото брашно се накисва и се покрива за няколко дни, докато ферментира. Този акт на ферментиране обогатява теффа и придава лекота и естествена форма на квас на хляба, което води до съвсем леката инжекция. Днес теффът става все по-достъпен извън родната си земя, Етиопия и набира популярност на пазара на храни без глутен.
сорго
Соргото понякога се използва взаимозаменяемо като просо, но това е различно зърно. Той е популярен в страни като Ботсвана и се използва за приготвяне на пап или садза, известен в Ботсвана като богобе. Може да се ферментира и да се превърне в кисела каша, известна като ting.
пшеница
Страничните продукти от пшеница и пшеница се консумират широко в Северна Африка и някои части на Запада и Африканския рог. Най-честата форма на това е кускусът.
Източници:
Miracle, MP, 1965, Въвеждането и разпространението на царевицата в Африка. The Journal of African History. 6 (1), 39-55.
Национален съвет за научни изследвания. Загубени култури на Африка: том I: зърнени храни. Вашингтон, окръг Колумбия: The National Academies Press, 1996.
